【文章內(nèi)容簡介】 在顧客。 其三，門店的租賃成本，選定理想的 地理 位置 后，就要正式著手店面的租賃工作了。能 選擇一個價格合適的店面對于日后的成功經(jīng)營是十分關鍵的，租賃費用不僅在前期是一筆巨大的投入，更會影響到以后每個月的經(jīng)營成本，高額的月租對于經(jīng)營者也將是一種心理負擔?；谶@些問題，在租賃店面 時，應當采取一些措施來控制成本：多方收集信息， 進行橫向比較，以致 做出最合理的選擇；其次，以長遠眼光來選址，通常發(fā)展成熟的商圈物業(yè)價格都相當高，而在那些發(fā)展中的，有潛力的地區(qū)里往往能找到比較經(jīng)濟的店面，這種情況下和業(yè)主簽訂長期的租賃合同，對于加盟商自身的長遠發(fā)展是相當有利的。 最后還有一點就是周邊的競爭分析，其實競爭未必就是不利因素，競爭在瓜分了市場的同時，也使市場規(guī)?；?guī)模效應能夠提升知名度，帶來更多的消費者，如果在一個商圈里，競爭對手的經(jīng)營內(nèi)容和自身有錯位得話，該類競爭并不是一個真正的影響因素，反之，則需要進行一定的考慮再做出結(jié)論了。 初期的策劃應 達到以下要求 連鎖店選點原則： 人口密度不小 于 8000人／平方公里 ,或人流量不低 于 2萬人／天的臨街道路 ?；蜍嚵髁坎恍?于 5000輛／日的公路旁 。或營業(yè)額不低 于 50萬元／日的大商場 ,或觀光者不低 于 8000人／日的娛樂場所 ,旅游風景區(qū) ?；蛉粘山涣坎坏?于 40萬元／日的集貿(mào)市場內(nèi) ?；蚱渌硐氲牡胤?. ◆經(jīng)營類別： 早餐、中餐、晚餐（夜宵） 營業(yè)時間： 早餐： 6： 00—— 9： 00 中餐 10： 30—— 14： 00 晚餐 16： 00—— 20： 30—— 0： 00 各餐 廳可根據(jù)餐廳的位置和商圈、季節(jié)的不同由分公司營運部調(diào)整營業(yè)時間， 并報總部營運部備案。 產(chǎn)品出品時間 ： 早餐 6： 00 營業(yè)出齊產(chǎn)品的 75% 6： 30 產(chǎn)品全部出齊 中餐 10： 30 營業(yè)出齊產(chǎn)品的 90% 11： 00 產(chǎn)品全部出齊 晚餐 夏季： 16： 30 出齊明檔的 85% 17： 00 全部出齊 冬季： 16： 00 出齊明檔的 85% 16： 30 全部出齊 各餐廳需根據(jù)餐廳的位置及商圈、季節(jié)的不同由分公司營運部調(diào)整出品時間，并報總部營運部備案。 時段供應數(shù)量要求 早餐 6： 308： 30 供應產(chǎn)品不斷檔 中餐 11:0012:30 供應產(chǎn)品不斷檔 12： 3013： 00 熱菜 30 個品種（至少 15 葷 15 素），冷菜 10 個品種、每個品種 2 個以上，蒸菜 8 份以上，煲湯 3 個以上 晚餐 17： 0019： 00 產(chǎn)品供應不斷檔 ◆ 市場定位： 市場分析 ： 整個中式快餐： 以麥當勞肯德基等為代表 洋快餐進軍中國，迅速占領了極大的市場份額，中式快餐卻仍處于最初的擴張階段。中式快餐盡管有著 “天時、地利、人和 ”三大優(yōu)勢，但要想茁壯成起來，還必須對自己的發(fā)展策略進行全新的思考。 有著深厚的文化底蘊：在博大精深的東方飲食文化基礎上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色 。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。 有著廣闊的市場空間：我國如果每人年均消費 100 元，就是 1300 億元。中式快餐的市場之大，不可低估。 有著傳統(tǒng)的特色品種：洋快餐品種都較為單一。而在目前可稱得上中式快餐的有：上海的榮華雞快餐，河南鄭州的紅高梁快餐，武漢蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包，天津的狗不理包子、煎餅果子，云南的過橋米線，蘭州的牛肉刀削面、牛肉拉面，寧波的夾心湯圓，臺北豆?jié){大王等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸應有盡有。還有許多有名的小吃，稍加開發(fā)、形成規(guī)模，就能發(fā) 展成為中式快餐。有著較為低廉的價格、可口的味道。 有著合理的營養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對人的健康很不利。而中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。 劣勢 缺乏高水準的企業(yè)形象 管理 ：凡是到過麥當勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M 形的黃色拱門標志，你就知道，麥當勞在恭候著你；進入餐廳，世界各地的麥當勞服務員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣 的笑臉相迎，一樣的殷勤服務使你頓時感到 “賓至如歸 ”。無論你走到哪里，麥當勞都是如此。然而，中式快餐有哪一個品牌能像麥當勞那樣擁有高水準的企業(yè)形象 管理 ，成為世界級的名牌企業(yè)呢 ? 缺乏高效率： 目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導致效率低下是一個很大的原因。 缺乏標準化和規(guī)范化 管理 ：中國 餐飲 業(yè)經(jīng)營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進 和完善，而對于提高其服務水平之類的 “軟性指標 ”往往有所疏忽，這是中國 餐飲 業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務恰恰正好是現(xiàn)代消費的顯著特點。 缺乏連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略：中式快餐與西式快餐的另一個明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國 性連鎖經(jīng)營的，更不用說是全球性的了。中式快餐由于一直停留在 “小打小鬧 ”的封閉式經(jīng)營模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。 威脅 洋快餐依靠連鎖經(jīng)營這個武器，占領了廣闊的市場。在亞洲，尤其是在中國，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營業(yè)績，發(fā)展勢頭有增無減。 隨著中國加入 WTO，越來越多品牌的洋快餐會把眼光鎖定巨大的中國市場 ，陸陸續(xù)續(xù)進入中國，他們會帶來先進的生產(chǎn)技術、營銷思想、服務方式和獨特的企業(yè)形象，又會對本來就很脆弱的中式快餐市場形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。 機遇 中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場。據(jù)統(tǒng)計，中國的快餐業(yè)具有年消費 750億元人民幣的能力。整個 20世紀 90年代，在國民生產(chǎn)總值 (GDP)同比增長 %的情況下，中國的快餐業(yè)以 20%的年遞增率迅猛增長。據(jù)專家分析，到 20xx年，全球方便食品在整個食品工業(yè)中所占的份額將由 20 世紀的 5%提高至 13%。中式快餐以其價格低廉、經(jīng)濟實惠，更符合大眾 口味等特色將占據(jù)相當一部分的市場份額。 據(jù)分析，未來 20 年，將是我國經(jīng)濟高速增長的黃金時代，我國將繼續(xù)成為經(jīng)濟增長中最活躍的地區(qū)之一。到 20xx 年，我國經(jīng)濟生產(chǎn)力發(fā)展水平將接近美、日等國當初快餐業(yè)進入全面發(fā)展階段的水平，同時，我國可望由低收入國家進入中等收入國家的行列，居民消費水平提高，消費層次提升，這些都將為中式快餐業(yè)進入全面發(fā)展的黃金時期提供最有利的因素和條件。 中式快餐的發(fā)展策略 中式快餐要有較大的發(fā)展，必須引進現(xiàn)代化大企業(yè)的經(jīng)營觀念和 管理 方法。一方面要廣泛吸納社會資金，提高經(jīng)濟實力 ；另一方面在經(jīng)營 管理 層要注入新鮮血液，要有工業(yè)企業(yè)，特別是食品加工業(yè)方面的 管理人才 參與經(jīng)營 管理 。 確定市場 中國有句成語：有的放矢。中式快餐要想獲得長足的發(fā)展，就必須選擇好自己的目標市場，并針對自己的目標市場展開有效的營銷活動。依據(jù)中國快餐業(yè)的現(xiàn)狀，中式快餐尚不具備與洋快餐正面交鋒，爭奪同一目標市場的實力，所以應該避開洋快餐的鋒芒，選擇開拓洋快餐尚未占領的市場。洋快餐的目標消費群體主要是少年兒童和喜愛追趕潮流的青年人，但這只是中國快餐市場中的一小部分，我們從另一個角度對市場進行劃分，會發(fā)現(xiàn)還存在 著以下幾個消費群體： 中小學生的營養(yǎng)配餐。營養(yǎng)對少年兒童的生長和發(fā)育是十分重要的，如果針對青少年的特點和需求，研制開發(fā)中小學生的營養(yǎng)配餐，將解除雙職工家長的后顧主憂。同時也為中式快餐開辟一個巨大的市場。 員工午餐。這也是中式快餐一個很大的潛在市場。這部分消費者的特點是工作忙、節(jié)奏快，他們的要求是營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便。 出租車司機用餐。北京現(xiàn)有出租汽車 6萬余輛，這也是中式快餐一個很大的潛在市場。他們最大的問題是解決停車場地與就餐的矛盾。 臨時就餐。據(jù)資料顯示，在流動人口中有相當一部分 人將在正規(guī)餐館或酒樓就餐。然而更多的人希望以一種快捷、衛(wèi)生、便宜的方式解決就餐問題。這也是中式快餐的潛在市場。中式快餐應該走出廳堂發(fā)展多種就餐形式，如快餐車、快餐配送等。目前洋快餐尚沒有占據(jù)這部 分市場。我們認為中式快餐比較明智的做法是采取差別戰(zhàn)略，去尋找和占領洋快餐尚未觸及的市場。 確定產(chǎn)品 洋快餐雖以其獨特的風味占據(jù)著一定的市場，中式快餐也應深入研究中國消費者的特點及需求，開發(fā)出適合中國人口味和消費習慣的快餐食品。如蛋炒飯、酥油火燒、小米粥等深受消費者歡迎的食品。應該在此基礎上選出一批為大眾所 喜愛并適合工業(yè)化生產(chǎn)的快餐食品。中式快餐在注重口味的同時，還應加強對快餐食品營養(yǎng)合理配比的研究，并制定量化指標，以便于實行規(guī)范化生產(chǎn)，向工業(yè)化發(fā)展，增強產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，生產(chǎn)出中式快餐的拳頭產(chǎn)品。目前，一些中式快餐店存在著經(jīng)營品種過多、特色不突出等問題。經(jīng)營的品種多，固然可以滿足更多的消費者在口味上的差異，但多而不精，難以形成優(yōu)勢產(chǎn)品和特色。例如麥當勞提供的食品品種雖然不多，但基本滿足了顧客享用一頓正餐的需求，從餐前的飲料到餐后的甜食均含其中，并對消費者具有獨特的吸引力。 摸索經(jīng)驗 中式快 餐必須在 “管理 軟件 ”上下工夫：樹立全新的服務觀念。許多中式快餐的經(jīng)營者認為，經(jīng)營快餐只要抓好兩條，一是飯菜質(zhì)量，二是快捷服務，其他的就不在話下了。其實這是一個很不全面的觀點。當今快餐市場的競爭十分激烈，僅靠 “大概其 ”是無法取勝的。中式快餐應對就餐環(huán)境、服務態(tài)度、等候時間等細節(jié)予以真正的重視，從細微之處挖掘經(jīng)營潛力， 挖掘顧客更深層次的需求，創(chuàng)造出熱情周到的高水準服務氛圍顧客的高滿意程度。 嚴格的衛(wèi)生標準。作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競爭的要點 。 發(fā)展連鎖經(jīng)營，實行集團化 管理 。形成規(guī)?；?jīng)營是 中式快餐發(fā)展的關鍵?？觳蜆I(yè)與其他 餐飲 業(yè)的一個重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤。連鎖經(jīng)營方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴大規(guī)模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。采用連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)可以實行統(tǒng)一采購、集中儲存制度，這樣既保證了原料質(zhì)量，又降低進貨成本。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進行經(jīng)營戰(zhàn)略研究和技術軟件開發(fā)，并將研究成果應用于各分店，實現(xiàn)技術共享。 走向世界 只有民族的，才是世界的，中式快餐的民族性為其開辟國外市場奠定了基礎。中國的飲食文化 對西方人很有吸引力。有一些在國人眼里已經(jīng)是司空見慣的東西，在外國人眼里則是稀罕物，就像中國人看 “漢堡 ”、 “炸雞 ”一樣。據(jù)調(diào)查，許多外企和合資企業(yè)中的外籍 “白領 ”人士對中式快餐中的盒飯情有獨鐘。如果我們在保留中式快餐民族特點的前提下，針對國外目標消費群體的特點，充實中式快餐的內(nèi)涵，并借鑒洋快餐在經(jīng)營管理和營銷戰(zhàn)略方面的先進經(jīng)驗，就完全有可能把中式快餐的連鎖店開到國外去，使中式快餐成為外國人喜愛的 “洋快餐 ”。 寧波中式快餐 市場分析 ： 營業(yè)額上億的本地中式快餐連鎖企業(yè)就有五家，分別是 “來必堡 ”、 “順旺基 ”、 “新四 方 ”、 “好味當 ”和 “華必和 ” 來必堡 1999 年 ,她誕生于世界四大漁場之一的舟山沈家門， 20xx 年 ,她邁入商賈云集的寧波， 20xx 年 ,她挺進國際大都市上海，從直營到特許加盟，短短數(shù)載，在江、浙、滬等地已成功開設了 50 多家連鎖店，獲得了中國餐飲百強企業(yè)，中華餐飲名店的榮譽。全國餐飲業(yè)特許經(jīng)營 40 強。來必堡規(guī)劃實施了 “中式快餐、翁山漁港、家常菜連鎖，快餐配送服務 ”四種服務相結(jié)合的經(jīng)營模式 順旺基 順旺基是一家專業(yè)致力發(fā)展中式快餐的連鎖企業(yè)，創(chuàng)立于 1998年，從寧波江東順旺記小吃創(chuàng)業(yè)做起，曾締造了當?shù)刂男〕砸粭l街。 20xx 年，第一家中式餐館鼓樓店開業(yè)，為企業(yè)開創(chuàng)中式快餐連鎖奠定了基礎。 20xx 年實施特許加盟，順旺基第一家加盟 店民安店在 20xx 年 6 月 18 日隆重開業(yè)。至今，順旺基已在寧波地區(qū)開設了近 70多家連鎖店，成為寧波地區(qū)發(fā)展較快、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。順旺基餐飲經(jīng)營管理有限公司主要經(jīng)營特色為中式菜肴、中式快餐，同時也有小吃專業(yè)店和快餐式酒店三種經(jīng)營模式。 新四方 至力于弘 揚中式快餐文化的寧波新四方美食有限公司創(chuàng)立于 1996 年，已經(jīng)形成以自然、家常、精致為主體的四方菜肴風格，其超市式經(jīng)營模式首開業(yè)界之先河。如今，公司已擁有 “四方 ”、 “千百味 ”兩大品牌，數(shù)十家直營店和加盟店，一千余名員工，經(jīng)營區(qū)域遍及寧波、嘉興等省內(nèi)市場以及江蘇無錫、南京、常州等地，并計劃將在一到兩年內(nèi)重點開發(fā)江蘇、山東等地市場。 公司堅持以事業(yè)留人、用情感留人，積極營造人才脫穎而出的良好氛圍，力求建設一支 年輕化、知識化、專業(yè)化、現(xiàn)代化的新型管理隊伍。 好味當 “好味當 ”是以致力打造中式快餐品牌 為目標的連鎖企業(yè)。 好味當秉承 “一分耕耘一分收獲” 的企業(yè)理念，以美味的產(chǎn)品、穩(wěn)定的品質(zhì)、快速的服務、歡樂的 笑容、友善的接待為顧客營造溫馨的用餐環(huán)境，以顧客滿意為最高準則 。 “好味當 ”連鎖品牌始創(chuàng)于 20xx 年，經(jīng)過兩年潛