【正文】 的差異，但多而不精，難以形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品和特色。中式快餐應(yīng)該走出廳堂發(fā)展多種就餐形式，如快餐車(chē)、快餐配送等。這部分消費(fèi)者的特點(diǎn)是工作忙、節(jié)奏快，他們的要求是營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便。 確定市場(chǎng) 中國(guó)有句成語(yǔ)：有的放矢。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的快餐業(yè)具有年消費(fèi) 750億元人民幣的能力。然而，中式快餐有哪一個(gè)品牌能像麥當(dāng)勞那樣擁有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象 管理 ，成為世界級(jí)的名牌企業(yè)呢 ? 缺乏高效率： 目前的中式快餐之所以無(wú)法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個(gè)很大的原因。而在目前可稱(chēng)得上中式快餐的有：上海的榮華雞快餐，河南鄭州的紅高梁快餐，武漢蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包，天津的狗不理包子、煎餅果子，云南的過(guò)橋米線(xiàn)，蘭州的牛肉刀削面、牛肉拉面，寧波的夾心湯圓，臺(tái)北豆?jié){大王等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸應(yīng)有盡有。 產(chǎn)品出品時(shí)間 ： 早餐 6： 00 營(yíng)業(yè)出齊產(chǎn)品的 75% 6： 30 產(chǎn)品全部出齊 中餐 10： 30 營(yíng)業(yè)出齊產(chǎn)品的 90% 11： 00 產(chǎn)品全部出齊 晚餐 夏季： 16： 30 出齊明檔的 85% 17： 00 全部出齊 冬季： 16： 00 出齊明檔的 85% 16： 30 全部出齊 各餐廳需根據(jù)餐廳的位置及商圈、季節(jié)的不同由分公司營(yíng)運(yùn)部調(diào)整出品時(shí)間，并報(bào)總部營(yíng)運(yùn)部備案。能 選擇一個(gè)價(jià)格合適的店面對(duì)于日后的成功經(jīng)營(yíng)是十分關(guān)鍵的，租賃費(fèi)用不僅在前期是一筆巨大的投入，更會(huì)影響到以后每個(gè)月的經(jīng)營(yíng)成本，高額的月租對(duì)于經(jīng)營(yíng)者也將是一種心理負(fù)擔(dān)。 中餐與晚餐 可以以套餐為特色，以小籠菜為特色，以水餃為特色，以沙鍋米線(xiàn)為特色， 以素食雜 糧為特色，以保健粥為特色 等。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類(lèi)。 網(wǎng)絡(luò)訂餐也是將來(lái)快餐發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，早做早一步搶占市場(chǎng)。 可以選擇代言人，要求中老年健康人士，體現(xiàn) 鼎旺佳產(chǎn)品 營(yíng)養(yǎng)保健的效果。要 在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏(yíng)得消費(fèi)者的青睞 ，同時(shí)，求奇還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短，用洋快餐的技術(shù)改造 鼎旺佳技術(shù) ，也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。 由于餐飲服務(wù)業(yè)本身所具有的特性 ——產(chǎn)品無(wú)專(zhuān)利，任何一道特色食品、任何一種好的服務(wù)方式都容易 被對(duì)手模仿。采購(gòu)、送貨、加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等職能分隔開(kāi)來(lái)，使部門(mén)職能專(zhuān)門(mén)化、 操作規(guī)范化。 鼎旺佳 在開(kāi)發(fā)食品過(guò)程中也應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化，開(kāi)發(fā)出有中式特色的營(yíng)養(yǎng)食品。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標(biāo)準(zhǔn)化難以達(dá)到。 ◆ 營(yíng)銷(xiāo)策略： （一）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略 鼎旺佳 要發(fā)展，首先必須進(jìn)行快餐食品的開(kāi)發(fā)。 投資決策 ,市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) ,經(jīng)營(yíng)管理 ,生產(chǎn)管理 ,產(chǎn)品開(kāi)發(fā) ,勞動(dòng)人亊 ,財(cái)務(wù)管理及服務(wù)與培訓(xùn) 也 必須明確目標(biāo) ,以便滾動(dòng)發(fā)展 .。 遠(yuǎn)期 ,應(yīng)設(shè)計(jì)出連續(xù)流水線(xiàn) ,工序完全同期化 ,流水線(xiàn)節(jié)拍應(yīng)達(dá)到20 秒鐘以?xún)?nèi)并研制開(kāi)發(fā)全套專(zhuān)用設(shè)備和工具 。 作為鼎旺佳我們要 其一 ， 銷(xiāo)售快餐本身 ； 其二 ， 銷(xiāo)售特許加盟經(jīng)營(yíng)權(quán) 。 品牌企劃期 組建籌備期的企劃團(tuán)隊(duì)，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場(chǎng)定位、 CIS 體系等綱要進(jìn)行全面企劃，建立企劃日程表和計(jì)劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)模式、BI（理念識(shí)別）、 MI（行為識(shí)別）、 VI（形象識(shí)別）等方面進(jìn)行細(xì)致、科學(xué)的謀略， 設(shè)立競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和模擬對(duì)象，知已知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)和心得，建立自己的特色品牌和經(jīng)營(yíng)理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營(yíng)養(yǎng)） 品牌規(guī)范期 體系建設(shè)階段 在初步建立全面企劃計(jì)劃后，籌備團(tuán)隊(duì)要對(duì)企劃方案進(jìn)行落實(shí)，有步驟地吸納綜 合型管理專(zhuān)才，對(duì)菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計(jì)等工作進(jìn)行供應(yīng)商 選擇 和洽談，籌備團(tuán)隊(duì)還要對(duì)營(yíng)運(yùn)體系的系列制度化文本進(jìn)行編著，明確分店組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、作業(yè)流程、表格記錄，建 立衛(wèi)生、服務(wù)、出品等系列工作標(biāo)準(zhǔn)，建立人員招募、薪酬、福利、績(jī)效、培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)、值 班管理等規(guī)范性文件，引進(jìn)信息化管理系統(tǒng)（ HR 軟件、 POS 餐飲軟件、財(cái)務(wù)軟件等），以數(shù)據(jù)為依托，對(duì)人力成本、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行科學(xué)地分析，以便日后進(jìn)行營(yíng)業(yè)改善和業(yè)績(jī)提升；同時(shí)，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案，進(jìn)行店面選址工作； 品牌發(fā)展期 在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時(shí)，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進(jìn)和儲(chǔ)備戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營(yíng)模式，招聘和選拔工作團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行崗前、開(kāi)業(yè)前的系統(tǒng)培訓(xùn)，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識(shí)，樹(shù)立正確的服務(wù)心態(tài)，從衛(wèi)生（個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi)生意識(shí)和品質(zhì)意識(shí)；在鎖定新 店開(kāi)業(yè)計(jì)劃時(shí)，前期做好投資預(yù)算、營(yíng)業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對(duì)性做出開(kāi)業(yè)前后期的營(yíng)銷(xiāo)企劃方案，做好開(kāi)業(yè)前、后的營(yíng)銷(xiāo)宣傳和品牌拓展。 ： T 恤衫、領(lǐng)帶、領(lǐng)帶夾、打火機(jī)、鑰匙牌、雨傘、紀(jì)念章、禮品袋等。 ：產(chǎn)品造型、辦公用品、 鼎旺佳 環(huán)境、交通工具、服裝服飾、廣 告媒體、招牌、包裝系統(tǒng)、 公務(wù)禮品、陳列展示以及印刷出版物等。 BI：行為識(shí)別 置于中間層位的 BI 則直接反映 鼎旺佳 理念的個(gè)性和特殊性，是 鼎旺佳 實(shí)踐經(jīng)營(yíng)理念與創(chuàng)造鼎旺佳 企業(yè)文化的準(zhǔn)則，對(duì) 鼎旺佳 運(yùn)作方式所作的統(tǒng)一規(guī)劃而形成的動(dòng)態(tài)識(shí)別系統(tǒng)。 鼎旺佳導(dǎo)入 CIS 的意義 ： 對(duì)內(nèi)， 鼎旺佳 可通過(guò) CI 設(shè)計(jì)對(duì)其辦公系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、管理系統(tǒng)以 及營(yíng)銷(xiāo)、包裝、廣告等 宣傳形象形成規(guī)范設(shè)計(jì)和 統(tǒng)一管理，由此調(diào)動(dòng) 鼎旺佳 每個(gè)職員的積極性和歸屬感、認(rèn)同感，使各職能部門(mén)能各行其職、有效合作。 我們 是不是整天都在考慮如何讓 員工和 我們 同舟共濟(jì)，如何提高他們的工作效率，如何讓員工認(rèn)同 鼎旺佳的 發(fā)展目標(biāo)并為之奮斗？ 鼎旺佳 又憑什么來(lái)凝聚員工等，這就是 企業(yè)文化要解決的問(wèn)題。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果使得同類(lèi)產(chǎn)品之間 價(jià)格和質(zhì)量的差異越來(lái)越小，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)基本上走過(guò)了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的階段，進(jìn)入以品牌魅力大小為主要特征的文化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。將企業(yè)文化凝結(jié)到品牌上，著力提升品牌文化。企業(yè)文化建設(shè)的落實(shí)和完善是一個(gè)真正意義上的企業(yè)家高瞻遠(yuǎn)矚、深謀遠(yuǎn)慮的睿智體現(xiàn)，是一個(gè)企業(yè)做大做強(qiáng)的最有力的基礎(chǔ)保證。 ◆ CIS（ Corporate Identity System 企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng) ） 體系： 將 鼎旺佳 企業(yè)文化與經(jīng)營(yíng)理 念，統(tǒng)一設(shè)計(jì)，利用整體表達(dá)體系（尤其是視覺(jué)表達(dá)系統(tǒng)），傳達(dá)給 鼎旺佳 內(nèi)部與公眾，使其對(duì) 鼎旺佳 產(chǎn)生一致的認(rèn)同感，以形成良好的企業(yè)印象，最終促進(jìn) 鼎旺佳 產(chǎn)品和服務(wù)的銷(xiāo)售。 MI的主要內(nèi)容包括 鼎旺佳 精神， 鼎旺佳的 價(jià)值觀(guān)， 鼎旺佳的 企業(yè)文化， 鼎旺佳的企業(yè) 信條，經(jīng)營(yíng)理念，經(jīng)營(yíng)方針，市場(chǎng)定位，產(chǎn)業(yè)構(gòu)成，組織體制，管理原則，社會(huì) 責(zé)任和發(fā)展規(guī)劃等。 VI 系統(tǒng)： ：如 鼎旺佳 名稱(chēng)、 鼎旺佳 標(biāo)志、 鼎旺佳 造型、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、象征圖案、宣傳口號(hào)等。 ：紙盒包裝、紙袋包裝 、包裝紙。 ◆ 品牌戰(zhàn)略規(guī)劃： 品牌萌芽期 在了解餐飲市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀時(shí)， 正確評(píng)估自身的資金勢(shì)力，做好投資預(yù)算和 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，核算投資回報(bào)周期，明確企業(yè)性質(zhì)（私營(yíng)、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構(gòu)思，對(duì)投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐顿Y計(jì)劃，以避免 “急功近利 ”、 “好高婺遠(yuǎn) ”等短期經(jīng)濟(jì)行為，明確股東與管理者的權(quán)、責(zé)、利，構(gòu)劃出企業(yè)的中長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。 服務(wù)加盟店，責(zé)任重于泰山。 要做到這一點(diǎn) ,鼎旺佳 必須實(shí)行快速 ,合理的物料供應(yīng)機(jī) 制和現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)方式 ,必須采用高度的工業(yè)化生產(chǎn)方式而不是所謂適度的工業(yè)化生產(chǎn)方式 ,高度工業(yè)化生產(chǎn)方式這一階段是不可逾越的 . 應(yīng)該明確一點(diǎn) ,所謂適度是一種無(wú)可奈何的結(jié)果 ,凡是能高度工業(yè)化生產(chǎn)的 ,必須實(shí)施高度工業(yè)化生產(chǎn)方式 ,暫時(shí)不能高度工業(yè)化生產(chǎn)方式的姑且 “適度 ”之 ,不能本末倒置 . 流水線(xiàn)生產(chǎn)方式的采用將是 “鼎旺佳 ”快餐的必然 ， 流水線(xiàn)的節(jié)拍或節(jié)奏必須達(dá)到 15 秒以?xún)?nèi) , 這是承諾時(shí)間的堅(jiān)強(qiáng)保證 .。 第三 ,各項(xiàng)職能和業(yè)務(wù) ,均應(yīng)受制 于 相應(yīng)的規(guī)章制度 . 企業(yè)的計(jì)劃 ,組織 ,指揮 ,協(xié)調(diào)和控制等基本職能健全 。 ◆ 營(yíng)運(yùn)目標(biāo)： 三 至五 年內(nèi)建立 鼎旺佳 餐飲品牌；四 年內(nèi)躋身寧波餐飲 (中式快餐 )前列；五年內(nèi)分店超過(guò)百家； 十年挺進(jìn)中國(guó)餐飲 100 強(qiáng)，快餐 10 強(qiáng)。在這方面以美式快餐最為典型，其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計(jì)和定時(shí)器的指示進(jìn)行，整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。 注 重營(yíng)養(yǎng) 隨著生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子，越來(lái)越多的人對(duì)食品提出了營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的要求。 實(shí)現(xiàn)高度專(zhuān)業(yè)化分工。利用各種傳媒和渠道開(kāi)展大量的促銷(xiāo)活動(dòng)，已成為 鼎旺佳 提高企業(yè)知名度必不可少的手段， 鼎旺佳 的管理人員必須樹(shù)立營(yíng) 銷(xiāo)意識(shí)，重視促銷(xiāo)工作。 求奇。 廣告主要選擇綜藝節(jié)目中間差放為主，輔助各交通要道路牌廣告 ，寧波移動(dòng)電視廣告。這方面一定要做 起來(lái)，對(duì)鼎旺佳以后的發(fā)展壯大是很有好處的。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類(lèi)：第一是飯食類(lèi)。另外，可以以十幾種不同花色的粥為主要特色的，其 中包括豆?jié){和豆腐腦； 以近 10 種油炸面食類(lèi)和非油炸面食類(lèi)為特色的； 以數(shù)種蛋餅、肉餅、油餅、甜餅為主要特色的；還有以糊辣湯水煎包為主要特色的等。 其三，門(mén)店的租賃成本，選定理想的 地理 位置 后，就要正式著手店面的租賃工作了。或其他理想的地方 . ◆經(jīng)營(yíng)類(lèi)別： 早餐、中餐、晚餐（夜宵） 營(yíng)業(yè)時(shí)間： 早餐： 6： 00—— 9： 00 中餐 10： 30—— 14： 00 晚餐 16： 00—— 20： 30—— 0： 00 各餐 廳可根據(jù)餐廳的位置和商圈、季節(jié)的不同由分公司營(yíng)運(yùn)部調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間， 并報(bào)總部營(yíng)運(yùn)部備案。 有著傳統(tǒng)的特色品種：洋快餐品種都較為單一。無(wú)論你走到哪里，麥當(dāng)勞都是如此。 機(jī)遇 中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場(chǎng)。一方面要廣泛吸納社會(huì)資金，提高經(jīng)濟(jì)實(shí)力 ；另一方面在經(jīng)營(yíng) 管理 層要注入新鮮血液，要有工業(yè)企業(yè)，特別是食品加工業(yè)方面的 管理人才 參與經(jīng)營(yíng) 管理 。這也是中式快餐一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)。這也是中式快餐的潛在市場(chǎng)。目前，一些中式快餐店存在著經(jīng)營(yíng)品種過(guò)多、特色不突出等問(wèn)題。 嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 走向世界 只有民族的，才是世界的，中式快餐的民族性為其開(kāi)辟?lài)?guó)外市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)。 20xx 年，第一家中式餐館鼓樓店開(kāi)業(yè)，為企業(yè)開(kāi)創(chuàng)中式快餐連鎖奠定了基礎(chǔ)。 好味當(dāng)秉承 “一分耕耘一分收獲” 的企業(yè)理念，以美味的產(chǎn)品、穩(wěn)定的品質(zhì)、快速的服務(wù)、歡樂(lè)的 笑容、友善的接待為顧客營(yíng)造溫馨的用餐環(huán)境，以顧客滿(mǎn)意為最高準(zhǔn)則 。 首先我們要 在如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的寧波快餐市場(chǎng)立足，然后規(guī)范鼎旺佳使之快速發(fā)展，最后我們要搶占寧波快餐市場(chǎng)的大塊蛋糕后來(lái)居上。 根據(jù)日常的人工 需求作好排版計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤(rùn)。 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門(mén)的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話(huà)費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的繳納。 對(duì)服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時(shí)間，激勵(lì)人員士氣。使餐廳的每個(gè)角落都展現(xiàn)出對(duì)顧客的關(guān)懷文化。 熟悉清潔水，消毒水，拖地水的配制。具體有 屬感 3 嘉許 。不在職工作的員工不享受福利津貼。在獎(jiǎng)金總額不變的 前提 下，部門(mén)員工的人數(shù)越少，每個(gè)員工分得的獎(jiǎng)金總額越多，即每份獎(jiǎng) 金所含的現(xiàn)金越多。 6．工作時(shí)間 工作時(shí)間指員工的實(shí)際工作時(shí)間，不包括就餐、休息等時(shí)間。任何時(shí)間的 超 時(shí)工作予以時(shí)間行使補(bǔ)償，只能以相等于超時(shí)工作時(shí)間長(zhǎng)度的時(shí)間予以補(bǔ)休。 8． 2月獎(jiǎng)金 9．發(fā)放辦法 9． 1標(biāo)準(zhǔn)工資 標(biāo)準(zhǔn)工資與每月的 10 日發(fā)放，遇節(jié)假日或公休日則提前至最近的工作日發(fā)放。試用期薪資同上。當(dāng)月 事假 超過(guò)三天，將影響月獎(jiǎng)金的分派數(shù)額。 ◆ 員工管理體系 ： 事情是人做的，員工管理對(duì)于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。另外，由于曾經(jīng)在 鼎旺佳 工作過(guò)，離職人員熟悉 鼎旺佳 的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢(shì)。受生活環(huán)境影響，與顧客接觸時(shí)會(huì)產(chǎn)生心理隔閡。這些行 為都是缺乏系統(tǒng)思考鍛煉的表現(xiàn)。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺(jué)到工作的壓力。如果沒(méi)有制度去約束這種思想和行為，就會(huì)出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會(huì)因此而癱瘓。 ⒉模擬管理人員訓(xùn)練。一個(gè)崗位呆久了，思想很容易模式化，會(huì)讓人感覺(jué)枯燥、無(wú)味。這種心態(tài)導(dǎo)致與會(huì)者不愿意說(shuō)出內(nèi)心真實(shí)的想法，不愿檢討自己想法背后的思 維模式是否正確。 有的新進(jìn)人員不適應(yīng)企業(yè)的文化和制度，而有的老員工又可能會(huì)形成頑固勢(shì)力，為避免這些員工影響公司的正常運(yùn)作，我們必須建立人才升級(jí)淘汰制度，人為地制造“鯰魚(yú)效應(yīng)”，使整體員工始終保持活力， 積極地面對(duì)營(yíng)運(yùn)中所遇到的任何問(wèn)題。文化是明天的經(jīng)濟(jì)，鼎旺佳 的生命力來(lái)源于內(nèi)部豐富的管理文化。 熱愛(ài)集體，關(guān)心企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，熱愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽(yù)，樹(shù)立良好的形象。每一位員工須明確自己的直接上司，