小飯店培訓(xùn)10-全文預(yù)覽
【正文】 ；白葡萄酒類一般斟 2/3至 3/4滿；紅葡萄酒類一般斟 1/2滿；白蘭地、威士忌類的酒，一般斟 1盎司；香檳酒斟 2/3滿；中國紅、白酒斟 8分滿。 ，但還有客人在用餐時，怎么辦？ 答：到了臨收檔時，應(yīng)詢問客人是否還需要點菜，在整理餐具時要輕拿輕放，不可發(fā)出響聲；不可用關(guān)燈、吸塵、收拾餐具等形式催促客人，應(yīng)留下專人為客人服務(wù)。 15分鐘后沒上一道菜 ,客人大發(fā)怒火 ,催促服務(wù)員后 , 怎么辦？? 我這就去催催廚房，您稍等一下，馬上就幫你出菜。嚴禁從主人與主 賓位置上菜，服務(wù)員不懂時，怎么辦？ 答：服務(wù)員不懂，應(yīng)誠懇地向客人說： “ 對不起 ” ，并請客人稍等一下，然后請教同事或廚師，及時向客人做解答，不可回答客人說： “ 不知道” 。 ，怎么辦？? 凡是雞鴨魚等整體菜，應(yīng)將頭朝向主位。 ，怎么辦？ 答：由于客人的性情、修養(yǎng)、階層、年齡、性別等不同，客人不時會遇到不如意的事情，心情不愉快，有時就會對我們的服務(wù)工作有所挑剔；服務(wù)員應(yīng)在日常的服務(wù)工作中的揣摩客人的心理，掌握客人的性格，熱情、有禮、主動、周到地為客服務(wù)，力求將服務(wù)工作做在客人開口之前；遇客人刁難，要通過詳細了解、細心觀察，分析客人刁難的原因，針對性地做好服務(wù)工作，注意保持冷靜的態(tài)度，以禮相待，嚴于責(zé)己，表示歉意，如問題未解決，應(yīng)向上級反映，做好情況記錄。這樣才能盡力避免出現(xiàn)客人提問時，我們難以回答的現(xiàn)象；遇到自己沒有把握回答的問題，要請客人稍等，可請教或查詢后再回答。 ，怎么辦？ 答：時刻面帶微笑，精神飽滿，不帶醉態(tài)、倦意上班；說話時不夸張，不過分喜形于色；跟隨客人交談時，保持恰當(dāng)?shù)哪抗狻? 不清，怎么辦？ 答：禮貌地對客人說： “ 對不起，請您大聲一點好嗎？ ” 如果還是聽不懂，可請客人重新掛一次或換一部電話再掛。，為其讓路時，怎么辦？ 答：停步，身體向左邊轉(zhuǎn)向客人，向旁邊稍退半步，并點頭禮，問候客人。 ，怎么辦？ 答：拇指彎曲，緊貼食指，另四指并攏伸直，指尖朝所指方向，男員工出手有力，女員工出手優(yōu)雅。 :客人來時有迎聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。服務(wù)中嚴格遵守操作 禮儀和規(guī)范，不吃零食。 :了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。服務(wù)中的 5先原則 ，怎么辦？ 答：兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹；兩手交叉于腹前或前后，右手搭于左手上，虎口靠攏，指尖微曲；雙腳并
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