第九章 餐飲服務管理-全文預覽
【正文】 7日星期二 3時 44分 2秒 15:44:027 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :44:0215:44:02March 7, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , March 7, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :44:0215:44Mar237Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。餐飲服務管理 影響服務環(huán)境布置與安排的因素 1） 餐飲機構的市場定位 2） 營業(yè)場所的建筑結構 3） 餐飲機構所提供的服務類型 4） 餐飲機構的檔次和規(guī)格 5） 餐飲機構所處的地點和位置的影響 6） 企業(yè)的資金能力 餐飲服務場所的設計與布局 1） 餐廳的店面 、 外表設計 2） 餐廳服務場所內部空間 、 座位等的安排與布局 3） 餐飲服務場所的人員流動線路安排 4） 餐飲服務場所的光線與色調 5） 餐飲服務場所的溫度調節(jié) （ 四季如春 ） 6） 餐飲服務場所的音響調節(jié) 餐飲服務質量控制 餐飲服務質量控制的基礎 1） 必須建立服務規(guī)程 首先確定服務的環(huán)節(jié)程序 ， 再確定每個環(huán)節(jié)服務人員的動作 、 語言 、 姿態(tài) 、 時間要求 、
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