【正文】 ere isn39。d like to buy a watch. 我想買一塊手表。 主動(dòng)詢問顧客需求 A: Good evening， madam. 夫人，晚上好。 B: Good morning. 早上好。連鎖店 )在競爭中獲勝的關(guān)鍵，衛(wèi)生環(huán)境好壞直接影響著整體購物環(huán)境的好壞。 （ 4）用餐后應(yīng)將垃圾扔入垃圾桶。管理人員應(yīng)對須張貼的通知、公告等文件資料內(nèi)容進(jìn)行檢查、登記，不符合要求的不予張貼。 （ 4） 場外升掛的國旗、司旗每半個(gè)月清洗 1 次，每 3 個(gè)月更換 1 次，如有破損應(yīng)立即更換。 二、場外環(huán)境衛(wèi)生管理 （ 1）拉布燈箱保持清潔、明亮，無裂縫、無破損。 ⑦各工作場所應(yīng)充分使空氣流通。 ③須防止光線的眩耀及閃動(dòng)。 ，按其性質(zhì)分別做凝結(jié)、沉淀、 吸引或排除等措施。 ⑥排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。 ②各工作場所內(nèi)的走道及階梯，至少須每日清掃 1 次，并須采用適當(dāng)方法減少灰塵。 （ 5）室內(nèi)衛(wèi)生清潔 :用抹布清潔窗臺、消防栓、箱及器材。 （ 1）清潔地面 :掃地、濕拖、擦抹 墻腳、清潔衛(wèi)生死角。 （ 3）不得隨地吐痰、亂扔雜物等。連鎖店 )的衛(wèi)生管理規(guī)定，服從管理人員的監(jiān)督管理，配合清潔人員共同搞好衛(wèi)生。 （ 19）更換用過的毛巾，補(bǔ)充日用品，并在工作報(bào)表上注明品種與數(shù)量。 中國最大的管理資源中心 第 13 頁 共 29 頁 （ 15）清潔并擦干凈墻面與浴缸接縫處，防止發(fā)霉。一般情況下，只需用中性清潔劑即可，過后隨即擦干。 （ 9）用海綿塊蘸少許中性清潔劑擦除臉盆鍍鋅件上的皂垢、水斑，并立即用干抹布擦亮。 （ 6）在鏡面上噴上玻璃清潔劑，并用抹布清潔。 （ 3）清除垃圾雜物，用清水洗凈垃圾并用抹布擦干。 ②及時(shí)清除蟑螂卵，并對比較陰暗的食品加工區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)防治。 ③食品銷售柜、加工間保持封閉，減少食品的暴露，隨手關(guān)門、蓋蓋。 ⑥定期檢查黑暗的角落、過道、貨架底部、櫥 柜、倉庫的死角等老鼠經(jīng)常出沒的地方。 ②建筑物的洞穴、排水系統(tǒng)的管道、排水入口都必須有封死的金屬網(wǎng)。 （ 2）將冰臺中的冰水全部排干，并用洗潔劑清洗干凈，再過一遍清水。 六、魚池衛(wèi)生管理 （ 1） 魚池每日至少清潔 1 次。 （ 1）各種肉類的加工、存放沒有徹底分開，混合使用，導(dǎo)致交叉感染。 （ 6）包裝耗材整齊存放，無污染。 （ 2）所有商品均有序分類存放，無商品直接接觸地面。 四、果蔬加工間衛(wèi)生管理 （ 1）電子秤干凈、無污泥、灰塵、標(biāo)簽等。 （ 3）解凍必須用流動(dòng)的冷水來解凍 ，溫水、熱水不能解凍。 （ 9）清潔用具存放于清潔間，不能存放在食品加工區(qū)域。 中國最大的管理資源中心 第 9 頁 共 29 頁 （ 5）生熟食品使用的容器、刀具、砧板要分開。 （ 1）不同的新鮮食品存放時(shí)必須要封蓋存放，特別是生 /熟食品。 （ 3）儲存的食品須封箱封蓋，食品箱不能直接放在地板上，且離墻壁至少 5 厘米。 ③消毒水應(yīng)干凈、透徹，定時(shí)更換，液體淹沒器具至少 2 厘米。 ⑤煮沸消毒法。 ③化學(xué)消毒液法。下面是幾種常用消毒方法 : ①紫外線消毒法。 （ 2）容器類 :食品容器 類必須遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”的清潔過程，干凈的容器放在架子上；消毒類容器，消毒溶液要按規(guī)定的時(shí)間更換并保持干凈，桶表面污垢用洗潔劑清洗后，用清水沖洗；清潔容器的清潔方法同消毒類容器一樣。連鎖店 )從事食品 加工的員工 培訓(xùn)目的 提高食品加工質(zhì)量 培訓(xùn)要點(diǎn) 各項(xiàng)衛(wèi)生要求的具體規(guī)定 中國最大的管理資源中心 第 7 頁 共 29 頁 一、操作區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理 潔方法 （ 1）地板用解脂溶油劑清洗、過水、消毒、刮干，每日清潔 2 次；墻面、玻璃用洗潔劑清洗、過水、刮干凈，每日清洗 1 次；天花板用濕布清潔（或用清潔劑），每月 1 次。 （ 2）手部受傷，包括刀傷、擦傷、燙傷，必須經(jīng)過處理，用防水繃帶包扎。 四、應(yīng)有的良好衛(wèi)生習(xí)慣 員 工擁有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不但可維護(hù)個(gè)人的身體健康，還可杜絕許多污染源，凡從業(yè)人員 中國最大的管理資源中心 第 5 頁 共 29 頁 出場處理事物或上洗手間，再進(jìn)場時(shí)，一律要經(jīng)過再消毒手續(xù)，且不得隨地吐痰。故須特別注意從業(yè)人員的身體健康狀況，并定期做作業(yè)員健康檢查。 (3)工作雨鞋以長統(tǒng)為宜。清洗過的水因含有油脂容易使地面濕滑，若穿不合適的鞋子，容易滑倒，而影響作業(yè)人員的安全。 (6)從業(yè)人員所穿戴的工作服、帽容易沾染血水、油漬等穢物，所以要常常換洗，保持衣、帽的干凈，以免穿戴不潔的衣、帽污染生鮮食品，而影響食品質(zhì)量。 (2)質(zhì)料以不沾毛絮、易洗、快干、免燙、不易脫色為原則。 （ 4）以紙巾或消毒的毛巾擦干手部。 (8)用手指消毒器消毒手上的殘留細(xì)菌。 (4)用力搓洗兩手的全部，包括手掌、手背和手腕部。 （ 2）在規(guī)定洗手池或洗手間洗手，絕對不能在食品操作池中或盛裝食品的容器中洗手。所以在工作時(shí)手部的污染源或污垢，很容易污染所接觸的生鮮食品。 中國最大的管理資源中心 第 1 頁 共 29 頁 現(xiàn)代商場連鎖店 )全體員工 培訓(xùn)目的 優(yōu)化購物環(huán)境以提升競爭力 培訓(xùn)要點(diǎn) 各項(xiàng)衛(wèi)生要求的具體規(guī)定 中國最大的管理資源中心 第 3 頁 共 29 頁 一、作業(yè)前清潔要求 手是人體主要器官之一，也是人體與外界接觸較多的部位，手部除指甲易藏垢外，其外層皺褶的皮膚也很容易納 垢藏菌。 （ 1）開始工作之前或中途開始工作之前及不同的工作程序交叉開始前等均要洗手。 (3)兩只手互相摩擦，包括手背、手指相互摩擦。 (7)用紙巾或消毒的毛巾擦干或用吹風(fēng)機(jī)吹干。 中國最大的管理資源中心 第 4 頁 共 29 頁 （ 3）洗刷手部并在消毒池消毒鞋面。 (1)以衛(wèi)生、舒適、方便、美觀為主。 (5)工作衣要能密蓋便服的衣領(lǐng)及袖口，其袖口有松緊帶以防止袖口松散，被運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器輾壓或切到。 處理生鮮食品時(shí)需大量水來清洗原料或半成品。 (2)須選購止滑的工作雨鞋。 三、從業(yè)人員身體素質(zhì)要求 患有皮膚 病及手部有創(chuàng)傷、膿腫的病患者，其身上或手部的病菌容易再次污染經(jīng)處理、包裝的生鮮食品，從而影響其衛(wèi)生安全。此外宜設(shè)置手套架，放置手套，使其通風(fēng)易干。 （ 1）凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染?。ê≡瓟y帶者）、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或其他有礙食品衛(wèi)生者（肝炎、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻 溢液），均不能參加生鮮食品的操作。 中國最大的管理資源中心 第 6 頁 共 29 頁 第二節(jié) 食品加工區(qū)衛(wèi)生管理技能培訓(xùn) 培訓(xùn)對象 商場 (超市 二、設(shè)備衛(wèi)生管理 2. 加工設(shè)備的清潔方法 （ 1）用具類 :刀具用洗潔 劑清洗后，用清水沖洗，消毒后要放回刀架，刀具隨 時(shí)保持清潔；砧板用清水 或洗潔 中國最大的管理資源中心