20xx年醫(yī)學(xué)專題—公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)第一章1ppt-文庫(kù)吧
2025-10-19 02:31 本頁(yè)面
【正文】 性疾病。 消瘦、易感染疾病。 混合型 水腫，但比干瘦型的患兒體脂多,第十四頁(yè)，共六十六頁(yè)。,2.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多的危害 加重腎臟負(fù)荷； 增加尿鈣排出(p225。i chū)； 加速骨骼中鈣的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松 與癌癥的發(fā)生相關(guān)：,第十五頁(yè)，共六十六頁(yè)。,六、蛋白質(zhì)食物(sh237。w249。)來(lái)源,第十六頁(yè)，共六十六頁(yè)。,（一）食物(sh237。w249。)來(lái)源,1.動(dòng)物性蛋白質(zhì) 主要來(lái)源于肉類(包括禽，畜及魚(yú)類等)蛋類，奶類。這幾類食物中蛋白質(zhì)的含量有所不同，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全，比例合理(h233。lǐ)，因此較容易消化、吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)高些。 2.植物性蛋白質(zhì) 主要來(lái)源于米面類(蛋白質(zhì)含量711％)，豆類(蛋白質(zhì)含量35～42％)，但是米面類和豆類的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。米面類來(lái)源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸．因此其氨基酸評(píng)分較低，僅為0.30.5，同樣，這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會(huì)差些。,第十七頁(yè)，共六十六頁(yè)。,七、 蛋白質(zhì)供給量,表 中國(guó)(zhōnɡ ɡu243。)居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI） 年齡 / 歲 男 女 （g/d） （g/d） 18－ 輕體力活動(dòng) 75 60 中體力活動(dòng) 80 70 重體力活動(dòng) 90 80,第十八頁(yè)，共六十六頁(yè)。,第二節(jié) 脂類,第十九頁(yè)，共六十六頁(yè)。,一、脂類的分類(fēn l232。i),脂肪(zhīf225。ng)： 指甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，又稱中性脂肪。 類脂： 包括磷脂糖脂、固醇類（如膽固醇）和脂蛋白等。,第二十頁(yè)，共六十六頁(yè)。,脂肪(zhīf225。ng)的分類,構(gòu)成脂肪(zhīf225。ng)的脂肪(zhīf225。ng)酸按不同飽和度分為三大類： 飽和脂肪酸；分子中不含雙鍵。 單不飽和脂肪酸：有一個(gè)不飽和鍵的； 多不飽和脂肪酸：有2個(gè)或2個(gè)以上不飽和鍵,第二十一頁(yè)，共六十六頁(yè)。,根據(jù)來(lái)源(l225。iyu225。n) 植物性脂肪 動(dòng)物性脂肪,第二十二頁(yè)，共六十六頁(yè)。,脂 肪,甘油(ɡān y243。u)、脂肪酸,血液(xu232。y232。)中脂肪,儲(chǔ)存(chǔcn)在皮下結(jié)締組織、腸系膜等處,CO2+H2O+能量,糖元等,甘油、脂肪酸,二、脂類的消化、吸收和代謝,第二十三頁(yè)，共六十六頁(yè)。,三、生理功能 是組織的重要組成成分。 類脂在維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能中起重要作用。含量在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定(wěnd236。ng)，不易受營(yíng)養(yǎng)和機(jī)體活動(dòng)的影響，故稱“定脂”。,第二十四頁(yè)，共六十六頁(yè)。,脂肪是體內(nèi)能量的一種儲(chǔ)存形式， “動(dòng)脂”。維持體溫和防止臟器(zānɡ q236。)、組織、關(guān)節(jié)震動(dòng)受損。 膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義： 提供能量。 延遲胃的排空，從而增加飽腹感：刺激產(chǎn)生腸抑胃素。 改善食物的感官性狀，促進(jìn)食欲，有利于消化吸收。 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用。,第二十五頁(yè)，共六十六頁(yè)。,四、必需(b236。xū)脂肪酸,1.定義： 機(jī)體生理需要、但體內(nèi)(tǐ n232。i)不能合成、必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。,第二十六頁(yè)，共六十六頁(yè)。,2. 主要(zhǔy224。o)生理功能 1）是細(xì)胞的組成成分 2）是合成前列腺素(prostaglandins，PG)的前體： 3）參與脂質(zhì)代謝與利用,第二十七頁(yè)，共六十六頁(yè)。,EFA缺乏 引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現(xiàn)皮疹等）以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺(jué)等方面的多種疾病 但PUFA攝入過(guò)多 可使體內(nèi)(tǐ n232。i)有害的氧化物、過(guò)氧化物等↑ 同樣對(duì)機(jī)體會(huì)產(chǎn)生多種慢性危害
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