【正文】 營銷組合 價格組合基本價格符合大眾接受程度，定期或根據(jù)淡旺季進行折扣贈獎，適當收取運送費用。 團購（團體包餐）業(yè)務： 聯(lián)系學校，企事業(yè)單位等等，使之與鼎旺佳簽立協(xié)議單位并予以適當?shù)膱F購優(yōu)惠政策。定位不準，整個運營工作難以取得預期效果。 我們追求要將 快餐 做成精致 美食（ 包括： 粥品類、沙鍋菜類、甜 品類、地方小吃類、面點類、飲品類 ） 早餐是各級政府都比較關心的形象工程和愛民工程，是面向大眾的消費定位，其特點是快捷、價廉和品種多樣化。商圈環(huán)境就是周邊的商業(yè)設施以及相應的配套設施，比如餐飲場所、娛樂場所等?；驙I業(yè)額不低 于 50萬元／日的大商場 ,或觀光者不低 于 8000人／日的娛樂場所 ,旅游風景區(qū) 。 有著廣闊的市場空間：我國如果每人年均消費 100 元，就是 1300 億元。而中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。在亞洲，尤其是在中國，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營業(yè)績，發(fā)展勢頭有增無減。到 20xx 年，我國經(jīng)濟生產(chǎn)力發(fā)展水平將接近美、日等國當初快餐業(yè)進入全面發(fā)展階段的水平，同時，我國可望由低收入國家進入中等收入國家的行列，居民消費水平提高，消費層次提升，這些都將為中式快餐業(yè)進入全面發(fā)展的黃金時期提供最有利的因素和條件。同時也為中式快餐開辟一個巨大的市場。據(jù)資料顯示，在流動人口中有相當一部分 人將在正規(guī)餐館或酒樓就餐。應該在此基礎上選出一批為大眾所 喜愛并適合工業(yè)化生產(chǎn)的快餐食品。當今快餐市場的競爭十分激烈，僅靠 “大概其 ”是無法取勝的。采用連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)可以實行統(tǒng)一采購、集中儲存制度，這樣既保證了原料質(zhì)量，又降低進貨成本。全國餐飲業(yè)特許經(jīng)營 40 強。 公司堅持以事業(yè)留人、用情感留人，積極營造人才脫穎而出的良好氛圍，力求建設一支 年輕化、知識化、專業(yè)化、現(xiàn)代化的新型管理隊伍。為弘揚中餐飲食文化，推動快餐業(yè)發(fā)展作出貢獻。 具體工作細節(jié)： 日常的值班工作，負責店面 營運及品質(zhì)、服務、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工操作、出品與服務速度及態(tài)度是否達至標 準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快捷，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。進行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關注他人。 并對見習主管 有責任和義務盡職盡責盡力帶訊，使之成為鼎旺佳 更為有用的人力資源。 工作細節(jié)（服務細節(jié)） 歡迎歡送顧客 主動處理顧客投訴 主動與顧客交談 主動幫助顧客 提醒顧客保管好隨身物品 注意觀察顧客的眼神（可能需要幫助）和語言（最真實 的 反饋意見） 門店 要求：保持外圍，大廳，洗手間的清潔。 餐廳管理晉升標準 自信，樂觀，富有朝氣 餐廳 QSC 的忠誠維護者 對問題從不走過，適時處理 具備出色的人際關系及溝通技巧，有親和力 5 在工作中能不斷的指正他人 充 滿強烈的求知欲望，經(jīng)常主動學習新知識 能夠不斷創(chuàng)新 從不違反公司的政策，規(guī)定，在餐廳中具有榜樣作用 以工作為樂趣 追求卓越，任何時候都不馬虎了事 1有效的成本管控成果 1餐廳的人員士氣高昂 1營業(yè)額的攀升 餐廳員工晉升標準： 儀容儀表整潔，富有朝氣 始終保持一定的微笑 百分百通過本職位核查 主動糾正其他員工的不標準操作 對顧客服務始終保持快速的反應 工作生活中，經(jīng)常使用人際關系及溝通技巧 主動學習新知識 遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請假 對公司能保守其商業(yè)機密 工作任勞任怨，經(jīng)常工作中生活中幫助同事 店長值班管理 餐廳店長值班目標是： 防止問題的發(fā)生 \\發(fā)現(xiàn)并解決問題 餐廳店長的職責是： 統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整班次，給每個人以核心的感覺 監(jiān)督原材料的到貨品質(zhì)，出品 根據(jù)崗位安排妥當安排人手 服務過客，引導員工提供超出顧客期望的服務 維持整班的，清潔至出色水平 對員工能不斷的訓練，指導，跟進溝通 激勵員工，讓他們以高昂的時期工作 值班管理分為：班前計劃 班中跟進 班后分析 值班管理特點： 顧客與員工的氣氛 良好 提供衛(wèi)生干凈的就餐工作環(huán)境 速度快，效率高 員工之間具有愉快的工作氣氛 人員的崗位配置恰當 顯示出良好的團隊合作精神 管理組對員工的關注和人文關懷 員工和管理組儀容儀表標準 員工管理組出勤無誤 人員得到優(yōu)秀的培訓 1嚴格執(zhí)行帶班巡視 1顧客投訴，能夠保證第一時間得到回應 觀察：發(fā)現(xiàn)了問題就解決了問題的一半 行動：可以解決的問題永遠占據(jù)優(yōu)先處理的位置，盡管是輕微的細節(jié)問題。不在職工作的員工不享受福利津貼。優(yōu)點：職級越高，獎金份數(shù)越多。其中 5 級及以上職級員工由總經(jīng)理確定。故員工本人亦有責任提醒直屬上司或部門主管及時為 其安排補休。不足滿勤者以實際出勤工作日計發(fā)工資。試用期滿，正式合格的員工，予以增加 發(fā)放崗位工資。 11． 4 其他經(jīng) 鼎旺佳 管理當局批準的特殊假期，如外出培訓等，只享受基本工資。不執(zhí)行試用期及崗位工資，但可享受月獎金。這些看似很小的活動，卻會讓員工深深感受到組織的關愛，也必將鼓舞整個團隊的士氣， “高薪不如高興 ”啊！ 需要強調(diào)的是， 鼎旺佳 不僅應該建立健全在 職員工和后備員工檔案的建立和管理，因為離職員工和后備員工也是 鼎旺佳 的重要人力資源。 “人 ”也是財富，這個道理很多人都知道，但更應該知道的是財富是需要積累的。因為很多問題的發(fā)生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現(xiàn)割肉補瘡、挖東墻補西墻的笑話。很多人并未理解顧客的內(nèi)在真實含義，對待顧客只是一種職業(yè)上的敷衍和應付，所以談不上什么“服務”；第七，缺乏團隊精神。在獎懲制度上要相應地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。內(nèi)容可包括： ⒈組織每日例會。讓他們在學和練的過程中，慢慢地提高膽量，學會思考和表達，培養(yǎng)更高一級的能力。有效的會議，即可解決眾多問題，又可提升參會人員的思想境界。恰當?shù)剡\用會議的功能，發(fā)揮特別會議架構(gòu)的作用，會取得意想不到的效果。所以，要想讓全體員工上下打成一片，形成 1+12 的管理績效，就必須建立有效的信息流通渠道。 三、目標 把 鼎旺佳 辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。 服從上司。 鉆研業(yè)務技術(shù)，努力學習科學文化，不斷提高禮儀禮貌服務水平，外語水平，不斷提高為賓客服務的水準。給員工創(chuàng)造一個 深邃的文化環(huán)境，才可以留住人才；也只有如此，才能讓員工全力以赴 的 開拓和創(chuàng)新。通過淘汰不合格的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質(zhì)，增加企業(yè)的知識資本。召開會議，要把與會者的真實思想攤開 擺在眾人面前，以備接受詢問和觀察；要針對確定的議題相互探詢和反思；要分組討論，每組人員控制在 45人，討論要激烈，允許有建設性的沖突；要有一個輔導者主持會議，把握會議的討 論方向，控制會議的局面。 ⒌組織戶外集體活動。模擬訓練的好處是讓基層員工有機會接觸管理層，學會站在管理層的角度去看待問題 ，同時也是為了晉升能勝任打好基礎。 第二，設計系統(tǒng)培訓方案。 針對以上的問題和癥狀，并根據(jù)系統(tǒng)思考方法， 鼎旺佳 可參考試行以下管理方案： 第一、建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度?！敖吆凇保驼f明了這個道理。因為受教育程度較淺，再加上社會就業(yè)的 壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎有機會創(chuàng)業(yè)。比如，原有的服務員可能會勝任領班的工作，原有的配菜可能 會變成廚師等等，因為每個人都在進步，需要的只是溝通和關注以及鼎旺佳 領導者的開放心態(tài)。員工管理一般會包括員工檔案、員工考勤和員工績效這三方面的內(nèi)容。 13． 2 個人所得稅 根據(jù)有關規(guī)定執(zhí)行。 11．假期薪資 11． 1 病假 員工每年享有十二天有薪病假為全薪病假。 9． 3年終雙薪 年終雙薪于每年的終了、春節(jié)前發(fā)放。經(jīng)總經(jīng)理批準的朝時工作，可予以發(fā)放超 時工作薪資。 實行特殊工時制的員工將再入職時及在勞動合同中有特殊說明。 獎金份撇傾向于 一線 運作員工，有利于調(diào)動 一線 員工的積極性。于每年的二月份（春節(jié) 以 前）根據(jù) 酒店 上年度的營業(yè)情況給與額外發(fā)放一個月的工資。 成本管 控： 制 能源控制包括：水、電、液化氣 包裝材料控制 清潔用品控制 餐廳固定資 產(chǎn)控制和維護 薪資福利：超額達標獎、季度考核獎 、年終獎、周末加班補貼、法定節(jié)假日補貼、婚假、產(chǎn)假補貼、 養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)、工傷及生育 等社會保障 1． 薪資構(gòu)成 員工的薪資由月薪及年終雙薪（年終分紅）構(gòu)成。清潔水的配比是：7KG5060 度的水加 15G 的洗潔精。 對門店 管 理細節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。 跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。 其他： 以提升鼎旺佳整體為目標，不懈對門店 人員進行崗位培訓；并對見習店長有責任和義務的盡職 盡責盡力帶訊，是之成為鼎旺佳 更為有用的人力資源。 負責 進行存貨盤點，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表、月用量表。裝修格式為主暖色調(diào) （ 紅色 、 橙色 ） ◆ 經(jīng)營管理程序： 總部 —— 企業(yè) 文化與品牌 建設 部 —— 策劃部 —— 籌建部 —— 財務部 —— 營運管理部 —— 市場部 —— 開發(fā)研新部 —— 加盟部 —— 人力資源部 ◆ 公司總部： 分店營運報表管理 \分店考核標準 \分店激勵措施 \分店財務審核管理 \分店細節(jié)反饋處理機制 \分店負責制度 \加盟要求與標準 \企業(yè)文化與品牌建設戰(zhàn)略 \擴展計劃 \物料配送\資金流及信息流的管理 \主要包括基礎檔案的維護 \會員資料的管理 \庫存管理 \供應商資料管理及其結(jié)算處理 \營業(yè)分析等。積累了豐富的餐飲管理實戰(zhàn)經(jīng)驗，建立了完善的店鋪營運體系，聚集了一群年輕而富有創(chuàng)新思維的管理團隊，取得了驕人的市場業(yè)績。至今，順旺基已在寧波地區(qū)開設了近 70多家連鎖店，成為寧波地區(qū)發(fā)展較快、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。有一些在國人眼里已經(jīng)是司空見慣的東西，在外國人眼里則是稀罕物，就像中國人看 “漢堡 ”、 “炸雞 ”一樣。 發(fā)展連鎖經(jīng)營，實行集團化 管理 。例如麥當勞提供的食品品種雖然不多，但基本滿足了顧客享用一頓正餐的需求，從餐前的飲料到餐后的甜食均含其中，并對消費者具有獨特的吸引力。目前洋快餐尚沒有占據(jù)這部 分市場。 出租車司機用餐。中式快餐要想獲得長足的發(fā)展，就必須選擇好自己的目標市場，并針對自己的目標市場展開有效的營銷活動。整個 20世紀 90年代，在國民生產(chǎn)總值 (GDP)同比增長 %的情況下，中國的快餐業(yè)以 20%的年遞增率迅猛增長。 缺乏標準化和規(guī)范化 管理 ：中國 餐飲 業(yè)經(jīng)營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進 和完善，而對于提高其服務水平之類的 “軟性指標 ”往往有所疏忽，這是中國 餐飲 業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務恰恰正好是現(xiàn)代消費的顯著特點。還有許多有名的小吃，稍加開發(fā)、形成規(guī)模，就能發(fā) 展成為中式快餐。 時段供應數(shù)量要求 早餐 6： 308： 30 供應產(chǎn)品不斷檔 中餐 11:0012:30 供應產(chǎn)品不斷檔 12： 3013： 00 熱菜 30 個品種（至少 15 葷 15 素），冷菜 10 個品種、每個品種 2 個以上，蒸菜 8 份以上，煲湯 3 個以上 晚餐 17： 0019： 00 產(chǎn)品供應不斷檔 ◆ 市場定位： 市場分析 ： 整個中式快餐： 以麥當勞肯德基等為代表 洋快餐進軍中國，迅速占領了極大的市場份額，中式快餐卻仍處于最初的擴張階段。基于這些問題，在租賃店面 時，應當采取一些措施來控制成本：多方收集信息， 進行橫向比較，以致 做出最合理的選擇；其次，以長遠眼光來選址，通常發(fā)展成熟的商圈物業(yè)價格都相當高，而在那些發(fā)展中的，有潛力的地區(qū)里往往能找到比較經(jīng)濟的店面，這種情況下和業(yè)主簽訂長期的租賃合同，對于加盟商自身的長遠發(fā)展是相當有利的。但不管以何特色形式出現(xiàn)，基本都有一種拳頭產(chǎn)品來突出其特色。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。 ◆ 遠景目標 :使鼎旺佳 成為大規(guī)模餐飲集團 ， 包括酒店、食品加工、快餐以及成立 管理咨詢公司 ，管理人才輸出。 產(chǎn)品組合將經(jīng)營煎、蒸、煮、烤等正宗中國食品，突出 “快 ”字。 求特。因此，單靠產(chǎn)品和服務本身，已不足以吸引并保住市場， 鼎旺佳 必須創(chuàng)立自己的品牌，樹立起獨特的企業(yè)形象，努力建立顧客對 鼎旺佳 產(chǎn)品的品牌偏好，并進一步以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品長期培養(yǎng)顧客對 鼎旺佳 品牌的忠誠感，最終建立起 鼎旺佳 的常客市場。 鼎旺佳 總部還可以集中大量的資金和人力物力進行經(jīng)營戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開發(fā)，并將研究成果應用于各分店，實現(xiàn)技術(shù)共享。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨樹一幟的營養(yǎng)快餐體系來。要使 鼎旺佳 的生產(chǎn)實現(xiàn)標準化， 我們 應在一切可能的范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機器以取代人工操作，同時制定標準化的操作規(guī)程，要求員工嚴格遵照執(zhí)行，以此來減少人的主觀判斷所帶來的質(zhì)量不一致。我國飲食文化源遠流長，博大 精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡單、快捷的傳統(tǒng)食品。 ◆經(jīng)營計