【正文】 督下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并定期向特許者 交納一定的經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)（特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)）。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補(bǔ)功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨(dú)樹一幟的營(yíng)養(yǎng)快餐體系來(lái)。例如可根據(jù)各地的不同口味開發(fā) 出適合當(dāng)?shù)氐目觳褪称罚瑫r(shí)，可對(duì)菜單進(jìn)行靈活設(shè)計(jì)，除一份包括 鼎旺佳 特色食品的核心菜單外，還 可以 提供一份根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖痘虿煌?季節(jié)而專門設(shè)計(jì)的附加菜單。要使 鼎旺佳 的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化， 我們 應(yīng)在一切可能的范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機(jī)器以取代人工操作，同時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，以此來(lái)減少人的主觀判斷所帶來(lái)的質(zhì)量不一致。此外，我國(guó)菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡(jiǎn)單，若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則可進(jìn)一步縮短烹飪時(shí)間，再與其它食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計(jì)成多種套餐系列。我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大 精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡(jiǎn)單、快捷的傳統(tǒng)食品。 對(duì)于以上計(jì)劃將分工協(xié)作，各盡其職。 ◆經(jīng)營(yíng)計(jì)劃： 主要是面向大眾，因此菜價(jià)不宜太高，屬中低價(jià)位，微利多銷。 各層次圍繞不同的目標(biāo)高效率運(yùn)轉(zhuǎn) 。 同時(shí) ,產(chǎn)品的系列化 ,標(biāo)準(zhǔn)化和通用化工作必須系統(tǒng)和科學(xué) 。 具體操作中 ,鼎旺佳 必須向各加盟店提供以下各種服務(wù)和無(wú)形資產(chǎn)使用權(quán) ,內(nèi)容包括 ： 經(jīng)營(yíng)管理模式 ； 鼎旺佳 品牌使用權(quán) ； CIS 手冊(cè) ； 鼎旺佳 管理手冊(cè) ；市場(chǎng)分析報(bào)吿和可行性研究報(bào)吿 ； 教育 、 培訓(xùn) ； 規(guī)范連鎖經(jīng)營(yíng)要求的其他一切服務(wù)等等 。我們要 靠服務(wù) ,靠初期扶持和讓利來(lái)吸引加盟經(jīng)營(yíng)者 ,使之自覺地接受與服從總部統(tǒng)一的營(yíng)銷戰(zhàn)略與內(nèi)部管理 標(biāo)準(zhǔn) ,從而共享規(guī)模經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與超額利潤(rùn) .。 精致、 美味、營(yíng)養(yǎng)、 衛(wèi)生、 健康、時(shí)尚、快捷、實(shí)惠 ◆ 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略： 連鎖經(jīng)營(yíng)與拿來(lái)主義。在建立樣版店和示范店時(shí)，對(duì)現(xiàn)有管理制度和營(yíng)運(yùn)體系，不斷進(jìn)行修訂和擴(kuò)充，以便能更好地指導(dǎo)和幫助下屬分店的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。麥當(dāng)勞專賣店開遍全世界，視覺和行為的規(guī)范統(tǒng)一與個(gè)性化，其實(shí)質(zhì)是Q（品質(zhì)）、 S（服務(wù)）、 C（清潔）、 V（價(jià)值）理念文化內(nèi)核所決定。 ：櫥窗展示、展覽展示、貨架商品展示、陳列商品展示等。 ：經(jīng)理制服、管理人員制服、員工制服、禮儀制服、文化衫、領(lǐng)帶、工作帽、鈕扣、肩章、胸卡等。 一套 VI 設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容： I．基本要素系統(tǒng) . II．應(yīng)用系統(tǒng) ：信封、信紙、便箋、名片、徽章、工作證、請(qǐng)柬、文件夾、介紹信、帳票、備忘錄、資料袋、公文表格等。將上述的 鼎旺佳企業(yè)理念、企業(yè)文 化、服務(wù)內(nèi)容、企業(yè)規(guī)范等抽象概念轉(zhuǎn)換為具體符號(hào)，塑造出獨(dú)特的 鼎旺佳 形象。包括對(duì)內(nèi)的組織管理和教育，對(duì)外的公共關(guān)系、促銷活動(dòng)、資助社會(huì)性的文化活動(dòng)等。 MI：理念識(shí)別 鼎旺佳 理念，對(duì)內(nèi)影響 鼎旺佳 的決策、活動(dòng)、制度、管理等等，對(duì)外影響 鼎旺佳 的公眾形象、廣告宣傳等。 對(duì)外，通過一體化的符號(hào)形式來(lái)形成 鼎旺佳 的獨(dú)特形象，便于公眾辨別、認(rèn)同企業(yè)形象，促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品或服務(wù)的推廣。第三，將核心價(jià)值觀無(wú)時(shí)無(wú)刻地體現(xiàn)在行動(dòng)當(dāng)中。塑造 鼎旺佳的 企業(yè)文化 我們要： 第一，必須將 我們 對(duì)企業(yè)未來(lái)的發(fā)展思路和員工進(jìn)行充分溝通，也就是我們通常說的構(gòu)筑共 同愿景。由此可見，企業(yè)文化建設(shè)在 鼎旺佳 餐飲 連鎖 企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理是多么的關(guān)鍵、多么的重要！ 其實(shí)從廣義和狹義的角度來(lái)界定企業(yè)文化建設(shè)，都離不開以下幾個(gè)方面：完善的企業(yè)規(guī)章制度（員工手冊(cè)、行為規(guī)范、責(zé)權(quán)利的明確）合理的具有競(jìng)爭(zhēng)性的薪酬制度、豐富的業(yè)余文化活動(dòng)、良好的福利待遇（員工餐、工作時(shí)間、休息日、加班費(fèi)、住宿環(huán)境等），前瞻的職業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)企業(yè)的遠(yuǎn)景戰(zhàn)略目標(biāo)、人性化、人文化 的關(guān)心關(guān)愛等等。 鼎旺佳 餐飲 連鎖 企業(yè)作為一個(gè)高密度勞動(dòng)、低文化水平的傳統(tǒng)而朝陽(yáng)的行業(yè)里，企業(yè)文化的建設(shè)顯得與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下的其它行業(yè)的企業(yè)文化多少有些不合時(shí)宜，甚至是格格 不入。企業(yè)文化的力量，不僅深深的熔鑄在企業(yè)的生命力、創(chuàng)造力和凝聚力之中，而且越來(lái)越成為企業(yè)實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分。建設(shè)企業(yè)文化必須虛功實(shí)做，將無(wú)形之魂顯示與有形之物，著重抓好品牌文化、質(zhì)量文化、營(yíng)銷文化、服務(wù)文化 和管理文化建設(shè)。尤其是在 鼎旺佳剛涉足餐飲 ，企業(yè)文化的建設(shè)幾乎就是未開發(fā)的處女地。這些都是企業(yè)文化建設(shè)中所不可缺少的組成部分，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展、穩(wěn)定發(fā)展、強(qiáng)勢(shì)發(fā)展的先決條件。企 業(yè)在創(chuàng)業(yè)時(shí)期往往有很多不確定因素左右企業(yè)發(fā)展，如果 我們 能夠經(jīng)常和員工交流，使員工知道企業(yè)的發(fā)展方向，并 且讓員工感覺也是企業(yè)當(dāng)中的一份子，這種激勵(lì)是用金錢不能夠替代的 ，員工也能夠很快明白 我們 的思路，沒有太多形式上的條條框框，很容易引起員工的共鳴。作為 我們 要身體力行，不斷跟員工溝通，形式不要太多，內(nèi)容簡(jiǎn)單明了，最基本的核心內(nèi)容要通過行動(dòng)去體現(xiàn)，以后有必要可以增加一些形式上的內(nèi)容，例如公司的刊物，公司的發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)宗旨等。 CIS 的具體組成部分 CI系統(tǒng)是由 MI（理念識(shí)別 Mind Identity）、 BI（行為識(shí)別 Behavior Identity）、 VI（視覺識(shí)別 Visual Identity）三方面組成。 所謂 MI，是指確立 鼎旺佳 自己的經(jīng)營(yíng)理念， 鼎旺佳 對(duì)目前和將來(lái)一定時(shí)期的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)方式和營(yíng)銷狀態(tài)進(jìn)行總體規(guī)劃和界定。通過一系列的實(shí)踐活動(dòng)將 鼎旺佳 企業(yè)理念的精神實(shí)質(zhì)推展到 鼎旺佳 內(nèi)部的每一個(gè)角落，匯集起員工的巨大精神力量。在 CI 設(shè)計(jì)中，視覺識(shí)別設(shè)計(jì)最具傳播力和感染力，最容易被公眾接受，具有重要意義。 外部建筑環(huán)境：建筑造型、 鼎旺佳 旗幟、 鼎旺佳 門面、 鼎旺佳 招牌、公共標(biāo)識(shí)牌、路標(biāo)指示牌、廣告塔、霓虹燈廣告、庭院美化等。 ：電視廣告、雜志廣告、報(bào)紙廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、路牌廣告、招貼廣告等。 品： 鼎 旺佳 簡(jiǎn)介、 產(chǎn)品簡(jiǎn)介、年歷等。 當(dāng)我們明白 CIS 與企業(yè)文化的關(guān)系之后，我們更應(yīng)該認(rèn)識(shí)和理解 CIS 在 鼎旺佳 長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略中的地位和作用， 所以鼎旺佳要 做到： 一、將 CIS 與企業(yè)文化建設(shè)有機(jī)融合，構(gòu)筑 鼎旺佳 中長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，尋求可持續(xù)發(fā)展 對(duì)策，從整體上提高 鼎旺佳整體 素質(zhì)，從形象和文化的 角度提升 鼎旺佳 競(jìng)爭(zhēng)力； 二、在導(dǎo)入 CIS 設(shè)計(jì)過程中，將 鼎旺佳 理念（ MI）系統(tǒng)作為主體，走出 “表象化 ”CI的誤區(qū)和淺層次的 CI 運(yùn)作水平 （簡(jiǎn)單的 LOGO） ； 三 、我們要不斷加入 CIS 的 新觀念、新思維、新路徑、新主張 四 、把鼎旺佳品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新連成一線；將鼎旺佳標(biāo)識(shí)、經(jīng)營(yíng)理念、管理模式、店面裝潢、員工服裝、技術(shù)配方、新品開發(fā)與推廣、營(yíng)銷廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一的整合。 品牌完善期 制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵(lì) 機(jī)制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者 降 ，是體現(xiàn)一個(gè)餐飲企業(yè)能否經(jīng)營(yíng)持久的前提，建立績(jī)效考核和激勵(lì)機(jī)制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業(yè)提升向心力的基礎(chǔ)， “只有滿意的員工，才有滿意的顧客 ”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感），通過企業(yè)內(nèi)部選拔和競(jìng)聘活動(dòng)、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動(dòng)，提升員工的綜合素質(zhì)，為企業(yè)、社會(huì)培養(yǎng)有才之才，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)價(jià)值。 連鎖經(jīng)營(yíng) 是 一種十分成熟的經(jīng)營(yíng)管理模式 .是最適合 鼎旺佳 的一種經(jīng)營(yíng) 模式，也是 鼎旺佳 要做強(qiáng)做大的必由之路，我們要使鼎旺佳 達(dá)到成熟 ,系統(tǒng) ,規(guī)模和規(guī)范的連鎖經(jīng)營(yíng)層次 （直營(yíng)、特許加盟、多元化經(jīng)營(yíng) ，一個(gè)總部可以策劃、管理下屬多個(gè)餐飲品牌 ）； 現(xiàn)行的西式快餐 甚至好的中式快餐 的生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)機(jī)制的全套引進(jìn)將使 鼎旺佳 節(jié)省大量的投資成本和最大限度地降低投資風(fēng)險(xiǎn) .起初我們跟在別人后面走，最后我們將后來(lái)者居上 。鼎旺佳 加盟經(jīng)營(yíng)理念是 :對(duì)加盟者靠的是吸引而不是監(jiān)管 。 “快”是快餐的生命， 快的服務(wù) 和 快的生產(chǎn)過程 。 必須在 兩年 之內(nèi)制定出符合 “三化 ”要求的主導(dǎo)產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) .， 沒有符合 “三化 ”要求的產(chǎn)品 ,任何快餐連鎖必將走向失 ??！ 網(wǎng)店布局原則 鼎旺佳 必須走規(guī)范連鎖經(jīng)營(yíng)之路 ,連鎖必須做到各店布局能形成一有機(jī)的整體 ,規(guī)模擴(kuò)張手段以直營(yíng)與加盟經(jīng)營(yíng)相結(jié)合 。 三個(gè)中心功能不能混淆以致運(yùn)轉(zhuǎn)失靈或低效 。 大力開展便民小吃，早餐品種要增多，價(jià)格實(shí)惠，因地制宜的推出早餐套餐。將在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)值等方面下功夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。 地方 小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且在我國(guó)有著廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)。 在開發(fā)中式快餐食品的過程中，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持兩個(gè)原則： 標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào) 現(xiàn)代快餐的重要特征之一 是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。 鼎旺佳 在實(shí)現(xiàn)標(biāo) 準(zhǔn)化的同時(shí)，還應(yīng)注意保持一定的多樣性。只有同時(shí)兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性，才能使 鼎旺佳 既提高生產(chǎn)效率，又保持住自己的特色，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。 （二）連鎖經(jīng)營(yíng)策略 快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤(rùn)。采用特許經(jīng)營(yíng)，可使 鼎旺佳 在滿足消費(fèi)者分散化需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，其優(yōu)點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 統(tǒng)一采購(gòu)、集中儲(chǔ)存既保 證原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本。 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低顧客感覺中的購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)。 （三）促銷策略 1 鼎旺佳 由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式，要求進(jìn)行大范圍的宣傳促銷以爭(zhēng)取盡量多的顧客市場(chǎng)，傳統(tǒng)的促銷做法已無(wú)法適應(yīng)新的 競(jìng)爭(zhēng)需要。采用 競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向的促銷戰(zhàn)略， 鼎旺佳 必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷 計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng) 鼎旺佳 的獨(dú)特產(chǎn)品或 經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。 以前 人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主，所以， 鼎旺佳 也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展快餐業(yè)市場(chǎng)空間。這個(gè)特，就是中國(guó)特色的特色快餐。 銷售組合利用公共關(guān)系造勢(shì)，大打國(guó)產(chǎn)品牌，激起消費(fèi)者愛國(guó)情結(jié) 。都選以可帶性食物為主，如天津煎餅， 包子，肉夾饃，杯裝豆?jié){，冰鎮(zhèn)綠豆湯等，所有食品均用環(huán) 保型紙盒或紙杯包裝，處處體現(xiàn)健康，當(dāng)然包裝上肯定印有 鼎旺佳 名稱 標(biāo)識(shí) 。 互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)： 設(shè)立專門專業(yè)的鼎旺佳餐飲網(wǎng)站，成立消費(fèi)者服務(wù)中心，可以宣傳鼎旺佳還 可以在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)布健康 營(yíng)養(yǎng)美食等等引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。 ◆ 區(qū)域開發(fā)： 旗艦店（規(guī)范店）在寧波中心市區(qū)，目標(biāo)基地市場(chǎng)定為寧波 其他 市區(qū)，輻射周邊市場(chǎng) （如：奉化、象山、寧海、北侖、 慈溪、余姚）再到 江 、 浙 、滬 地區(qū) ，最后由南向北全國(guó)范圍擴(kuò)張 。 品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。其經(jīng)營(yíng)品種主要有 3類，既粥類 (包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等 )、油炸面食類 (包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等 )和非油炸面食類 (包括肉餡包子和素餡包子 )，另配有熟雞蛋和咸鴨 蛋。 ◆ 店址選擇： 其一，對(duì)于目標(biāo)店址周邊客流量的調(diào)查分析?，F(xiàn)代商業(yè)越來(lái)越趨向于一站式購(gòu)物的消費(fèi)模式，與經(jīng)營(yíng)內(nèi)容匹配的周邊環(huán)境更是能帶來(lái)大量的潛在顧客。 最后還有一點(diǎn)就是周邊的競(jìng)爭(zhēng)分析，其實(shí)競(jìng)爭(zhēng)未必就是不利因素，競(jìng)爭(zhēng)在瓜分了市場(chǎng)的同時(shí)，也使市場(chǎng)規(guī)?；?，規(guī)模效應(yīng)能夠提升知名度，帶來(lái)更多的消費(fèi)者，如果在一個(gè)商圈里，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和自身有錯(cuò)位得話，該類競(jìng)爭(zhēng)并不是一個(gè)真正的影響因素，反之，則需要進(jìn)行一定的考慮再做出結(jié)論了。或日成交量不低 于 40萬(wàn)元／日的集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi) 。中式快餐盡管有著 “天時(shí)、地利、人和 ”三大優(yōu)勢(shì)，但要想茁壯成起來(lái)，還必須對(duì)自己的發(fā)展策略進(jìn)行全新的思考。中式快餐的市場(chǎng)之大，不可低估。有著較為低廉的價(jià)格、可口的味道。 劣勢(shì) 缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象 管理 ：凡是到過麥當(dāng)勞的人，無(wú)論走到天涯海角，只要你看到路邊那M 形的黃色拱門標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你；進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣 的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時(shí)感到 “賓至如歸 ”。 缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：中式快餐與西式快餐的另一個(gè)明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國(guó)甚至全球性連鎖式經(jīng)營(yíng)，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國(guó) 性連鎖經(jīng)營(yíng)的，更不用說是全球性的了。 隨著中國(guó)加入 WTO，越來(lái)越多品牌的洋快餐會(huì)把眼光鎖定巨大的中國(guó)市場(chǎng) ，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國(guó)，他們會(huì)帶來(lái)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營(yíng)銷思想、服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象，又會(huì)對(duì)本來(lái)就很脆弱的中式快餐市場(chǎng)形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。據(jù)專家分析，到 20xx年，全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占的份額將由 20 世紀(jì)的 5%提高至 13%。 中式快餐的發(fā)展策略 中式快餐要有較大的發(fā)展，必須引進(jìn)現(xiàn)代化大企業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念和 管理 方法。依據(jù)中國(guó)快餐業(yè)的現(xiàn)狀，中式快餐尚不具備與洋快餐正面交鋒，爭(zhēng)奪同一目標(biāo)市場(chǎng)的實(shí)力，所以應(yīng)該避開洋快餐的鋒芒，選擇開拓洋快餐尚未占領(lǐng)的市場(chǎng)。 員工午餐。北京現(xiàn)有出租汽車 6萬(wàn)余輛，這也是中式快餐一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)。然