【正文】 他相關(guān)事務(wù)的處理。 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作，維護(hù)客戶(hù)關(guān)系，拓展新的客戶(hù)。 對(duì)定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督 5S，定期進(jìn)行各區(qū) 5S 的評(píng)比；對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。 員工士氣管理。 目標(biāo)市場(chǎng) ： ① 上班族市場(chǎng)②學(xué)生市場(chǎng)③家庭組員市場(chǎng)（以家庭為消費(fèi)單位） ④企事業(yè)單位⑤流動(dòng)人口 ◆ 裝修特點(diǎn)： 明亮、干凈、方便、清爽 、現(xiàn)代（時(shí)尚） 。從 20xx 年起逐向江、浙、滬一帶地區(qū)發(fā)展更大的快餐市場(chǎng)。 “好味當(dāng) ”連鎖品牌始創(chuàng)于 20xx 年，經(jīng)過(guò)兩年潛心經(jīng)營(yíng)，筑就了 “好味當(dāng) ”良好的品牌形象。如今，公司已擁有 “四方 ”、 “千百味 ”兩大品牌，數(shù)十家直營(yíng)店和加盟店，一千余名員工，經(jīng)營(yíng)區(qū)域遍及寧波、嘉興等省內(nèi)市場(chǎng)以及江蘇無(wú)錫、南京、常州等地，并計(jì)劃將在一到兩年內(nèi)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)江蘇、山東等地市場(chǎng)。 20xx 年實(shí)施特許加盟，順旺基第一家加盟 店民安店在 20xx 年 6 月 18 日隆重開(kāi)業(yè)。 寧波中式快餐 市場(chǎng)分析 ： 營(yíng)業(yè)額上億的本地中式快餐連鎖企業(yè)就有五家，分別是 “來(lái)必堡 ”、 “順旺基 ”、 “新四 方 ”、 “好味當(dāng) ”和 “華必和 ” 來(lái)必堡 1999 年 ,她誕生于世界四大漁場(chǎng)之一的舟山沈家門(mén)， 20xx 年 ,她邁入商賈云集的寧波， 20xx 年 ,她挺進(jìn)國(guó)際大都市上海，從直營(yíng)到特許加盟，短短數(shù)載，在江、浙、滬等地已成功開(kāi)設(shè)了 50 多家連鎖店，獲得了中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，中華餐飲名店的榮譽(yù)。中國(guó)的飲食文化 對(duì)西方人很有吸引力。連鎖經(jīng)營(yíng)方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模，開(kāi)拓新市場(chǎng)，增加銷(xiāo)售量成為可能。作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競(jìng)爭(zhēng)的要點(diǎn) 。其實(shí)這是一個(gè)很不全面的觀(guān)點(diǎn)。經(jīng)營(yíng)的品種多，固然可以滿(mǎn)足更多的消費(fèi)者在口味上的差異，但多而不精，難以形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品和特色。如蛋炒飯、酥油火燒、小米粥等深受消費(fèi)者歡迎的食品。中式快餐應(yīng)該走出廳堂發(fā)展多種就餐形式，如快餐車(chē)、快餐配送等。 臨時(shí)就餐。這部分消費(fèi)者的特點(diǎn)是工作忙、節(jié)奏快，他們的要求是營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便。營(yíng)養(yǎng)對(duì)少年兒童的生長(zhǎng)和發(fā)育是十分重要的，如果針對(duì)青少年的特點(diǎn)和需求，研制開(kāi)發(fā)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐，將解除雙職工家長(zhǎng)的后顧主憂(yōu)。 確定市場(chǎng) 中國(guó)有句成語(yǔ)：有的放矢。 據(jù)分析，未來(lái) 20 年，將是我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的黃金時(shí)代，我國(guó)將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中最活躍的地區(qū)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的快餐業(yè)具有年消費(fèi) 750億元人民幣的能力。 威脅 洋快餐依靠連鎖經(jīng)營(yíng)這個(gè)武器，占領(lǐng)了廣闊的市場(chǎng)。然而，中式快餐有哪一個(gè)品牌能像麥當(dāng)勞那樣擁有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象 管理 ，成為世界級(jí)的名牌企業(yè)呢 ? 缺乏高效率： 目前的中式快餐之所以無(wú)法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個(gè)很大的原因。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對(duì)人的健康很不利。而在目前可稱(chēng)得上中式快餐的有：上海的榮華雞快餐，河南鄭州的紅高梁快餐，武漢蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包，天津的狗不理包子、煎餅果子，云南的過(guò)橋米線(xiàn)，蘭州的牛肉刀削面、牛肉拉面，寧波的夾心湯圓，臺(tái)北豆?jié){大王等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸應(yīng)有盡有。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。 產(chǎn)品出品時(shí)間 ： 早餐 6： 00 營(yíng)業(yè)出齊產(chǎn)品的 75% 6： 30 產(chǎn)品全部出齊 中餐 10： 30 營(yíng)業(yè)出齊產(chǎn)品的 90% 11： 00 產(chǎn)品全部出齊 晚餐 夏季： 16： 30 出齊明檔的 85% 17： 00 全部出齊 冬季： 16： 00 出齊明檔的 85% 16： 30 全部出齊 各餐廳需根據(jù)餐廳的位置及商圈、季節(jié)的不同由分公司營(yíng)運(yùn)部調(diào)整出品時(shí)間，并報(bào)總部營(yíng)運(yùn)部備案。或車(chē)流量不小 于 5000輛／日的公路旁 。能 選擇一個(gè)價(jià)格合適的店面對(duì)于日后的成功經(jīng)營(yíng)是十分關(guān)鍵的，租賃費(fèi)用不僅在前期是一筆巨大的投入，更會(huì)影響到以后每個(gè)月的經(jīng)營(yíng)成本，高額的月租對(duì)于經(jīng)營(yíng)者也將是一種心理負(fù)擔(dān)。 其二，對(duì)于商圈環(huán)境的分析。 中餐與晚餐 可以以套餐為特色，以小籠菜為特色，以水餃為特色，以沙鍋米線(xiàn)為特色， 以素食雜 糧為特色，以保健粥為特色 等。這樣既可使顧客快 速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀(guān)上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類(lèi)。經(jīng)營(yíng)特色的整體感覺(jué)，包括定顧客、定環(huán)境、定 服務(wù)、定品種 、定品質(zhì)、定價(jià)格、定 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。 網(wǎng)絡(luò)訂餐也是將來(lái)快餐發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，早做早一步搶占市場(chǎng)。外賣(mài)業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝的法寶。 可以選擇代言人，要求中老年健康人士，體現(xiàn) 鼎旺佳產(chǎn)品 營(yíng)養(yǎng)保健的效果。 如果 鼎旺佳 把中式快餐的營(yíng)養(yǎng)、味美、純正，加 上 洋快餐的 省時(shí)、便捷、精制，豈不正好迎合了 21 世紀(jì)快餐革命的節(jié)拍，這也為提升 鼎旺佳的 品位，加速發(fā)展創(chuàng)造了千載難逢的好機(jī)會(huì)。要 在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏(yíng)得消費(fèi)者的青睞 ，同時(shí)，求奇還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短，用洋快餐的技術(shù)改造 鼎旺佳技術(shù) ，也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。我國(guó)的快餐不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此， 鼎旺佳 要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠 “新 ”字文章，增強(qiáng)其吸引力。 由于餐飲服務(wù)業(yè)本身所具有的特性 ——產(chǎn)品無(wú)專(zhuān)利，任何一道特色食品、任何一種好的服務(wù)方式都容易 被對(duì)手模仿。 借助連鎖組織已有的良好聲譽(yù)，分店可降低開(kāi)業(yè)初期的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；總店則 可在節(jié)省資本投入的情況下，迅速擴(kuò)大銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，提高市場(chǎng)占有率。采購(gòu)、送貨、加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等職能分隔開(kāi)來(lái)，使部門(mén)職能專(zhuān)門(mén)化、 操作規(guī)范化。 在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連 鎖（又稱(chēng)契約加盟連鎖）最適合快餐業(yè)。 鼎旺佳 在開(kāi)發(fā)食品過(guò)程中也應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化，開(kāi)發(fā)出有中式特色的營(yíng)養(yǎng)食品。這就要求 鼎旺佳 在開(kāi)發(fā)食品時(shí)，要針對(duì)不同的顧客市場(chǎng)，設(shè)計(jì)出符合顧客需求的特色食品來(lái)。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標(biāo)準(zhǔn)化難以達(dá)到。對(duì)這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設(shè)計(jì)成小吃套 餐 ，即可成為顧客喜歡的快餐食品。 ◆ 營(yíng)銷(xiāo)策略： （一）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略 鼎旺佳 要發(fā)展，首先必須進(jìn)行快餐食品的開(kāi)發(fā)。 隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是完成網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)，并落實(shí)跟進(jìn)。 投資決策 ,市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) ,經(jīng)營(yíng)管理 ,生產(chǎn)管理 ,產(chǎn)品開(kāi)發(fā) ,勞動(dòng)人亊 ,財(cái)務(wù)管理及服務(wù)與培訓(xùn) 也 必須明確目標(biāo) ,以便滾動(dòng)發(fā)展 .。 其次 ,組織架構(gòu)中必須科學(xué)地劃分管理層次和管 理幅度 ,突出投資中心 ,利潤(rùn)中心和成本中心三種功能 。 遠(yuǎn)期 ,應(yīng)設(shè)計(jì)出連續(xù)流水線(xiàn) ,工序完全同期化 ,流水線(xiàn)節(jié)拍應(yīng)達(dá)到20 秒鐘以?xún)?nèi)并研制開(kāi)發(fā)全套專(zhuān)用設(shè)備和工具 。對(duì)所有供應(yīng)商以共同發(fā)展為基本原則 .。 作為鼎旺佳我們要 其一 ， 銷(xiāo)售快餐本身 ； 其二 ， 銷(xiāo)售特許加盟經(jīng)營(yíng)權(quán) 。 ◆ 經(jīng)營(yíng)理念： 以低價(jià)美食的消費(fèi)，高層次的享受滿(mǎn)足大眾。 品牌企劃期 組建籌備期的企劃團(tuán)隊(duì)，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場(chǎng)定位、 CIS 體系等綱要進(jìn)行全面企劃，建立企劃日程表和計(jì)劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)模式、BI（理念識(shí)別）、 MI（行為識(shí)別）、 VI（形象識(shí)別）等方面進(jìn)行細(xì)致、科學(xué)的謀略， 設(shè)立競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和模擬對(duì)象，知已知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)和心得，建立自己的特色品牌和經(jīng)營(yíng)理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營(yíng)養(yǎng)） 品牌規(guī)范期 體系建設(shè)階段 在初步建立全面企劃計(jì)劃后，籌備團(tuán)隊(duì)要對(duì)企劃方案進(jìn)行落實(shí)，有步驟地吸納綜 合型管理專(zhuān)才，對(duì)菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計(jì)等工作進(jìn)行供應(yīng)商 選擇 和洽談，籌備團(tuán)隊(duì)還要對(duì)營(yíng)運(yùn)體系的系列制度化文本進(jìn)行編著，明確分店組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、作業(yè)流程、表格記錄，建 立衛(wèi)生、服務(wù)、出品等系列工作標(biāo)準(zhǔn)，建立人員招募、薪酬、福利、績(jī)效、培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)、值 班管理等規(guī)范性文件，引進(jìn)信息化管理系統(tǒng)（ HR 軟件、 POS 餐飲軟件、財(cái)務(wù)軟件等），以數(shù)據(jù)為依托，對(duì)人力成本、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行科學(xué)地分析，以便日后進(jìn)行營(yíng)業(yè)改善和業(yè)績(jī)提升；同時(shí)，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案，進(jìn)行店面選址工作； 品牌發(fā)展期 在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時(shí)，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進(jìn)和儲(chǔ)備戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營(yíng)模式，招聘和選拔工作團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行崗前、開(kāi)業(yè)前的系統(tǒng)培訓(xùn)，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識(shí)，樹(shù)立正確的服務(wù)心態(tài)，從衛(wèi)生（個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi)生意識(shí)和品質(zhì)意識(shí)；在鎖定新 店開(kāi)業(yè)計(jì)劃時(shí)，前期做好投資預(yù)算、營(yíng)業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對(duì)性做出開(kāi)業(yè)前后期的營(yíng)銷(xiāo)企劃方案，做好開(kāi)業(yè)前、后的營(yíng)銷(xiāo)宣傳和品牌拓展。 就以 “麥當(dāng)勞 ”而論。 ： T 恤衫、領(lǐng)帶、領(lǐng)帶夾、打火機(jī)、鑰匙牌、雨傘、紀(jì)念章、禮品袋等。 通工具：轎車(chē)、面包車(chē)、 巴士、貨車(chē)、工具車(chē)、 外賣(mài)車(chē)等 。 ：產(chǎn)品造型、辦公用品、 鼎旺佳 環(huán)境、交通工具、服裝服飾、廣 告媒體、招牌、包裝系統(tǒng)、 公務(wù)禮品、陳列展示以及印刷出版物等。 VI：視覺(jué)識(shí)別 VI：以標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色為核心展開(kāi)的完整的、系統(tǒng)的視覺(jué)表達(dá)體系。 BI：行為識(shí)別 置于中間層位的 BI 則直接反映 鼎旺佳 理念的個(gè)性和特殊性，是 鼎旺佳 實(shí)踐經(jīng)營(yíng)理念與創(chuàng)造鼎旺佳 企業(yè)文化的準(zhǔn)則，對(duì) 鼎旺佳 運(yùn)作方式所作的統(tǒng)一規(guī)劃而形成的動(dòng)態(tài)識(shí)別系統(tǒng)。所有的行為活動(dòng)與視覺(jué)設(shè)計(jì)都是圍繞著 MI 這個(gè)中心展開(kāi)的，成功的 BI與 VI 就是將企業(yè)的獨(dú)特精神準(zhǔn)確表達(dá)出來(lái)。 鼎旺佳導(dǎo)入 CIS 的意義 ： 對(duì)內(nèi)， 鼎旺佳 可通過(guò) CI 設(shè)計(jì)對(duì)其辦公系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、管理系統(tǒng)以 及營(yíng)銷(xiāo)、包裝、廣告等 宣傳形象形成規(guī)范設(shè)計(jì)和 統(tǒng)一管理，由此調(diào)動(dòng) 鼎旺佳 每個(gè)職員的積極性和歸屬感、認(rèn)同感，使各職能部門(mén)能各行其職、有效合作。作為企業(yè)，核心價(jià)值觀(guān)就好像是一個(gè)人的靈魂，它是一個(gè)企業(yè)得以生存的理由，所以企業(yè)要做的事情就是將企業(yè)最重要的理念提煉 出來(lái)就行了。 我們 是不是整天都在考慮如何讓 員工和 我們 同舟共濟(jì)，如何提高他們的工作效率，如何讓員工認(rèn)同 鼎旺佳的 發(fā)展目標(biāo)并為之奮斗？ 鼎旺佳 又憑什么來(lái)凝聚員工等，這就是 企業(yè)文化要解決的問(wèn)題。這種現(xiàn)象的蔓延最終導(dǎo)致的結(jié)果是服務(wù)無(wú)法保證，菜品無(wú)法保證，經(jīng)營(yíng)自然也就難以為繼了。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果使得同類(lèi)產(chǎn)品之間 價(jià)格和質(zhì)量的差異越來(lái)越小，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)基本上走過(guò)了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的階段，進(jìn)入以品牌魅力大小為主要特征的文化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。 鼎 旺 佳 餐 飲 連 鎖 營(yíng) 運(yùn) 方 案 鼎旺佳餐飲連鎖營(yíng)運(yùn)方案 ◆ 企業(yè)文化： 企業(yè)文化是企業(yè)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中逐步形成的，為員工所認(rèn)可且?guī)в斜酒髽I(yè)鮮明特色的文化要素的總和。將企業(yè)文化凝結(jié)到品牌上，著力提升品牌文化。 企業(yè)文化建設(shè)的疏忽大意導(dǎo)致的直接后果就是企業(yè)沒(méi)有凝聚力、向心力，而員工就會(huì)成天生活工作在動(dòng)蕩浮躁不安和患得患失之中，除了少得可憐的子弟 兵和所謂的老板嫡系比較固定外，很少有人工 作超過(guò)半年的，尤其是 總部 人員更是走馬燈似的一撥換一撥、一茬接一茬。企業(yè)文化建設(shè)的落實(shí)和完善是一個(gè)真正意義上的企業(yè)家高瞻遠(yuǎn)矚、深謀遠(yuǎn)慮的睿智體現(xiàn)，是一個(gè)企業(yè)做大做強(qiáng)的最有力的基礎(chǔ)保證。第二，核心價(jià)值觀(guān)的確定。 ◆ CIS（ Corporate Identity System 企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng) ） 體系： 將 鼎旺佳 企業(yè)文化與經(jīng)營(yíng)理 念，統(tǒng)一設(shè)計(jì)，利用整體表達(dá)體系（尤其是視覺(jué)表達(dá)系統(tǒng)），傳達(dá)給 鼎旺佳 內(nèi)部與公眾，使其對(duì) 鼎旺佳 產(chǎn)生一致的認(rèn)同感，以形成良好的企業(yè)印象，最終促進(jìn) 鼎旺佳 產(chǎn)品和服務(wù)的銷(xiāo)售。在 CIS 的三大構(gòu)成中，其核心是 MI，它是整個(gè) CIS 的最高決策層，給整個(gè)系統(tǒng)奠定了理論基礎(chǔ)和行為準(zhǔn)則，并通過(guò) BI與 VI表 達(dá)出來(lái)。 MI的主要內(nèi)容包括 鼎旺佳 精神， 鼎旺佳的 價(jià)值觀(guān)， 鼎旺佳的 企業(yè)文化， 鼎旺佳的企業(yè) 信條，經(jīng)營(yíng)理念，經(jīng)營(yíng)方針，市場(chǎng)定位，產(chǎn)業(yè)構(gòu)成，組織體制，管理原則，社會(huì) 責(zé)任和發(fā)展規(guī)劃等。 BI包括以下內(nèi)容 對(duì)內(nèi)：組織制度，管理規(guī)范，行為規(guī)范，干部教育，職工教育，工作環(huán)境，生產(chǎn)設(shè)備，福利制度等等； 對(duì)外：市場(chǎng)調(diào)查，公共關(guān) 系，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，流通對(duì)策，產(chǎn)品研發(fā)，公益性、文化性活動(dòng)等等。 VI 系統(tǒng)： ：如 鼎旺佳 名稱(chēng)、 鼎旺佳 標(biāo)志、 鼎旺佳 造型、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、象征圖案、宣傳口號(hào)等。 內(nèi)部建筑環(huán)境： 鼎旺佳 內(nèi)部各部門(mén)標(biāo)識(shí)牌、常用標(biāo)識(shí)牌、樓層標(biāo)識(shí)牌 、 鼎旺佳 形象牌、旗幟、廣告牌、 POP 廣告、貨架標(biāo)牌等。 ：紙盒包裝、紙袋包裝 、包裝紙。 從 某種意義上講， CIS 戰(zhàn)略也是一種文化戰(zhàn)略，是鑄造企業(yè)的形象力、文化力的問(wèn)題。 ◆ 品