【正文】 劃： 主要是面向大眾，因此菜價(jià)不宜太高，屬中低價(jià)位，微利多銷。 同時(shí) ,產(chǎn)品的系列化 ,標(biāo)準(zhǔn)化和通用化工作必須系統(tǒng)和科學(xué) 。我們要 靠服務(wù) ,靠初期扶持和讓利來吸引加盟經(jīng)營者 ,使之自覺地接受與服從總部統(tǒng)一的營銷戰(zhàn)略與內(nèi)部管理 標(biāo)準(zhǔn) ,從而共享規(guī)模經(jīng)濟(jì)帶來的競爭優(yōu)勢與超額利潤 .。在建立樣版店和示范店時(shí)，對(duì)現(xiàn)有管理制度和營運(yùn)體系，不斷進(jìn)行修訂和擴(kuò)充，以便能更好地指導(dǎo)和幫助下屬分店的經(jīng)營管理活動(dòng)。 ：櫥窗展示、展覽展示、貨架商品展示、陳列商品展示等。 一套 VI 設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容： I．基本要素系統(tǒng) . II．應(yīng)用系統(tǒng) ：信封、信紙、便箋、名片、徽章、工作證、請(qǐng)柬、文件夾、介紹信、帳票、備忘錄、資料袋、公文表格等。包括對(duì)內(nèi)的組織管理和教育，對(duì)外的公共關(guān)系、促銷活動(dòng)、資助社會(huì)性的文化活動(dòng)等。 對(duì)外，通過一體化的符號(hào)形式來形成 鼎旺佳 的獨(dú)特形象，便于公眾辨別、認(rèn)同企業(yè)形象，促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品或服務(wù)的推廣。塑造 鼎旺佳的 企業(yè)文化 我們要： 第一，必須將 我們 對(duì)企業(yè)未來的發(fā)展思路和員工進(jìn)行充分溝通，也就是我們通常說的構(gòu)筑共 同愿景。 鼎旺佳 餐飲 連鎖 企業(yè)作為一個(gè)高密度勞動(dòng)、低文化水平的傳統(tǒng)而朝陽的行業(yè)里，企業(yè)文化的建設(shè)顯得與市場競爭下的其它行業(yè)的企業(yè)文化多少有些不合時(shí)宜，甚至是格格 不入。建設(shè)企業(yè)文化必須虛功實(shí)做，將無形之魂顯示與有形之物，著重抓好品牌文化、質(zhì)量文化、營銷文化、服務(wù)文化 和管理文化建設(shè)。這些都是企業(yè)文化建設(shè)中所不可缺少的組成部分，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展、穩(wěn)定發(fā)展、強(qiáng)勢發(fā)展的先決條件。作為 我們 要身體力行，不斷跟員工溝通，形式不要太多，內(nèi)容簡單明了，最基本的核心內(nèi)容要通過行動(dòng)去體現(xiàn)，以后有必要可以增加一些形式上的內(nèi)容，例如公司的刊物，公司的發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營宗旨等。 所謂 MI，是指確立 鼎旺佳 自己的經(jīng)營理念， 鼎旺佳 對(duì)目前和將來一定時(shí)期的經(jīng)營目標(biāo)、經(jīng)營思想、經(jīng)營方式和營銷狀態(tài)進(jìn)行總體規(guī)劃和界定。在 CI 設(shè)計(jì)中，視覺識(shí)別設(shè)計(jì)最具傳播力和感染力，最容易被公眾接受，具有重要意義。 ：電視廣告、雜志廣告、報(bào)紙廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、路牌廣告、招貼廣告等。 當(dāng)我們明白 CIS 與企業(yè)文化的關(guān)系之后，我們更應(yīng)該認(rèn)識(shí)和理解 CIS 在 鼎旺佳 長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略中的地位和作用， 所以鼎旺佳要 做到： 一、將 CIS 與企業(yè)文化建設(shè)有機(jī)融合，構(gòu)筑 鼎旺佳 中長期發(fā)展戰(zhàn)略，尋求可持續(xù)發(fā)展 對(duì)策，從整體上提高 鼎旺佳整體 素質(zhì)，從形象和文化的 角度提升 鼎旺佳 競爭力； 二、在導(dǎo)入 CIS 設(shè)計(jì)過程中，將 鼎旺佳 理念（ MI）系統(tǒng)作為主體，走出 “表象化 ”CI的誤區(qū)和淺層次的 CI 運(yùn)作水平 （簡單的 LOGO） ； 三 、我們要不斷加入 CIS 的 新觀念、新思維、新路徑、新主張 四 、把鼎旺佳品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新連成一線；將鼎旺佳標(biāo)識(shí)、經(jīng)營理念、管理模式、店面裝潢、員工服裝、技術(shù)配方、新品開發(fā)與推廣、營銷廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一的整合。 連鎖經(jīng)營 是 一種十分成熟的經(jīng)營管理模式 .是最適合 鼎旺佳 的一種經(jīng)營 模式，也是 鼎旺佳 要做強(qiáng)做大的必由之路，我們要使鼎旺佳 達(dá)到成熟 ,系統(tǒng) ,規(guī)模和規(guī)范的連鎖經(jīng)營層次 （直營、特許加盟、多元化經(jīng)營 ，一個(gè)總部可以策劃、管理下屬多個(gè)餐飲品牌 ）； 現(xiàn)行的西式快餐 甚至好的中式快餐 的生產(chǎn)和運(yùn)營機(jī)制的全套引進(jìn)將使 鼎旺佳 節(jié)省大量的投資成本和最大限度地降低投資風(fēng)險(xiǎn) .起初我們跟在別人后面走，最后我們將后來者居上 。 “快”是快餐的生命， 快的服務(wù) 和 快的生產(chǎn)過程 。 三個(gè)中心功能不能混淆以致運(yùn)轉(zhuǎn)失靈或低效 。將在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營養(yǎng)、價(jià)值等方面下功夫，爭取獲得更多的客源。 在開發(fā)中式快餐食品的過程中，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持兩個(gè)原則： 標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào) 現(xiàn)代快餐的重要特征之一 是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。只有同時(shí)兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性，才能使 鼎旺佳 既提高生產(chǎn)效率，又保持住自己的特色，從而在市場競爭中取得優(yōu)勢。采用特許經(jīng)營，可使 鼎旺佳 在滿足消費(fèi)者分散化需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，其優(yōu)點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 統(tǒng)一采購、集中儲(chǔ)存既保 證原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本。 （三）促銷策略 1 鼎旺佳 由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式，要求進(jìn)行大范圍的宣傳促銷以爭取盡量多的顧客市場，傳統(tǒng)的促銷做法已無法適應(yīng)新的 競爭需要。 以前 人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以， 鼎旺佳 也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展快餐業(yè)市場空間。 銷售組合利用公共關(guān)系造勢，大打國產(chǎn)品牌，激起消費(fèi)者愛國情結(jié) 。 互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)： 設(shè)立專門專業(yè)的鼎旺佳餐飲網(wǎng)站，成立消費(fèi)者服務(wù)中心，可以宣傳鼎旺佳還 可以在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)布健康 營養(yǎng)美食等等引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。 品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。其經(jīng)營品種主要有 3類，既粥類 (包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等 )、油炸面食類 (包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等 )和非油炸面食類 (包括肉餡包子和素餡包子 )，另配有熟雞蛋和咸鴨 蛋。現(xiàn)代商業(yè)越來越趨向于一站式購物的消費(fèi)模式，與經(jīng)營內(nèi)容匹配的周邊環(huán)境更是能帶來大量的潛在顧客?；蛉粘山涣坎坏?于 40萬元／日的集貿(mào)市場內(nèi) 。中式快餐的市場之大，不可低估。 劣勢 缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象 管理 ：凡是到過麥當(dāng)勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M 形的黃色拱門標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你；進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣 的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時(shí)感到 “賓至如歸 ”。 隨著中國加入 WTO，越來越多品牌的洋快餐會(huì)把眼光鎖定巨大的中國市場 ，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國，他們會(huì)帶來先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營銷思想、服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象，又會(huì)對(duì)本來就很脆弱的中式快餐市場形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。 中式快餐的發(fā)展策略 中式快餐要有較大的發(fā)展，必須引進(jìn)現(xiàn)代化大企業(yè)的經(jīng)營觀念和 管理 方法。 員工午餐。然而更多的人希望以一種快捷、衛(wèi)生、便宜的方式解決就餐問題。中式快餐在注重口味的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)快餐食品營養(yǎng)合理配比的研究，并制定量化指標(biāo)，以便于實(shí)行規(guī)范化生產(chǎn)，向工業(yè)化發(fā)展，增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，生產(chǎn)出中式快餐的拳頭產(chǎn)品。中式快餐應(yīng)對(duì)就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、等候時(shí)間等細(xì)節(jié)予以真正的重視，從細(xì)微之處挖掘經(jīng)營潛力， 挖掘顧客更深層次的需求，創(chuàng)造出熱情周到的高水準(zhǔn)服務(wù)氛圍顧客的高滿意程度。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開發(fā)，并將研究成果應(yīng)用于各分店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。來必堡規(guī)劃實(shí)施了 “中式快餐、翁山漁港、家常菜連鎖，快餐配送服務(wù) ”四種服務(wù)相結(jié)合的經(jīng)營模式 順旺基 順旺基是一家專業(yè)致力發(fā)展中式快餐的連鎖企業(yè)，創(chuàng)立于 1998年，從寧波江東順旺記小吃創(chuàng)業(yè)做起，曾締造了當(dāng)?shù)刂男〕砸粭l街。 好味當(dāng) “好味當(dāng) ”是以致力打造中式快餐品牌 為目標(biāo)的連鎖企業(yè)。 華必和的目標(biāo)與使命 ： 給每一位顧客提供健康、營養(yǎng)的食品； 至 20xx 年連鎖 100 家； 打造一家成功的中式快餐品牌。 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。 負(fù)責(zé)員工的招聘、建檔、培訓(xùn)、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃，對(duì)員工進(jìn)行前期得篩選，入職介紹與建立員工檔案 制定 ， 制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)的培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合 公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。 具體工作細(xì)節(jié)： 負(fù)責(zé)門店 清潔程序的執(zhí)行，崗位指導(dǎo)，崗 位帶訊監(jiān)督。 服務(wù)細(xì)節(jié)崗位說明書： 是顧客在整個(gè)就餐過程中，倍感舒適與溫馨。塑造整潔明亮的環(huán)境。 可以委派的四步標(biāo)準(zhǔn)： 確定問題可以授權(quán) 選擇合適的人選 溝通需要完成的工 作 跟進(jìn)其過程，并總結(jié) 值班管理的士氣管理 一名得到激勵(lì)的員工會(huì)希望： 竭盡所能做的更好 令顧客滿意 盡力改善自己的表現(xiàn) 承擔(dān)額外的工作 加倍的努力工作 小心聆聽其修正性的回應(yīng) 樂意與其他員工一起合作 要求有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì) 友善對(duì)待顧客和同事 激勵(lì)員工的關(guān)鍵在于明白他的需要，可能的情況下，盡量滿足他的要求。 崗位工資占 標(biāo)準(zhǔn) 工資的 30%，通知雞蛋不同崗位的員工，崗位工資不同。有利于調(diào)動(dòng)管理人員科 學(xué)合理、充分有 效的安排本部門的員工進(jìn)行運(yùn)作。入職時(shí)，人事培訓(xùn)部根據(jù)員工的實(shí)際情況確定員工的職級(jí)、填發(fā)《人事變動(dòng)表》通知員工到職。補(bǔ)休時(shí)需填寫《假期申請(qǐng)書》完成請(qǐng)假程序。 每月應(yīng)發(fā)工資 =當(dāng)月實(shí)際出勤工作日 當(dāng)月日工資數(shù)額 ○日工資計(jì)算 日工資數(shù)額 =當(dāng)月標(biāo)準(zhǔn)工資數(shù)額 247。 10． 員工如遇晉升、調(diào)職等人事變動(dòng)，均需經(jīng)過一個(gè)月試用期。 12．事假為無薪假，扣除請(qǐng)假當(dāng)天的全部工資（按日工資核算）。 14． 2．外聘員工執(zhí)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)工資，即全額工資，不享受福利津貼及獎(jiǎng)金。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不 是員工因?yàn)椴幌矚g這個(gè)餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學(xué)一點(diǎn)手藝其實(shí)這些完全是人之 常情，無可厚非。只有一點(diǎn)一滴地做好 “人 ”的積累， “人 ”才會(huì)真 正成為 鼎旺佳 永不枯竭的財(cái)富 我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結(jié)普遍存在以下幾個(gè)問題：第一，自卑感強(qiáng)。比如，有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。受市場經(jīng)濟(jì)的影響，人們的觀念偏向現(xiàn)實(shí)化，很少人愿意無償?shù)亟邮芨郊拥?勞動(dòng)和服務(wù)。值得一提的是，在運(yùn)作當(dāng)中，可能會(huì)遇到一種“人情員工”， （家族式管理） 這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒有實(shí)際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。例會(huì)內(nèi)容一般包括：①整隊(duì)；②檢查儀容儀表；③進(jìn)行企業(yè)文化意識(shí)訓(xùn)練；④總結(jié)前天工作；⑤部署工作任務(wù)等。 ⒋崗位調(diào)換。受傳統(tǒng)文化的影響，與會(huì)者普遍存在習(xí)慣性的防衛(wèi)心理。 第五，建立人才升級(jí)淘汰制度。 總結(jié)鼎旺佳員工管理方法，最主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：第一，把鼎旺佳塑造成家；第二，把鼎旺佳 培養(yǎng)成為 教育場所；第三，以“顧客滿意”為發(fā)展戰(zhàn)略。 四、工作要求 熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。 ⑴ 各級(jí)員工必須要有強(qiáng)烈的服從意識(shí)。 領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守 職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級(jí)。文化的價(jià)值永遠(yuǎn)超過于現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因?yàn)槲幕菨撛诙篮愕?。鼎旺?發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。在這樣的思想環(huán)境下，既無法鍛煉個(gè)人，也無益于鼎旺佳 開展工作、解決問題。進(jìn)行崗位調(diào)換，員工就有機(jī)會(huì)體驗(yàn)新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。讓基層員工模擬管理人員學(xué)習(xí) 安排管理工作，如主持例會(huì)，現(xiàn)場督導(dǎo)等。在人本管理當(dāng)中，把員工看作人才，平等、公正地對(duì)待每一個(gè)人，這一點(diǎn)尤為重要。其實(shí)，這并不是工作本身難度大，而是人際關(guān)系和心靈的問題。需要補(bǔ)充說明的是，因果之間的發(fā)生和變化需要一個(gè)時(shí)間過程，如果覺察不到，可能會(huì)不知不覺地鑄成錯(cuò)誤。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通；第二，缺乏自信。 只 要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式， 鼎旺佳 經(jīng)營管 理人員定期和他們進(jìn)行溝通，相信總有一天，他們會(huì)在新的層面上和 鼎旺佳 進(jìn)行合作。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該有人力資 源管理的意識(shí)，因?yàn)樗瞧髽I(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎(chǔ)。 13．代扣款項(xiàng) 13． 1義務(wù)教育費(fèi) 當(dāng)月實(shí)發(fā)薪資在 300~500元之間的，為 3 元 當(dāng)月實(shí)發(fā)薪資在 500 元以上的，為 6 元。 10． 3 員工如遇降職、工資調(diào)低等人事變動(dòng)，如果調(diào)整職位對(duì)應(yīng)薪資低于員工薪資的直接享受所調(diào)整的薪資。 9． 2月獎(jiǎng)金 月獎(jiǎng)金于每月的 20 日由人事培訓(xùn)部級(jí)財(cái)務(wù)部核算后發(fā)放。 7． 3如超時(shí)工作無 法以時(shí)間補(bǔ)償，需發(fā)放超時(shí)工作薪資時(shí)，應(yīng)于加班發(fā)生次日前填寫《加班申請(qǐng)書》，注明超時(shí)工作的詳細(xì)理由，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理審批。員工平均每周工作時(shí)間為 40 小時(shí)。有利于各部門主管控制本部門的員工數(shù)量，實(shí)現(xiàn) 鼎旺佳 人員編制的自動(dòng)控制 。 年終雙薪（年終紅利）是為體現(xiàn) 酒店 對(duì)員工的關(guān)心而設(shè)立。 值班利潤管理： 任何一家公司，其存在的首要目標(biāo)就是追求利潤。拖地水的配比是： 14KG7080 度的熱水加上 30G洗潔精。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的正當(dāng)需求。 對(duì)服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。 其他相關(guān)事務(wù)的處理。 對(duì)定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督 5S，定期進(jìn)行各區(qū) 5S 的評(píng)比；對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。 目標(biāo)市場 ： ① 上班族市場②學(xué)生市場③家庭組員市場（以家庭為消費(fèi)單位） ④企事業(yè)單位⑤流動(dòng)人口 ◆ 裝修特點(diǎn)： 明亮、干凈、方便、清爽 、現(xiàn)代（時(shí)尚） 。 “好味當(dāng) ”連鎖品牌始創(chuàng)于 20xx 年，經(jīng)過兩年潛心經(jīng)營，筑就了 “好味當(dāng) ”良好的品牌形象。 20xx 年實(shí)施特許加盟，順旺基第一家加盟 店民安店在 20xx 年 6 月 18 日隆重開業(yè)。中國的飲食文化 對(duì)西方人很有吸引力。作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競爭的要點(diǎn) 。經(jīng)營的品種多，固然可以滿足更多的消費(fèi)者在口味上