20xx年醫(yī)學(xué)專題—公共營養(yǎng)學(xué)第一章1ppt-全文預(yù)覽
【正文】 basal metabolism ，BM) 定義：維持機(jī)體最基本生命活動(dòng)所消耗的能量。 彈式熱量計(jì) 體內(nèi) 吸收率 生熱系數(shù) 蛋白質(zhì) 5.65 4.35 92％ 4 kcal 脂肪 9.45 9.45 95％ 9 kcal 碳水化合物 4.1 4.1 98％ 4 kcal,第三十七頁，共六十六頁。,四、能量(n233。nsh237。ng)、降低血脂： 調(diào)節(jié)腸道菌群： 有利于預(yù)防肥胖：,第三十四頁，共六十六頁。,膳食(sh224。)纖維（dietary fiber）,1.膳食(sh224。nsh237。y242。nɡ)：不能被水解的最簡單的糖類 1. 糖： 雙糖：兩個(gè)單糖 糖醇：代謝不需要胰島素 2. 寡糖：由39個(gè)單糖組成，又稱低聚糖， 3. 多糖：10個(gè)以上的單糖組成的 。 一般(yībān)認(rèn)為脂肪供給量應(yīng)當(dāng)占每日膳食總能量的2030%為宜 。w249。o)生理功能 1）是細(xì)胞的組成成分 2）是合成前列腺素(prostaglandins，PG)的前體： 3）參與脂質(zhì)代謝與利用,第二十七頁，共六十六頁。xū)脂肪酸,1.定義： 機(jī)體生理需要、但體內(nèi)(tǐ n232。 改善食物的感官性狀，促進(jìn)食欲，有利于消化吸收。維持體溫和防止臟器(zānɡ q236。含量在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定(wěnd236。)中脂肪,儲(chǔ)存(chǔcn) 植物性脂肪 動(dòng)物性脂肪,第二十二頁，共六十六頁。ng)酸按不同飽和度分為三大類： 飽和脂肪酸；分子中不含雙鍵。,第二十頁，共六十六頁。,一、脂類的分類(fēn l232。,第十七頁，共六十六頁。這幾類食物中蛋白質(zhì)的含量有所不同，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全，比例合理(h233。)來源,第十六頁，共六十六頁。,2.蛋白質(zhì)攝入過多的危害 加重腎臟負(fù)荷； 增加尿鈣排出(p225。r t243。ngzhu224。),1.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 1）蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良yuanyin ①長期攝入不足： ②消化吸收障礙(zh224。ngd249。)： 酶、激素、抗體、營養(yǎng)物質(zhì)載體 3. 提供能量 4.肽類和氨基酸的特殊生理功能,第十頁，共六十六頁。ng)各片段大小不一的小肽或游離的氨基酸，吸收部位主要在小腸，吸收率大約為9099%。nsh237。)較低，會(huì)導(dǎo)致其他EAA在體內(nèi)不能被充分利用，導(dǎo)致該P(yáng)ro的營養(yǎng)價(jià)值降低, 這一/幾種EAA就稱為該P(yáng)ro的LAA, 比值(bǐzh237。sh236。,3.非必需氨基酸 有些氨基酸人體可以自身合成或者(hu242。,第三頁，共六十六頁。)產(chǎn)物,第二頁，共六十六頁。,第一節(jié) 蛋白質(zhì),第一頁，共六十六頁。 j237。 人類所需的必需氨基酸有9種： 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸（嬰兒）。,第四頁，共六十六頁。,（三）氨基酸模式(m243。,2.限制性氨基酸,食物Pro中某一/幾種EAA比值(bǐzh237。 bǔ)作用（complementary action）,通常將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該氨基酸的食物互相搭配混合使用，混合后食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸模式更接近理想模式，從而提高膳食(sh224。ngch233。zh236。)中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值和評價(jià),蛋白質(zhì)含量 蛋白質(zhì)被消化吸收的程度(ch233。ngji224。,2)癥狀(zh232。,干瘦型即marasmus, 蛋白質(zhì)和能量攝入嚴(yán)重不足引起的兒童(233。 混合型 水腫，但比干瘦型的患兒體脂多,第十四頁，共六十六頁。w249。)來源,1.動(dòng)物性蛋白質(zhì) 主要來源于肉類
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