葡萄酒幻燈片1-全文預(yù)覽
【正文】 萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖份、酒精及香料的葡萄酒 —— 普通葡萄酒。 —— 貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期 ， 葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌 ， 使果實的成分發(fā)生了明顯的變化 ， 用這種葡萄釀造的葡萄酒 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 三 、 行業(yè)發(fā)展概況 產(chǎn)量 酒類的年總產(chǎn)量 3000萬噸 ， 占世界總產(chǎn)量的 12%. ，啤酒占 80%， 白酒占 15%， 葡萄酒占 2%以下 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 分布 （ 1） 山東半島產(chǎn)區(qū)：以煙臺 、 青島為代表 ， 占全省葡萄酒產(chǎn)量的 80%以上 （ 2） 河北 、 京津產(chǎn)區(qū)：有國內(nèi)著名的葡萄酒廠數(shù)家 ， 其產(chǎn)量也占全國舉足輕重的地位 （ 3） 西北產(chǎn)區(qū)：新疆 、 甘肅 、 寧夏 ， 葡萄酒的發(fā)展也很快 ， 這一區(qū)域干旱少雨 ， 葡萄質(zhì)量好 ， 酒質(zhì)醇厚 ， 香氣濃郁 ， 且無病蟲害 （ 4） 東北產(chǎn)區(qū)：東三省 ， 主要是吉林省 ， 以山葡萄酒為主 （ 5） 黃河古道產(chǎn)區(qū)：河南 、 安徽 ， 生產(chǎn)歷史也比較長 （ 6） 其他產(chǎn)區(qū)：比較有影響的是云南 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 四、質(zhì)量狀況 特點： ?總體質(zhì)量逐年提高，優(yōu)秀產(chǎn)品不斷涌現(xiàn) ?質(zhì)次價高的產(chǎn)品依然存在 ?企業(yè)性質(zhì)與規(guī)模與產(chǎn)品質(zhì)量明顯相關(guān) 2023年抽查結(jié)果顯示： ?國有、合資企業(yè)合格率 90%以上 ?股份制企業(yè)合格率 70% ?私營企業(yè)合格率 46% ?大型企業(yè)合格率 88% ?小型企業(yè)合格率 61% 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 存在的主要問題 (1） 超范圍使用食品添加劑 主要是甜味劑 、 著色劑 、 糖精鈉 、 甜蜜素 、 莧菜紅 、檸檬黃等 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 (1） 葡萄酒：以葡萄為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒 。 (3） 果酒：以各種水果為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒 。 如葡萄白蘭地 、 蘋果白蘭地等 。 (3） 以原酒為原料 ， 只進行加工灌裝的企業(yè) —— 葡萄酒及果酒 （ 加工灌裝 ） 。 壓榨是將葡萄漿果或皮渣中的果汁或酒擠壓出來 ， 要求壓榨要緩慢進行 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 澄清處理 除去酵母 、 雜菌 、 凝聚的蛋白質(zhì) 、 單寧 、 酒石酸鹽類 、 金屬復(fù)合物以及果汁中的漿果組織碎片等 澄清的方式： （ 1） 添加澄清劑：明膠 、 蛋清 、 酪蛋白 、 皂土 、果膠酶等 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 調(diào)配 不同品質(zhì)的原酒按比例混合 ， 達到取長補短的目的；對成分進行適當?shù)恼{(diào)整 ， 以達到產(chǎn)品標準的要求 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 三 、 生產(chǎn)條件的審查方法及要求 （ 一 ） 生產(chǎn)場所 葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè) ：原料處理場所或車間 、發(fā)酵車間 、 貯藏陳釀車間 、 冷處理及調(diào)配車間 、封裝車間 、 化驗室 、 原輔料倉庫 、 成品倉庫 ； 原酒生產(chǎn)企業(yè) ：原料處理場所或車間 、 發(fā)酵車間 、 貯藏車間 、 化驗室 、 原輔料倉庫； 加工灌裝企業(yè) ：貯藏車間 、 冷處理及調(diào)配車間 、封裝車間 、 化驗室 、 原輔料倉庫 、 成品倉庫 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 （ 2）發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐 —— 發(fā)酵罐：水泥池、鐵罐、不銹鋼罐 —— 控溫設(shè)備：冷水噴淋降溫 冷凍機制冷 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 核查原則： ， 葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè) 、 原酒加工企業(yè)必須具備發(fā)酵設(shè)備并能有效運轉(zhuǎn) ， 否則評審結(jié)論為嚴重不合格 。 b. 配備了基本的過濾設(shè)備 ， 如棉餅過濾機或硅藻土過濾機等粗濾設(shè)備 ， 同時只有紙板過濾機作為精濾設(shè)備 ， 設(shè)備比較陳舊 ， 過濾能力與生產(chǎn)規(guī)模不符 ，可作為生產(chǎn)設(shè)備評審結(jié)論一般不合格的原因之一 。 橡木桶是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒 ， 特別是優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒必不可少的貯酒容器 ， 經(jīng)過橡木桶貯存的葡萄酒可以獲得陳釀香和橡木香 ，使口感質(zhì)量更加完美 。 ， 儲存環(huán)境良好 ，其貯酒能力滿足產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的需要 ， 可作為生產(chǎn)設(shè)備評審結(jié)論合格的條件之一 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 核查原則： ， 葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè) 、 加工灌裝企業(yè)必須具備冷處理設(shè)備并能有效運轉(zhuǎn) ， 否則評審結(jié)論為嚴重不合格 。 封裝
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