現(xiàn)代飯店管理概論飯店和飯店管理培訓(xùn)課件-全文預(yù)覽
【正文】 店 管 理 （ 5）按照擁有權(quán)分類，可將飯店分為： ● 全民所有制飯店 ● 集體所有制飯店 ● 合資飯店 ● 獨(dú)資飯店 ● 個(gè)體飯店 ● 輔助旅游住宿設(shè)施 ● 飯店的等級(jí)劃分 飯 店 管 理 （ 1）星 級(jí) 制－－ （ 2）字母表示法－－ （ 3）數(shù)字表示法－－ 把飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級(jí)分別用星號(hào)“★”表示出來，以區(qū)別其等級(jí)的制度。 飯 店 管 理 其性質(zhì)既有企業(yè)性，又有服務(wù)性。 《實(shí)用酒店培訓(xùn)指南》、孔秋英著、中國經(jīng)濟(jì)出版社。從一般意義上闡述了 飯店的概念及飯店的產(chǎn)生和發(fā)展；揭示了飯店 作為特殊企業(yè)所具有的特征及功能；介紹了飯 店管理的內(nèi)容、理念及原則；探討了飯店未來 的發(fā)展趨勢，介紹了飯店集團(tuán)，為以后章節(jié)的 學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。 ● 了解中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史 。飯店管理 飯店是伴隨著人類旅行生活的開展而出現(xiàn)在人類社會(huì)的，并隨著人類社會(huì)的不斷變化而發(fā)展變化。 ● 知曉飯店業(yè)的發(fā)展趨勢和飯店集團(tuán) 。 第 1章： 飯店和飯店管理 飯 店 管 理 本章小結(jié) 本章是全書的開篇。 《飯店管理概論》、黎潔 肖忠東編著、南開大學(xué)出版社。 參考書目 飯 店 管 理 第 1章：飯店和飯店管理 第 1章：飯店和飯店管理 飯店和飯店管理概述 現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢 飯店集團(tuán) 飯店的歷史沿革 飯 店 管 理 飯店的概念及功能 飯店的類型與等級(jí) 飯店管理的概念及內(nèi)容 飯店管理的特征與職能 飯店管理的原則及模式 飯店和飯店管理概述 飯 店 管 理 飯店的概念及功能 1．飯店的概念和性質(zhì) 2．飯店的功能 飯 店 管 理 ● 飯店的概念和性質(zhì) 飯店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借 ， 為旅游者提供住宿 、 飲食 、 娛樂 、 購物或其他服務(wù)的企業(yè) ， 是為滿足社會(huì)需要 ， 并獲得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營 、 獨(dú)立核算 、 具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織 。 飯 店 管 理 飯店的功能可分為傳統(tǒng)功能和現(xiàn)代功能： 飯店的傳統(tǒng)功能 —— 飯店出現(xiàn)之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、飲食功能和集會(huì)功能。 飯店管理的概念及內(nèi)容 1．飯店管理的概念 2．飯店管理的內(nèi)容 飯 店 管 理 ● 飯店管理的概念 飯店管理，實(shí)際上是飯店經(jīng)營管理的簡稱，包括 經(jīng)營和管理兩個(gè)方面，指飯店管理者在了解市場需求 的前提下，為了有效實(shí)現(xiàn)飯店的規(guī)定目標(biāo)，遵循一定 的原則，運(yùn)用各種管理方法，對飯店所擁有的人力、 財(cái)力、物力、時(shí)間、信息等資源進(jìn)行計(jì)劃、組織、指 揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動(dòng)的總和。 （ 2）組織管理的組織職能決定企業(yè)要開展的活動(dòng)是什么，這些 活動(dòng)如何分類組合，由哪些職位和部門來承擔(dān)這些工作活動(dòng)，誰 向誰匯報(bào)工作以及各種決策應(yīng)放在哪一層次上制定或執(zhí)行等等。 飯 店 管 理 飯店管理的原則及模式 1．飯店管理的原則 2．飯店的經(jīng)營模式 飯 店 管 理 ● 飯店管理的原則 飯 店 管 理 （ 1）單一指揮原則 （ 2）分工負(fù)責(zé)原則 （ 3）命令服從原則 （ 4）特殊授權(quán)原則 （ 5）責(zé)任連帶原則 （ 6）友好協(xié)作原則 （ 7）民主參與原則 （ 8）全員監(jiān)督原則 （ 9）獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則 （ 10）強(qiáng)化管理原則 ● 飯店的經(jīng)營模式 飯 店 管 理 （ 1）新產(chǎn)品模式 ● 經(jīng)濟(jì)型飯店 (Economy Hotels) ● 全套房飯店 (All— suites Hotels) ● 會(huì)議型飯店 (Convention Hotels) ● 博彩型飯店 (Casino Hotels) （ 2）新型管理模式 ● 特許經(jīng)營 (Franchising) ● 管理合同（ Management Contract) ● 時(shí)權(quán)經(jīng)營 (Timesharing) 飯店的歷史沿革 我國飯店業(yè)的發(fā)展 飯 店 管 理
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