20xx年醫(yī)學(xué)專題—公共營養(yǎng)學(xué)第一章1ppt-wenkub
2024-11-02 02 本頁面
【正文】 呈凹陷性浮腫、皮膚干燥、色素沉著、毛發(fā)稀少無光澤、肝脾腫大等。ng 224。) 蛋白質(zhì)被人體利用的程度,第十一頁，共六十六頁。,四 食物(sh237。,第九頁，共六十六頁。)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，這種作用被稱為….,第八頁，共六十六頁。)最低的稱為第一LAA.,第七頁，共六十六頁。)及限制氨基酸,1.氨基酸模式 反映蛋白質(zhì)在氨基酸種類和含量上的差異 是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸間的比例。zhě)有其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來，如果膳食不含這些氨基酸，不會(huì)影響人體的健康和生長。,2.條件必需氨基酸 半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可以分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而來，如果(r,（二）必需氨基酸（essential amino acid, EAA） 1.必需氨基酸： 有一些氨基酸在體內(nèi)不能合成或合成速度遠(yuǎn)不能滿足人體需要(xūy224。,一、氨基酸和必需(b236。xū)氨基酸,（一）氨基酸（amino acid）和肽（peptide） 1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸：20種 2.肽：蛋白質(zhì)分解后的次級(c236。o)，必須從膳食補(bǔ)充。guǒ)膳食提供的半胱氨酸和酪氨酸的量足夠，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要分別減少30%和50%，這類能減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸被稱為條件必需氨基酸或半必需氨基酸。,第五頁，共六十六頁。 它是將該P(yáng)ro中的色氨酸含量設(shè)為1再分計(jì)算其它EAA與色氨酸的相應(yīng)(xiāngyīng)比值，而得到的一系列比值,第六頁，共六十六頁。,3.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)(h249。,二、蛋白質(zhì)的消化吸收,食物中含有各種蛋白質(zhì)，進(jìn)入消化道后分別被不同的消化酶分解，最終形成(x237。,三 生理功能,1. 機(jī)體組織的重要組成成分 2. 構(gòu)成機(jī)體內(nèi)許多具有重要生理作用的物質(zhì)(w249。w249。,五、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良和營養(yǎng)狀況評價(jià)(p237。i)： ③需要量增多： ④消耗量過大：,第十二頁，共六十六頁。,第十三頁，共六十六頁。 消瘦、易感染疾病。,六、蛋白質(zhì)食物(sh237。w249。 2.植物性蛋白質(zhì) 主要來源于米面類(蛋白質(zhì)含量711％)，豆類(蛋白質(zhì)含量35～42％)，但是米面類和豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值不同。)居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI） 年齡 / 歲 男 女 （g/d） （g/d） 18－ 輕體力活動(dòng) 75 60 中體力活動(dòng) 80 70 重體力活動(dòng) 90 80,第十八頁，共六十六頁。ng)： 指甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，又稱中性脂肪。ng)的分類,構(gòu)成脂肪(zhīf225。,根據(jù)來源(l225。u)、脂肪酸,血液(xu232。,三、生理功能 是組織的重要組成成分。,第二十四頁，共六十六頁。 膳食脂肪的營養(yǎng)學(xué)意義： 提供能量。,第二十五頁，共六十六頁。,第二十六頁，共六十六頁。i)有害的氧化物、過氧化物等↑ 同樣對機(jī)體會(huì)產(chǎn)生多種慢性危害,第二十八頁，共六十六頁。肉類、腦、內(nèi)臟、蛋黃及奶油等食品也含有較高的膽固醇。,第三節(jié) 碳水化合物（carbohydrates）,又稱糖類，由碳，氫，氧三種元素組成的一大類化合物。,低聚糖的功能(gōngn233。,多 糖,能夠被消化吸收的多糖：淀粉、糊精、糖原。,膳食(sh224。)纖維定義 不能被人體消化道分泌的消化酶所消化，且不被人體吸收利用的多糖和木質(zhì)素。)纖維的功能,增加飽腹感： 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，排除有害物質(zhì) 調(diào)節(jié)血糖(xu232。n)食物的感官品質(zhì) 6 解毒作用 7. 功能性低聚糖 8. 膳食纖維,第三十五頁，共六十六頁。 主要(zhǔy224。ng),（一）熱能來源 碳
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