20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)第一章1ppt-wenkub
2024-11-02 02 本頁(yè)面
【正文】 呈凹陷性浮腫、皮膚干燥、色素沉著、毛發(fā)稀少無(wú)光澤、肝脾腫大等。ng 224。) 蛋白質(zhì)被人體利用的程度,第十一頁(yè)，共六十六頁(yè)。,四 食物(sh237。,第九頁(yè)，共六十六頁(yè)。)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種作用被稱(chēng)為….,第八頁(yè)，共六十六頁(yè)。)最低的稱(chēng)為第一LAA.,第七頁(yè)，共六十六頁(yè)。)及限制氨基酸,1.氨基酸模式 反映蛋白質(zhì)在氨基酸種類(lèi)和含量上的差異 是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸間的比例。zhě)有其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來(lái)，如果膳食不含這些氨基酸，不會(huì)影響人體的健康和生長(zhǎng)。,2.條件必需氨基酸 半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可以分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而來(lái)，如果(r,（二）必需氨基酸（essential amino acid, EAA） 1.必需氨基酸： 有一些氨基酸在體內(nèi)不能合成或合成速度遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人體需要(xūy224。,一、氨基酸和必需(b236。xū)氨基酸,（一）氨基酸（amino acid）和肽（peptide） 1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸：20種 2.肽：蛋白質(zhì)分解后的次級(jí)(c236。o)，必須從膳食補(bǔ)充。guǒ)膳食提供的半胱氨酸和酪氨酸的量足夠，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要分別減少30%和50%，這類(lèi)能減少人體對(duì)某些必需氨基酸需要量的氨基酸被稱(chēng)為條件必需氨基酸或半必需氨基酸。,第五頁(yè)，共六十六頁(yè)。 它是將該P(yáng)ro中的色氨酸含量設(shè)為1再分計(jì)算其它EAA與色氨酸的相應(yīng)(xiāngyīng)比值，而得到的一系列比值,第六頁(yè)，共六十六頁(yè)。,3.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)(h249。,二、蛋白質(zhì)的消化吸收,食物中含有各種蛋白質(zhì)，進(jìn)入消化道后分別被不同的消化酶分解，最終形成(x237。,三 生理功能,1. 機(jī)體組織的重要組成成分 2. 構(gòu)成機(jī)體內(nèi)許多具有重要生理作用的物質(zhì)(w249。w249。,五、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)(p237。i)： ③需要量增多： ④消耗量過(guò)大：,第十二頁(yè)，共六十六頁(yè)。,第十三頁(yè)，共六十六頁(yè)。 消瘦、易感染疾病。,六、蛋白質(zhì)食物(sh237。w249。 2.植物性蛋白質(zhì) 主要來(lái)源于米面類(lèi)(蛋白質(zhì)含量711％)，豆類(lèi)(蛋白質(zhì)含量35～42％)，但是米面類(lèi)和豆類(lèi)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。)居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI） 年齡 / 歲 男 女 （g/d） （g/d） 18－ 輕體力活動(dòng) 75 60 中體力活動(dòng) 80 70 重體力活動(dòng) 90 80,第十八頁(yè)，共六十六頁(yè)。ng)： 指甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，又稱(chēng)中性脂肪。ng)的分類(lèi),構(gòu)成脂肪(zhīf225。,根據(jù)來(lái)源(l225。u)、脂肪酸,血液(xu232。,三、生理功能 是組織的重要組成成分。,第二十四頁(yè)，共六十六頁(yè)。 膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義： 提供能量。,第二十五頁(yè)，共六十六頁(yè)。,第二十六頁(yè)，共六十六頁(yè)。i)有害的氧化物、過(guò)氧化物等↑ 同樣對(duì)機(jī)體會(huì)產(chǎn)生多種慢性危害,第二十八頁(yè)，共六十六頁(yè)。肉類(lèi)、腦、內(nèi)臟、蛋黃及奶油等食品也含有較高的膽固醇。,第三節(jié) 碳水化合物（carbohydrates）,又稱(chēng)糖類(lèi)，由碳，氫，氧三種元素組成的一大類(lèi)化合物。,低聚糖的功能(gōngn233。,多 糖,能夠被消化吸收的多糖：淀粉、糊精、糖原。,膳食(sh224。)纖維定義 不能被人體消化道分泌的消化酶所消化，且不被人體吸收利用的多糖和木質(zhì)素。)纖維的功能,增加飽腹感： 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，排除有害物質(zhì) 調(diào)節(jié)血糖(xu232。n)食物的感官品質(zhì) 6 解毒作用 7. 功能性低聚糖 8. 膳食纖維,第三十五頁(yè)，共六十六頁(yè)。 主要(zhǔy224。ng),（一）熱能來(lái)源 碳
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