【正文】 產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。此法生產(chǎn)的蛋白粉，色澤與風(fēng)味較好，蛋白質(zhì)損失少。稀酸沉淀法生產(chǎn)濃縮蛋白粉，蛋白質(zhì)水溶性較好（ PDI值高），但酸堿耗量較大。 大豆蛋白制品 濃縮大豆蛋白是從脫脂豆粉中除去低分子可溶性非蛋白質(zhì)成分(主要是可溶性糖灰分和各種氣味成分等 ) 制得的蛋白質(zhì)含量在 70 (以干基計 )以上的大豆蛋白制品濃縮大豆蛋白的原料以低變性脫脂豆粕為佳也可用高溫浸出粕但得率低質(zhì)量差 目前工業(yè)化生產(chǎn)濃縮大豆 蛋白的工藝主要有三種即濕熱浸提法稀酸浸提法和含水乙醇浸提法 大豆?jié)饪s蛋白 ,原料以低溫脫溶粕為佳，也可用高溫浸出粕，但得率低、質(zhì)量較差。國內(nèi)也有人將大豆皂甙與其它食物成分配伍，研制和開發(fā)出新的毒副作用低的減肥保健藥品。日本學(xué)者不僅對大豆皂甙的研究較 為深入，而且在開發(fā)和利用方面也捷足先登，目前他們已開發(fā)出了含大豆皂甙的保健食品、減肥食品以及皂甙汁、皂甙飲料等，并申請了專利。收集丁醇溶液，進(jìn)行減壓蒸干，即可得到粗制的總皂甙 原料 ↓脫脂 脫脂大豆 ↓冷凍粉碎 原料粉 ↓甲醇、乙醇等，加熱回流提取 過濾 ┌————————┐ 收集濾液 殘渣同法提取幾次 └————————┘ 合并提取液 ↓減壓蒸干 粉末 ↓+500ml 蒸餾水 水溶液 ↓+500ml 正丁醇 振蕩 ↓正丁醇 ┌————┐ 正丁醇 + 水層 正丁醇層 │ 振蕩 ————→ 合并正丁醇 ↓減壓蒸干 粗皂甙 產(chǎn)品描述 如前述，大豆皂甙具有眾多的對人體有益的生理功能 和生物學(xué)活性，這就決定了它具有廣泛的開發(fā)和應(yīng)用前景，尤其是其在大豆的主要加工副產(chǎn)物豆粕中的含量較 高，而且目前已經(jīng)研究出較為經(jīng)濟(jì)的提取和純化方法，這為大豆皂甙的進(jìn)一步應(yīng)用研究和開發(fā)提供了可靠的技術(shù)保證，因此國內(nèi)外醫(yī)藥界、食品界都對大豆皂甙給予了高度重視，并且已有應(yīng)用于生活實(shí)踐的報道。 大豆皂甙 加工工藝 皂甙是廣泛存在于植物界的物質(zhì)，雖然種類繁多，但在提取方法上都大同小異。 產(chǎn)品描述： 以大豆異黃酮為首的植物雌激素的勝利作用 近年來受到人們的普遍關(guān)注。若用大豆提取，則首先要進(jìn)行脫脂處理，但處理溫度不宜超過 70℃ ，現(xiàn)在制油工業(yè)上采 用冷浸法提取所余的殘渣一豆粉，是提取大豆異黃酮的最佳原料，若此豆粉在前處理過程中出油率較高，則此豆粉就更理想了。促進(jìn)脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力等功能，故它可用于制造運(yùn)動員用的粉狀、片狀和顆 粒狀食品、蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和能量補(bǔ)給飲品等。 二、 產(chǎn)品描述： 大豆多肽具有的易消化吸收且吸收速度快的 ，使它可用于特殊病人的營養(yǎng)劑，特別是消化系統(tǒng)中腸道營養(yǎng)劑和流態(tài)食品，應(yīng)用于康復(fù)期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒服用。 ⑷ 脫苦、脫色 經(jīng)分離后的大豆蛋白酶解物是低分子肽類和游離氨基酸混合物，并且其中的帶芳香側(cè)鏈或長鏈烷基側(cè)鏈的疏水性氨基酸的肽類是苦味肽，為了改善大豆多肽的口感和滋氣味，必須除去苦味肽和游離氨基酸。 ⑴ 預(yù)處理 因?yàn)榇蠖骨虻鞍追肿泳哂邢喈?dāng)緊密的結(jié)構(gòu)，這種極其致密的結(jié)構(gòu)對酶水解具有很強(qiáng)的抵抗力，所以在酶解大豆蛋白時必須適當(dāng)進(jìn)行預(yù)處理，使其中的蛋白質(zhì)復(fù)雜結(jié)構(gòu)被打開而形成一條直鏈，那些原來在分子內(nèi)部包藏而不易與酶發(fā)生作用的部位，由于 分子結(jié)構(gòu)的松散而暴露出來，從而使 蛋白水解酶的作用點(diǎn)大大增加，加快了蛋白質(zhì)的酶解，試驗(yàn)證明：在 90℃ 下加熱 10min，既可防止大豆蛋白溶液粘度升高又可大大提高其水解度。 工藝流程 脫脂大豆粕 →浸泡 →磨漿分離 →膠體磨 →精濾 →超濾 →預(yù)處理 →酶水解 →分離 →脫苦、脫色 →脫鹽 →殺菌 →濃縮 →干燥 工藝要點(diǎn)說明 生產(chǎn)大豆分離蛋白，用于生產(chǎn)大豆分離蛋白的原料必須是低變性的脫脂大豆粕， 從工藝流程圖中看出在水解工程前基本上是生產(chǎn)分離蛋白的流程。 (4)對綠色品種的選育和栽培。 (2)對特用品種的選育和栽培。增加了加 工 工序和設(shè)備 (例如增加了清理、去雜及排廢設(shè)備 )；提高了加工生產(chǎn)成本 (例如水、電、汽、溶劑消耗等 )；降低了加工制品得率 (例如脂肪、蛋白、餅粕得率 )；減少新產(chǎn)品推出；影響了加工制品營養(yǎng)效價；縮短了加 工制品的保質(zhì)保鮮期；制約了綜合規(guī)模產(chǎn)業(yè)化建設(shè)；減弱了與國外同 類產(chǎn)品競爭能力 (例如蛋白制品和磷脂制品 )。 (2)大豆中所含的有害物質(zhì)影響加工制品品種及營養(yǎng)效價。還有脂肪酸、亞油酸、硬脂酸等。 (1)油脂加工 (以大豆為主要原料 )，有 I、Ⅱ級水化油脂、色拉油、 全價復(fù)合油、起酥油、人造奶油、粉末油脂、固體油脂、植脂末、環(huán)氧油 等。 1． ．大豆加工層次制品簡介 全國以大豆為主要原料 (主料和輔料 )的食品、飲品、藥品、飼料制 品、紡織品、精細(xì)化工制品、建材制品及生物制劑共 8大類 120xx多種產(chǎn)品。 大豆還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素 B B2，在人乳不足時，用大豆為主要原料制成的代乳粉喂養(yǎng)嬰兒，可以保證嬰兒的生長發(fā)育。因?yàn)榇蠖沟鞍椎暮扛呒鞍被峤M成與 人體需要相近，大豆被列為植物食品中唯一優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。目前．人類對自身健康越來越重視 興起了功能性食品熱潮，各國提出了“綠色食品”革命，國際社會對大豆開發(fā)利用有了新的認(rèn)識。 第三章 大豆精深加工產(chǎn)品的開發(fā)方向 ...................................... 錯誤 !未定義書簽。 組織化大豆蛋白 .................. 錯誤 !未定義書簽。 大豆異黃酮 ...................... 錯誤 !未定義書簽。 大豆加工 層次制品簡介 ............ 錯誤 !未定義書簽。 《 肉品衛(wèi)生 》 1 996 年第 2 期 【 5】【美】 keshunliu 李次力譯 《大豆功能食品能與配料》 目錄 摘 要 ................................ 錯誤 !未定義書簽。勃瑞，大豆蛋白的生產(chǎn)及其在食品中的應(yīng)用． 《 大豆通報 》 ， 【 2】劉大川．大豆資源綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化 《中國 油脂》 【 3】錢俊青，等．植物蛋白的開發(fā)利用． 《 中國食物與營養(yǎng) 》 【 4】 張?zhí)m威，等 ． 談大豆制品的開發(fā)及其深加工技術(shù)的研究。 大豆簡述 ........................ 錯誤 !未定義書簽。 大豆 多肽 ........................ 錯誤 !未定義書簽。 分離大豆蛋白 .................... 錯誤 !未定義書簽。 大豆纖維食品 ................... 錯誤 !未定義書簽。 據(jù)我國人口以及蛋白資源情況，直接食用植物蛋白將是改善食物