【正文】 企業(yè)形象，促進企業(yè)產(chǎn)品或服務的推廣。 一套 VI 設計的主要內(nèi)容： I．基本要素系統(tǒng) . II．應用系統(tǒng) ：信封、信紙、便箋、名片、徽章、工作證、請柬、文件夾、介紹信、帳票、備忘錄、資料袋、公文表格等。在建立樣版店和示范店時，對現(xiàn)有管理制度和營運體系，不斷進行修訂和擴充，以便能更好地指導和幫助下屬分店的經(jīng)營管理活動。 同時 ,產(chǎn)品的系列化 ,標準化和通用化工作必須系統(tǒng)和科學 。我國飲食文化源遠流長，博大 精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡單、快捷的傳統(tǒng)食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨樹一幟的營養(yǎng)快餐體系來。因此，單靠產(chǎn)品和服務本身，已不足以吸引并保住市場， 鼎旺佳 必須創(chuàng)立自己的品牌，樹立起獨特的企業(yè)形象，努力建立顧客對 鼎旺佳 產(chǎn)品的品牌偏好，并進一步以優(yōu)質產(chǎn)品長期培養(yǎng)顧客對 鼎旺佳 品牌的忠誠感，最終建立起 鼎旺佳 的?？褪袌?。 產(chǎn)品組合將經(jīng)營煎、蒸、煮、烤等正宗中國食品，突出 “快 ”字。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類?；谶@些問題，在租賃店面 時，應當采取一些措施來控制成本：多方收集信息， 進行橫向比較，以致 做出最合理的選擇；其次，以長遠眼光來選址，通常發(fā)展成熟的商圈物業(yè)價格都相當高，而在那些發(fā)展中的，有潛力的地區(qū)里往往能找到比較經(jīng)濟的店面，這種情況下和業(yè)主簽訂長期的租賃合同，對于加盟商自身的長遠發(fā)展是相當有利的。還有許多有名的小吃，稍加開發(fā)、形成規(guī)模，就能發(fā) 展成為中式快餐。整個 20世紀 90年代，在國民生產(chǎn)總值 (GDP)同比增長 %的情況下，中國的快餐業(yè)以 20%的年遞增率迅猛增長。 出租車司機用餐。例如麥當勞提供的食品品種雖然不多，但基本滿足了顧客享用一頓正餐的需求，從餐前的飲料到餐后的甜食均含其中，并對消費者具有獨特的吸引力。有一些在國人眼里已經(jīng)是司空見慣的東西，在外國人眼里則是稀罕物，就像中國人看 “漢堡 ”、 “炸雞 ”一樣。積累了豐富的餐飲管理實戰(zhàn)經(jīng)驗，建立了完善的店鋪營運體系，聚集了一群年輕而富有創(chuàng)新思維的管理團隊，取得了驕人的市場業(yè)績。 負責 進行存貨盤點，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表、月用量表。 跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。清潔水的配比是：7KG5060 度的水加 15G 的洗潔精。于每年的二月份（春節(jié) 以 前）根據(jù) 酒店 上年度的營業(yè)情況給與額外發(fā)放一個月的工資。 實行特殊工時制的員工將再入職時及在勞動合同中有特殊說明。 9． 3年終雙薪 年終雙薪于每年的終了、春節(jié)前發(fā)放。 13． 2 個人所得稅 根據(jù)有關規(guī)定執(zhí)行。比如，原有的服務員可能會勝任領班的工作，原有的配菜可能 會變成廚師等等，因為每個人都在進步，需要的只是溝通和關注以及鼎旺佳 領導者的開放心態(tài)?！敖吆凇?，就說明了這個道理。 第二，設計系統(tǒng)培訓方案。 ⒌組織戶外集體活動。通過淘汰不合格的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質，增加企業(yè)的知識資本。 鉆研業(yè)務技術，努力學習科學文化，不斷提高禮儀禮貌服務水平，外語水平，不斷提高為賓客服務的水準。 三、目標 把 鼎旺佳 辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。恰當?shù)剡\用會議的功能，發(fā)揮特別會議架構的作用，會取得意想不到的效果。讓他們在學和練的過程中，慢慢地提高膽量，學會思考和表達，培養(yǎng)更高一級的能力。在獎懲制度上要相應地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。因為很多問題的發(fā)生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現(xiàn)割肉補瘡、挖東墻補西墻的笑話。這些看似很小的活動，卻會讓員工深深感受到組織的關愛，也必將鼓舞整個團隊的士氣， “高薪不如高興 ”?。? 需要強調(diào)的是， 鼎旺佳 不僅應該建立健全在 職員工和后備員工檔案的建立和管理，因為離職員工和后備員工也是 鼎旺佳 的重要人力資源。 11． 4 其他經(jīng) 鼎旺佳 管理當局批準的特殊假期，如外出培訓等，只享受基本工資。不足滿勤者以實際出勤工作日計發(fā)工資。其中 5 級及以上職級員工由總經(jīng)理確定。不在職工作的員工不享受福利津貼。 工作細節(jié)（服務細節(jié)） 歡迎歡送顧客 主動處理顧客投訴 主動與顧客交談 主動幫助顧客 提醒顧客保管好隨身物品 注意觀察顧客的眼神（可能需要幫助）和語言（最真實 的 反饋意見） 門店 要求：保持外圍，大廳，洗手間的清潔。對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關注他人。 具體工作細節(jié)： 日常的值班工作，負責店面 營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質量與員工操作、出品與服務速度及態(tài)度是否達至標 準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快捷，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。 公司堅持以事業(yè)留人、用情感留人，積極營造人才脫穎而出的良好氛圍，力求建設一支 年輕化、知識化、專業(yè)化、現(xiàn)代化的新型管理隊伍。采用連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)可以實行統(tǒng)一采購、集中儲存制度，這樣既保證了原料質量，又降低進貨成本。應該在此基礎上選出一批為大眾所 喜愛并適合工業(yè)化生產(chǎn)的快餐食品。同時也為中式快餐開辟一個巨大的市場。在亞洲，尤其是在中國，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營業(yè)績，發(fā)展勢頭有增無減。 有著廣闊的市場空間：我國如果每人年均消費 100 元，就是 1300 億元。商圈環(huán)境就是周邊的商業(yè)設施以及相應的配套設施，比如餐飲場所、娛樂場所等。定位不準，整個運營工作難以取得預期效果。 營銷組合 價格組合基本價格符合大眾接受程度，定期或根據(jù)淡旺季進行折扣贈獎，適當收取運送費用。 采用連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略， 鼎旺佳 必須注意兩個問題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營費而不加選擇地推銷特許權；二是在經(jīng)營期間做好對分店的監(jiān)督指導工作，確保整個連鎖組織的經(jīng)營風格始終保持一致。例如可根據(jù)各地的不同口味開發(fā) 出適合當?shù)氐目觳褪称罚瑫r，可對菜單進行靈活設計，除一份包括 鼎旺佳 特色食品的核心菜單外，還 可以 提供一份根據(jù)當?shù)乜谖痘虿煌?季節(jié)而專門設計的附加菜單。 對于以上計劃將分工協(xié)作，各盡其職。 具體操作中 ,鼎旺佳 必須向各加盟店提供以下各種服務和無形資產(chǎn)使用權 ,內(nèi)容包括 ： 經(jīng)營管理模式 ； 鼎旺佳 品牌使用權 ； CIS 手冊 ； 鼎旺佳 管理手冊 ；市場分析報吿和可行性研究報吿 ； 教育 、 培訓 ； 規(guī)范連鎖經(jīng)營要求的其他一切服務等等 。麥當勞專賣店開遍全世界，視覺和行為的規(guī)范統(tǒng)一與個性化，其實質是Q（品質）、 S（服務）、 C（清潔）、 V（價值）理念文化內(nèi)核所決定。將上述的 鼎旺佳企業(yè)理念、企業(yè)文 化、服務內(nèi)容、企業(yè)規(guī)范等抽象概念轉換為具體符號，塑造出獨特的 鼎旺佳 形象。第三，將核心價值觀無時無刻地體現(xiàn)在行動當中。企業(yè)文化的力量，不僅深深的熔鑄在企業(yè)的生命力、創(chuàng)造力和凝聚力之中，而且越來越成為企業(yè)實力和競爭力的重要組成部分。企 業(yè)在創(chuàng)業(yè)時期往往有很多不確定因素左右企業(yè)發(fā)展，如果 我們 能夠經(jīng)常和員工交流，使員工知道企業(yè)的發(fā)展方向，并 且讓員工感覺也是企業(yè)當中的一份子，這種激勵是用金錢不能夠替代的 ，員工也能夠很快明白 我們 的思路，沒有太多形式上的條條框框，很容易引起員工的共鳴。通過一系列的實踐活動將 鼎旺佳 企業(yè)理念的精神實質推展到 鼎旺佳 內(nèi)部的每一個角落，匯集起員工的巨大精神力量。 品： 鼎 旺佳 簡介、 產(chǎn)品簡介、年歷等。鼎旺佳 加盟經(jīng)營理念是 :對加盟者靠的是吸引而不是監(jiān)管 。 大力開展便民小吃，早餐品種要增多，價格實惠，因地制宜的推出早餐套餐。 鼎旺佳 在實現(xiàn)標 準化的同時，還應注意保持一定的多樣性。 實現(xiàn)產(chǎn)品和服務的標準化，降低顧客感覺中的購買風險。這個特，就是中國特色的特色快餐。 ◆ 區(qū)域開發(fā)： 旗艦店（規(guī)范店）在寧波中心市區(qū)，目標基地市場定為寧波 其他 市區(qū)，輻射周邊市場 （如：奉化、象山、寧海、北侖、 慈溪、余姚）再到 江 、 浙 、滬 地區(qū) ，最后由南向北全國范圍擴張 。 ◆ 店址選擇： 其一，對于目標店址周邊客流量的調(diào)查分析。中式快餐盡管有著 “天時、地利、人和 ”三大優(yōu)勢，但要想茁壯成起來，還必須對自己的發(fā)展策略進行全新的思考。 缺乏連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略：中式快餐與西式快餐的另一個明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國 性連鎖經(jīng)營的，更不用說是全球性的了。依據(jù)中國快餐業(yè)的現(xiàn)狀，中式快餐尚不具備與洋快餐正面交鋒，爭奪同一目標市場的實力，所以應該避開洋快餐的鋒芒，選擇開拓洋快餐尚未占領的市場。我們認為中式快餐比較明智的做法是采取差別戰(zhàn)略，去尋找和占領洋快餐尚未觸及的市場。形成規(guī)?；?jīng)營是 中式快餐發(fā)展的關鍵。順旺基餐飲經(jīng)營管理有限公司主要經(jīng)營特色為中式菜肴、中式快餐，同時也有小吃專業(yè)店和快餐式酒店三種經(jīng)營模式。 ◆ 生產(chǎn)加工程序： 接單電腦處理 \采購標準 \清潔標準 \切分標準 \剩料處理機制 \庫存管理 \配送制度 \衛(wèi)生監(jiān)控管理體系 \信息反饋處理 \菜品技術開發(fā)創(chuàng)新 。 主管 崗位說明說： 協(xié)助店長管理門店 內(nèi)部，是指成為有力助手。 對鼎旺佳 的發(fā)展有足夠的信心。 月薪 =標準 工資 +獎金 標準 工資 =基本工資 +福利津貼 +崗位工資 2． 標準 工資為員工的合同工資，根據(jù)每位員工的任職崗位、資歷、能力等確定。 3．職級與工資 根據(jù)工作崗位及酒店實際情況， 鼎旺佳 所有員工共分為十三個職級，即： 行政級 12 級 經(jīng)理級 35 級 督導級 69 級 員工級 1013 4．特殊津貼 經(jīng)批準的特殊津貼（如工種津貼，外語津貼等），按 鼎旺佳 有關規(guī)定辦理。超時工作薪資按如下標準執(zhí)行： ○于正常工作日超時工作，超時工作薪資為平均日工資的 ○于公休日超時工作，超時工作薪資為平均日工資的 2 倍； ○于法定假日超時工作，超時工作薪資為平均日工資的 3 倍。超出十二天部分的病假視為醫(yī)療期 ，醫(yī)療期的工資待遇為 基本工資 的 10%70% 11． 2 工傷假 按國家有關規(guī)定執(zhí)行。 餐飲企業(yè)員工的流動性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進行人力資源規(guī)劃的基礎 。他們不敢去夢想，最后是因 此而失去了時機；第三，缺乏紀律觀念。 人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應的環(huán)境、條件和工作任務， 以個人自我管理為基礎，以企業(yè)共同理想為指導的一整套管理模式。 ⒊每周開設一次培訓課。會議議題的方向可定為：對鼎旺佳文化和制度的看法；對鼎旺佳 存在問題的看法；對 鼎旺佳 未來的構想；如何開拓創(chuàng)新；對 鼎旺佳 上下屬的看法；如何有效地激勵下屬等。 ◆ 員工規(guī)范 第一章 總則 一、適用范圍 本守則適用 鼎旺佳 所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。 鼎旺佳 各部 門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務工作， 鼎旺佳 的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在 鼎旺佳 期間的進餐滿意。在一般企業(yè)，基 層的重要信息經(jīng)常未被重視，或受壓制，以至高層領導制定的一些方案不切合實際，無法產(chǎn)生效用。 傳統(tǒng)的會議模式，與其說是一種形式，還不如明白地說浪費時間。 進行訓練活動目的是為了強化意識，養(yǎng)成一種良好的行為習慣。飲水思源，顧客才是真正的“老板”。如果 鼎旺佳對某些菜品（常見的如高檔酒水和高檔海鮮）有銷售提成， 我們 一般可以對它們進行統(tǒng)計，計算出某個 服務員開出了哪些提成菜和應該得到的提成金額等等。 14．其他： 14． 實習生及臨時工執(zhí)行統(tǒng)一的標準工資，即全額工資。試用期員工指享受基本工資及福利津貼，薪資按批準職位的標準工資換算。未能及時安排的補休，如果沒有部門經(jīng)理及時的說明及知會人事培訓部，將被視為員工自動放棄。獎金 實行 “獎金分數(shù)制 ”，即結合職級、部門及工作崗位設定不同的獎金分數(shù)差別，計發(fā)獎金。 并對實習員工有責任有義務盡職盡責盡力帶訊，使之成為公司更為有用的人力資源。 其他：以提升鼎旺佳整體為目標，不懈對門店 人員進行崗位培訓。 負責跟進與對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。從 20xx 年起逐向江、浙、滬一帶地區(qū)發(fā)展更大的快餐市場。 寧波中式快餐 市場分析 ： 營業(yè)額上億的本地中式快餐連鎖企業(yè)就有五家，分別是 “來必堡 ”、 “順旺基 ”、 “新四 方 ”、 “好味當 ”和 “華必和 ” 來必堡 1999 年 ,她誕生于世界四大漁場之一的舟山沈家門， 20xx 年 ,她邁入商賈云集的寧波， 20xx 年 ,她挺進國際大都市上海，從直營到特許加盟，短短數(shù)載，在江、浙、滬等地已成功開設了 50 多家連鎖店，獲得了中國餐飲百強企業(yè)，中華餐飲名店的榮譽。其實這是一個很不全面的觀點。 臨時就餐。 據(jù)分析，未來 20 年，將是我國經(jīng)濟高速增長的黃金時代，我國將繼續(xù)成為經(jīng)濟增長中最活躍的地區(qū)之一。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質則很少，多吃對人的健康很不利?；蜍嚵髁坎恍?于 5000輛／日的公路旁 。這樣既可使顧客快 速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。外賣業(yè)務除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝的法寶。