小飯店培訓10(編輯修改稿)
2025-01-19 03:56 本頁面
【文章內容簡介】 投訴發(fā)生。 ，怎么辦？? 凡是雞鴨魚等整體菜，應將頭朝向主位。魚類的應該是頭朝向主人位；? 上新菜前將舊菜拿走，如盤中還有剩菜，征詢賓客是否添加，表示不要方可撤走。零點： 客人間間隙較大的位置上菜，但 要避開老人、女士和小孩。宴會： 從譯陪人員的席位之間上菜，或 從副主人右邊。嚴禁從主人與主 賓位置上菜，服務員不懂時，怎么辦？ 答：服務員不懂，應誠懇地向客人說： “ 對不起 ” ，并請客人稍等一下，然后請教同事或廚師，及時向客人做解答，不可回答客人說： “ 不知道” 。 “五不 ”? 數量不足不取? 溫度不適不取? 顏色不正不取? 調、配料不全不取? 器皿不潔、破損不取，怎么辦？ 答：將客人安排在靠近餐廳門口的地方，以方便客人離開；介紹一些制作簡單的菜式，并在訂單上注意情況，要求廚房 、傳菜配合，請廚師先做；在各項服務上都應快捷，盡量滿足客人要求，及時為客人添加飲料，撤換餐盤；預先準備好帳單，縮短客人結帳時間。 ，要求取消食物時，怎么辦？ 答：先檢查點 菜單 ，看看是不漏寫，如漏寫，馬上口頭通知廚房取消；如果不是點菜的問題，到廚房了解是否在烹調。若正在烹調，回復客人稍候，并告訴客人出菜的準確時間；若未烹調，通知廚師停止烹調，回復客人，并通知餐廳經理取消該菜；向客人介紹菜式時，應提及烹調時間較長的菜式，以避免客人等待時間過長而投訴。 15分鐘后沒上一道菜 ,客人大發(fā)怒火 ,催促服務員后 , 怎么辦？? 我這就去催催廚房，您稍等一下，馬上就幫你出菜。? 必要時先送個小果盤，跟客人說一下，告訴他們確切等待時間還要多久，保持微笑哦！，上錯了菜，客人不要，怎么辦？ 答：應向客人表示歉意，用打折的方法向客人推銷掉這一道菜；若客人堅持不要，不可勉強客人，通知廚師優(yōu)先做出客人想要的那道菜；客人點完菜，服務員應向客人復述一遍，以避免此類情況發(fā)生。 ，怎么辦？ 答：耐心聽取客人的意見，然后把具體情況匯報餐廳經理，經了解客人投訴的情況屬實，向客人道歉，然后免費贈送果盤或飲品來補償；若客人是以此手段有意賴帳，則匯報大堂副理，由大副出面處理。 ，又因有急事不要了，怎么辦？ 答：立即檢查該菜單是否已送到廚房，如該菜單尚未開始做，馬上取消；若已做好，迅速用食品盒打包給客人；或者征求客人的意見是否將食品保留，待辦完事再吃，但要請客人先把帳結掉。 ，但還有客人在用餐時，怎么辦？ 答：到了臨收檔時，應詢問客人是否還需要點菜，在整理餐具時要
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