【正文】 農藥使用后殘存于生物體 、 農副產品和環(huán)境中的微量農藥原體 、 有毒代謝物 、 降解物和雜質的總稱 ， 以每千克樣本中有多少毫克 (或微克 、 納克等 )表示 。由于制造化肥的礦物原料及化工原料中，含有多種重金屬放射性物質和其他有害成分，它們會隨施肥進入農田土壤造成污染，特別是磷肥，由于它的生產原料是磷礦石，礦石本身的雜質以及生產工藝流程的污染，磷肥中常常含有不等量的各種污染物質。 78 施肥不合理對生態(tài)環(huán)境和人類健康的影響 ? 水體的富營養(yǎng)化 ? 在生產中許多農民認為使用氮肥可使農作物生長加快，因此把氮肥當成基肥和追肥的主要品種，結果大量的使用氮肥，而我國氮肥利用率只有 30%左右，其余的大部分養(yǎng)分被土壤固定，被揮發(fā)、淋溶、地面流失了，對大氣、地下水造成了污染，使地下水、地表水富營養(yǎng)化。換句話說，有些作物對這種元素需要量大，有些作物對那些元素需要量大。此外，大多數農民在給作物追肥時仍采用人工撒施的辦法，易造成化肥的揮發(fā)和淋失。由于連年種植，只注重氮磷肥的補充，從土壤中掠奪去的中、微量元素越來越多，中、微量元素成了增產的限制因素。由于單一、過量的施用氮磷肥，使土壤板結酸化，這也是造成現在土壤越種越硬的主要原因。 我國列為環(huán)境優(yōu)先污染物的農藥品種有：西維因、除草醚、殺蟲瞇、敵敵畏、對硫磷、艾氏劑等。 限制使用農藥的條件包括適用作物、防治對象、施用量、方法、時期以及土壤、氣候、條件等。許多針對性強、高效甚至超高效農藥不斷面世。在人體和動物體內農藥主要貯存于 脂肪 中。進入土壤中的農藥主要遷移途徑有以下幾種： (1)吸附：土壤的作用力使農藥聚集在土壤顆拉表面、致使土壤顆粒與土壤溶液界面上的農藥濃度大于土壤本體中農藥的濃度。農藥的半衰期常用來表示農藥的穩(wěn)定性。 20世紀 70年代起，美國及西歐等發(fā)達國家開始限制和禁止使用 DDT。 DDT:功臣還是災難 60 農藥造成害蟲的杭藥性 由于農藥的殺傷力，不僅害蟲被消滅了，還消滅了 (甚至是滅絕了 )許多有益的昆蟲，這些昆蟲是害蟲的天敵，導致生態(tài)平衡的破壞、除此之外，害蟲和雜草的抗藥性也是不客忽視的現象，隨著農藥大量長期的使用，一些害蟲的耐藥性越來越高，以至一些農藥失去效用。 DDT:功臣還是災難 58 由于 DDT的神奇作用、使用的范圍和場所越來越廣，在 20世紀 40年代 DDT的使用量達到了頂峰。作為有機合成農藥， DDT的效率高、用量少，易于使用。 DDT化學結構式 DDT分子的平面結構圖 DDT的球棍結構圖 蔡德勒 1847年，德國著名化學家蔡德勒合成了 —種有機氯化合物，化合物中含有兩個氯苯和一個三氯甲基，化學名稱為 2,2雙 (對氯苯基 )，1,1,1三氯乙烷簡稱為 DDT(我國又稱滴滴涕或二二三 )。 ? 相比而言 ， 我國的農藥生產結構欠合理 。 ? 農藥生產主要集中在江蘇 、 浙江 、 天津 、 山東等省市 ， 其中江蘇和浙江的農藥產量占全國總產量的 1/3以上 ， 農藥使用量較大的是山東 、 江蘇 、 廣東 、 浙江等省市 ， 全國農藥平均使用水平每年達 據統(tǒng)計 ， 全世界每年因使用農藥可 增加 3 10８ 10８ t 的糧食 ， 如按每人每年 250kg口糧計算 ，這些糧食可以養(yǎng)活 1214億 人口 ， 從這個意義上來說 ， 農藥對人類發(fā)展的重要性是不言而喻的 。阿月的家鄉(xiāng)被稱為“癌癥村”。 50 阿月的故事 ?在珠江口周邊約 10000平方公里范圍內 ， 受人為污染導致部分土壤中多種有毒有害金屬元素不同程度超標 ， 以汞污染范圍較大 ， 污染深度達 40厘米 。 42 ? 大氣沉降 (土壤酸化、多環(huán)芳烴和二惡英等 ) ? 污水排灌（重金屬、多環(huán)芳烴等） ? 化肥農藥施用（硝酸鹽、 PCB、 DDT等） ? 固體廢物堆放處置（各種污染物） ? 工業(yè)生產 (石油、多環(huán)芳烴和重金屬污染等 ) ? 交通運輸（ TCE等） ? 全球物質循環(huán) 土壤污染 C o n fi n i n gU n i t W ater tab l eSal i n e W aterL ater ali n tr u si o n o f sal i n e water OceanM u n i ci p alwater wel l A b an d o n edo i l wel lD eepA q u i ferpondI n fi l tr ati o n o fp esti ci d es an dfer ti l i z er s fr o mfar ml an d s B r i n e l eakag e fr o m r u p tu r ed wel l ca si n gsep ti c tan k l eakag e F r esh water A cci d en tal fu el sp i l l M u n i ci p al l an d fi l l L eakag e fr o m h az ar d o u s waste si teC o n tami n ated sh al l o w wel l L eaki n gp etr o l eu mtan k C o n fi n i n gU n i t 44 Soil Home to anisms 生物的“家園” Gas Exchanger Waste deposer Snapshot of geo, climatic, bio, and human history Source material for art, medicine, construction Filter of water and wastes Medium for plant growth Medium of crop production 氣體的“交換器” 廢物的“分解器” 地質、生物、氣候和人類歷史的“快照” 藝術、醫(yī)藥、建筑的“原材料” 水和廢物的“過濾器” 植物生長的“介質” 作物生產的“場所” 珍惜和合理利用土地 切實保護土壤資源 ! ?農田 “ 三廢 ” 污染面積逐年擴大 46 02468101214161820面積( 百萬公頃)1980 1988 1998年份“三廢”污染農田面積?污染物種類復雜 ? 鎘污染： 1萬公頃 ? 汞污染： 3萬公頃 ? 氟污染： 70萬公頃 ? 農藥污染： 1000萬公頃 ? 長三角： 16種多環(huán)芳烴 、 100多種多氯聯(lián)苯 、 … (駱永明南土所土壤與環(huán)境生物修復研究中心 ， 2023) ? 1/5農田受到不同物質污染 (國家環(huán)保局公布約為 1/10) 47 ?污染涉及地區(qū)廣 ? 重點污染地區(qū)多：北京 、 上海 、 天津 、 沈陽 、 南京 、廣州 、 蘭州 …… ? 重點區(qū)域土壤污染普遍存在 48 ?資料 ? 廣東省生態(tài)環(huán)境與土壤研究所萬洪富： ? 珠三角的南海 、 順德土壤樣本汞超標率分別達到 %和 %；順德 、 中山等地土壤鎘超標率達到 40%。 ? 最好的殺滅蔬菜病源菌的方法是沸水浸泡 。 其中 ， 沖洗效果最佳 。 ? 以小白菜為例 ， 人糞尿自然放置 7天再澆灌 ， 7天后 ， 每克小白菜表面大腸菌群數為 5200個； 15天后 ， 每克小白菜表面大腸菌群數為 1500個 ， 比前者低 71％ 。 （2023） 40 施糞肥七天內病原微生物污染最重 ? 研究人員對蔬菜上的大腸菌群開展檢測 。 39 ? 蔬菜的病原體污染是指包括 細菌 、 霉菌 、 寄生蟲 等直接對人體有害或產生有毒物質的生物的污染 。 ? 部分 SVOCs主要富集在某些蔬菜的表面 ， 如 胡蘿卜 、 馬鈴薯 不削皮測定的多氯聯(lián)苯 （ PCBs） 含量是削皮測定值的 1. 5倍以上 。 城郊 、 交通干線附近的蔬菜中 SVOCs的含量較鄉(xiāng)村的 高 。 ? 土壤 中 SVOCs主要通過大氣沉降 、 污泥使用 、 汽車尾氣排放 、 污水灌溉 、 地膜覆蓋 、 堆肥和肥料的施用蓄積 。 34 ? 大氣中 SVOCs可能有 兩種途徑被植物吸收 ， ? 一是通過植物本身葉片吸收 ， 然后在體內進行一系列的物理化學吸收 、 吸附以及生物學的代謝過程 ， 如有研究表明 （ 鋼鐵工業(yè)區(qū)附近農田蔬菜 PAHs的濃度水平及分布 ） 不同蔬菜可食用部分PAHs的含量為 葉菜 果菜內 莖根類 。 有毒有機污染物中的多氯代二噁英類屬全球性污染物 ， 該類污染物毒性大 ， 有致癌 、 致畸 、 致突變作用 。 二氧化氮的濃度對蔬菜傷害比其持續(xù)時間的傷害嚴重得多 。 ?有一些植物因接觸乙烯而產生不正常的反應，如莖變粗、變短、頂端優(yōu)勢消失、側枝叢生等；還有一些植物會產生特殊現象，如黃瓜卷須彎曲等。 27 ?大氣受乙烯污染，就會干擾植物正常的調控機構，引起異常反應。 蔬菜發(fā)生傷害往往是靠近氯源的 。 幼嫩和功能葉片抗性強 。 24 ? 對過氧乙酸硝酸酯最敏感的蔬菜有 芹菜 、 葉用萵苣 、 芥菜 、 辣椒 、牛皮菜 等 。 新葉子對臭氧最敏感 ， 而幼嫩和老的葉子抗性強 。 22 ?3. 氧化劑對植物的影響 ? 大氣污染物中的氧化劑以 O3為主 ， 占總氧化劑的 85%? 90%， 可以使葡萄糖氧化 ， 含糖較多的植物對它的抵抗力較?。黄浯螢?過氧乙酰硝酸酯 （ PAN） ， 通過氣孔進入葉片 ， 使之收縮 、 失水 ， 然后充以空氣， 這種損害可以貫穿整個葉片 ， 如果植物不先暴露于光下 ， PAN—般不會造成損害 。 20 ?2. 氟化物對植物的影響 ? 典型癥狀是正在伸展中的幼嫩葉子葉尖和葉緣壞死 ， 受傷害組織與正常組織之間常形成一條明顯紅色或深褐色界線 。 SO42的毒性遠比 SO32或 HSO3小， 而且可被植物作為硫源利用 ， 所以這種氧化過程被認為是 解毒過程。 1. SO2對蔬菜的影響 典型的 SO2傷害癥狀出現在植物葉片的脈間，呈不規(guī)則的點狀、條狀或塊狀壞死區(qū)。 ? 第三 ， 是與國際接軌和增強我國農產品國際競爭力的必然要求 。 ? 狹義： 強調的是質量安全 ， 主要指生產出來的蔬菜產品及其在消費過程中對人體健康沒有直接或潛在的不良影響 。 死亡近兩萬人 ， 受害 20多萬人 ， 5萬人失明 ， 孕婦流產或產下死嬰 ， 受害面積 40平方公里 ， 數千頭牲畜被毒死 。 截至 1993年初 ， 大量的嬰兒成為畸形或殘廢 ， 8000多人死于和放射有關的疾病 。 ? 事件發(fā)生以后 ， 核電站 30公里范圍內的 13萬居民不得不緊急疏散 。 1972年市共確認哮喘病患者達 817人 ， 死亡 10多人 。 8 6 、日本富山骨痛病事件 ? 1955～ 1972年日本富山縣神通川流域鋅 、 鉛冶煉廠等排放的含廢水污染了神通川水體 ， 兩岸居民利用河水灌溉農田 ， 使稻米和飲用水含鎘而中毒 ， 1963年至 1979年 3 月共有患者 130人 ， 其中死亡81人 。 6 洛杉磯光化學煙霧事件 ? 40年代初期 美國洛杉磯市 全市 250多萬輛汽車每天消耗汽油約 1600萬升 ， 向大氣排放大量碳氫化合物 、 氮氧化物 、 一氧化碳 。 分析認為 ， SO2及其氧化作用的產物同大氣中的塵粒接合是致害因素 。 4 美國多諾拉煙霧事件 ? 多諾拉是美國賓西法尼亞州某河谷中的小鎮(zhèn) 。 ? 其中心臟病 、 肺病患者死亡率最高 。蔬菜品質與安全 2 ? 中國人在食品中完成了化學掃盲： ? 從大米中我們認識了石蠟；從火腿里我們認識了敵敵畏；從咸鴨蛋 、 辣椒醬里我們認識了蘇丹紅；從火鍋里我們認識了福爾馬林；從銀耳 、 蜜棗里我們認識了硫磺；從木耳中我們認識了硫酸銅， 三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺的化學作用 。 這次事件也造成了不少家畜死亡 。 事后分析認為 ， 此次污染事件 ， 是幾種有害氣體同煤煙粉塵對人體綜合作用所致 。 據估計 ， 事件發(fā)生期間 ， SO2濃度為正常值的數倍 ， 并發(fā)現有塵粒 。 事件發(fā)生的一周中因支氣管炎死亡是事件前一周同類人數的 。 1972年日本環(huán)境廳公布：水俁灣和新 縣阿賀野川下游有汞中毒者 283， 其中 60人死亡 。 1961年哮喘病發(fā)作 ， 1967年一些患者不堪忍受而自殺 。 這就是震驚世界的切爾諾貝利核污染事件 。 ? 烏克蘭有 2023萬人受放射性污染的影響 。 45噸毒氣形成一股濃密的煙霧 ， 以每小時 5000米的速度襲擊了博帕爾市區(qū) 。 14 蔬菜產品安全 概念 ? 廣義： 主要有 3個方面 ， 即數量安全 、 質量安全 、 生產安全 。 ? 第二 ， 是推進農業(yè)結構戰(zhàn)略性調整和促進農業(yè)增效 、農民增收的迫切需要 。 大氣質呈評價內容有總懸浮顆粒物 、 降塵 、 可吸 入 顆粒物 、 氮氧化物 、 氟化物 、 有害重金屬元素 （ Hg、 Pb）