小飯店培訓(xùn)10-資料下載頁
2025-01-01 03:56本頁面
【正文】 將菜分派到客人的餐盤中，并將各個(gè)餐盤放入托盤中，托送至宴會桌邊，用右手從客位的右側(cè)放到客人的面前。一般用于宴會。 （ 3）轉(zhuǎn)臺分菜法? 站在譯陪之間或副主人右側(cè)? 菜上桌后介紹菜名 ,然后將干凈餐具圍轉(zhuǎn)盤擺放。? 將菜均勻到分到各個(gè)餐具? 從主賓開始，站在客人右側(cè)依次（順時(shí)針）將餐具送上。指握法 指夾法 右勺左叉法 指夾法 指夾法 服務(wù)叉勺的握法 務(wù)時(shí)，怎么辦？ 答：既要熱情、周到、又要忙而不亂；服務(wù)員要給那些等待的客人以熱情、愉快的微笑，在經(jīng)過他們的桌子時(shí)應(yīng)打個(gè)招呼： “ 我馬上就來為您服務(wù) ” 或 “ 對不起，請稍等一會兒 ” ，這樣會使客人覺得他們并沒有被冷落和怠慢。 ，怎么辦？ 答：客人有喝醉酒的跡象時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌拒絕給客人再添加酒水；給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料、如咖啡、熱茶等；如有嘔吐，應(yīng)及時(shí)清理污物，并提醒醉客的朋友給予關(guān)照；如有客人在餐廳酗酒鬧事，應(yīng)報(bào)告大堂副理和保安部，以便及時(shí)處理。 ，小孩在餐廳亂跑，怎么辦？ 答：開餐時(shí)，廚房出來的菜或湯都有較高的溫度，易燙傷人，為了安全，遇到小孩到處跑，應(yīng)馬上制止；帶小孩回到大人的身邊，提醒大人要照顧好小孩；若有可能，給小孩準(zhǔn)備一點(diǎn)小玩具，穩(wěn)定其情緒。 錯(cuò)時(shí)，怎么辦？ 答：在為客人服務(wù)過程中，要抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，將工作做得完善妥貼，避免出現(xiàn)差錯(cuò)事故；當(dāng)出現(xiàn)小差錯(cuò)時(shí)，若客人在場，首先要表示歉意，然后及時(shí)采取補(bǔ)救的辦法；事后要仔細(xì)查找原因，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免類似的差錯(cuò)發(fā)生；凡是出現(xiàn)的差錯(cuò)，均不能隱瞞。如自己不能解決，要馬上請示上級，以免釀成大的事故。 ，怎么辦？1.“ 老鴨煲 ” 是本店的招牌菜，需要來一份嗎？？海鮮有 ......肉類有 ......，喜歡哪幾樣呢？，請您看一下好嗎？、香、味俱佳，需要哪幾樣呢？，這個(gè)菜剛剛賣完。，需要來點(diǎn)主食嗎？ /我們的主食有特色招牌飯、溫州拌面、炒雙粉、米飯，需要哪一樣呢？、送客時(shí) 怎么辦？？。 ......元，謝謝。，請收好，謝謝。？ /希望您對我們的菜肴和服務(wù)提出寶貴意見。我一定轉(zhuǎn)告經(jīng)理。請慢走，歡迎下次光臨！ 謝謝大家！謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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