20xx年醫(yī)學(xué)專題—公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)第一章1ppt(更新版)
【正文】 胖：,第三十四頁，共六十六頁。)纖維（dietary fiber）,1.膳食(sh224。y242。 一般(yībān)認(rèn)為脂肪供給量應(yīng)當(dāng)占每日膳食總能量的2030%為宜 。o)生理功能 1）是細(xì)胞的組成成分 2）是合成前列腺素(prostaglandins，PG)的前體： 3）參與脂質(zhì)代謝與利用,第二十七頁，共六十六頁。 改善食物的感官性狀，促進(jìn)食欲，有利于消化吸收。含量在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定(wěnd236。n) 植物性脂肪 動(dòng)物性脂肪,第二十二頁，共六十六頁。,第二十頁，共六十六頁。,第十七頁，共六十六頁。)來源,第十六頁，共六十六頁。r t243。),1.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良 1）蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良yuanyin ①長(zhǎng)期攝入不足： ②消化吸收障礙(zh224。)： 酶、激素、抗體、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)載體 3. 提供能量 4.肽類和氨基酸的特殊生理功能,第十頁，共六十六頁。nsh237。sh236。,第三頁，共六十六頁。,第一節(jié) 蛋白質(zhì),第一頁，共六十六頁。 人類所需的必需氨基酸有9種： 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸（嬰兒）。,（三）氨基酸模式(m243。 bǔ)作用（complementary action）,通常將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該氨基酸的食物互相搭配混合使用，混合后食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸模式更接近理想模式，從而提高膳食(sh224。zh236。ngji224。,干瘦型即marasmus, 蛋白質(zhì)和能量攝入嚴(yán)重不足引起的兒童(233。w249。米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸．因此其氨基酸評(píng)分較低，僅為0.30.5，同樣，這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會(huì)差些。 類脂： 包括磷脂糖脂、固醇類（如膽固醇）和脂蛋白等。iyu225。 類脂在維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能中起重要作用。 延遲胃的排空，從而增加飽腹感：刺激產(chǎn)生腸抑胃素。,2. 主要(zhǔy224。海洋動(dòng)物含有豐富的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸。ng),1.整腸作用(zu242。nsh237。t225。o)來源：谷類、蔬菜、水果、奶類、糖,第三十六頁，共六十六頁。i)的熱能消耗,主要用于維持基礎(chǔ)代謝、滿足食物特殊動(dòng)力作用和體力活動(dòng)三個(gè)方面能量消耗的需要。,3.食物特殊動(dòng)力作用(specific dynamic action SDA) 又稱食物的熱效應(yīng)(thermic effect of food，TEF)，是指因攝入食物引起的能量消耗增加的現(xiàn)象。)的子宮、胎兒、胎盤等的生長(zhǎng)發(fā)育,第四十一頁，共六十六頁。,第四十二頁，共六十六頁。 已形成的維生素A：視黃醇、視黃醛、視黃酸等 VA原： ?胡蘿卜素、 ?胡蘿卜素、?胡蘿卜素等,第四十四頁，共六十六頁。,缺乏癥與過量 缺乏 暗適應(yīng)能力下降 ，夜盲癥，干眼病，失明 ，畢脫斑 ，上皮干燥、增生和角化 過量： 急性、慢性中毒(zh242。 3）. 維生素A的來源 （1）動(dòng)物性食物：有活性的維生素A （2）植物性食物：維生素A 原 （3）維生素A制劑：魚肝油,第四十八頁，共六十六頁。)來源 Vitamin D2 （麥角鈣化醇） （2）動(dòng)物來源Vitamin D3（膽鈣化醇） 自身形成 皮膚內(nèi)VD原經(jīng)陽光照射合成VD,第五十頁，共六十六頁。 常見于嬰兒、老年人及肝、腎衰竭者,第五十二頁，共六十六頁。)減退、厭食、惡心、嘔吐、便秘或腹瀉 高血鈣癥、高尿鈣癥,第五十四頁，共六十六頁。)吸收 主要儲(chǔ)存在脂肪組織、肝臟、肌肉,第五十七頁，共六十六頁。 主要存在于各種植物油和各種油料(y243。ixi232。 K3過量則會(huì)破壞(p242。多不飽和脂肪酸：有2個(gè)或2個(gè)以上不飽和鍵。,
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