20xx年醫(yī)學專題—公共營養(yǎng)學第一章1ppt(已修改)
2025-10-28 02:31 本頁面
【正文】 ,第一節(jié) 蛋白質(zhì),第一頁，共六十六頁。,一、氨基酸和必需(b236。xū)氨基酸,（一）氨基酸（amino acid）和肽（peptide） 1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸：20種 2.肽：蛋白質(zhì)分解后的次級(c236。 j237。)產(chǎn)物,第二頁，共六十六頁。,（二）必需氨基酸（essential amino acid, EAA） 1.必需氨基酸： 有一些氨基酸在體內(nèi)不能合成或合成速度遠不能滿足人體需要(xūy224。o)，必須從膳食補充。 人類所需的必需氨基酸有9種： 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸（嬰兒）。,第三頁，共六十六頁。,2.條件必需氨基酸 半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可以分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而來，如果(rguǒ)膳食提供的半胱氨酸和酪氨酸的量足夠，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要分別減少30%和50%，這類能減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸被稱為條件必需氨基酸或半必需氨基酸。,第四頁，共六十六頁。,3.非必需氨基酸 有些氨基酸人體可以自身合成或者(hu242。zhě)有其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來，如果膳食不含這些氨基酸，不會影響人體的健康和生長。,第五頁，共六十六頁。,（三）氨基酸模式(m243。sh236。)及限制氨基酸,1.氨基酸模式 反映蛋白質(zhì)在氨基酸種類和含量上的差異 是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸間的比例。 它是將該Pro中的色氨酸含量設(shè)為1再分計算其它EAA與色氨酸的相應(xiāngyīng)比值，而得到的一系列比值,第六頁，共六十六頁。,2.限制性氨基酸,食物Pro中某一/幾種EAA比值(bǐzh237。)較低，會導致其他EAA在體內(nèi)不能被充分利用，導致該Pro的營養(yǎng)價值降低, 這一/幾種EAA就稱為該Pro的LAA, 比值(bǐzh237。)最低的稱為第一LAA.,第七頁，共六十六頁。,3.蛋白質(zhì)的互補(h249。 bǔ)作用（complementary action）,通常將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該氨基酸的食物互相搭配混合使用，混合后食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸模式更接近理想模式，從而提高膳食(sh224。nsh237。)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種作用被稱為….,第八頁，共六十六頁。,二、蛋白質(zhì)的消化吸收,食物中含有各種蛋白質(zhì)，進入消化道后分別被不同的消化酶分解，最終形成(x237。ngch233。ng)各片段大小不一的小肽或游離的氨基酸，吸收部位主要在小腸，吸收率大約為9099%。,第九頁，共六十六頁。,三 生理功能,1. 機體組織的重要組成成分 2. 構(gòu)成機體內(nèi)許多具有重要生理作用的物質(zhì)(w249。zh236。)： 酶、激素、抗體、營養(yǎng)物質(zhì)載體 3. 提供能量 4.肽類和氨基酸的特殊生理功能,第十頁，共六十六頁。,四 食物(sh237。w249。)中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值和評價,蛋白質(zhì)含量 蛋白質(zhì)被消化吸收的程度(ch233。ngd249。) 蛋白質(zhì)被人體利用的程度,第十一頁，共六十六頁。,五、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良和營養(yǎng)狀況評價(p237。ngji224。),1.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 1）蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良yuanyin ①長期攝入不足： ②消化吸收障礙(zh224。ng 224。i)： ③需要量增多： ④消耗量過大：,第十二頁，共六十六頁。,2)癥狀(zh232。ngzhu224。ng)： 惡性營養(yǎng)不良(kwashiorkor)， 臨床表現(xiàn)為精神萎靡、反應冷淡、食欲減退、體重減輕、下肢呈凹陷性浮腫、皮膚干燥、色素沉著、毛發(fā)稀少無光澤、肝脾腫大等。,第十三頁，共六十六頁。,干瘦型即marasmus, 蛋白質(zhì)和能量攝入嚴重不足引起的兒童(233。r t243。ng)營養(yǎng)
語文相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1