【正文】 又叫第二次發(fā)酵，是一種細菌性發(fā)酵，通過蘋果乳酸發(fā)酵，葡萄酒中的口感生硬或酸性較強的蘋果酸會變成比較柔和、酸性較弱的乳酸。rztraminer) 2023/1/16 歐亞種，原產(chǎn)法國； 果粒近圓形，綠黃色， 具典型青草味； 常與賽美蓉等混合釀酒； 可以釀起泡酒； 葡萄酒香氣以生青果葉味、青豆、蘆筍和熱帶水果味為特征。 酒質(zhì)極佳。 赤霞珠(Caber Sauvignon) 2023/1/16 果粒圓形，紫黑色 中熟、萌芽稍早于赤霞珠 低單寧 糖高、低酸、著色好 葡萄酒丹寧感更弱，更香 (堇菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋栗、甘草 )、更雅致 適于生產(chǎn)紅、桃紅葡萄酒 品麗珠 (Caber Franc) 2023/1/16 美樂(Merlot) 起源于法國波爾多； 果粒圓形 ， 藍黑色； 丹寧中 ， 糖高酸低； 香氣中 ， 果香突出 。 Euvitis下的主要品種就是釀酒葡萄品種，超過 90％的品種都生存了下來。均可種） B：土壤：沙質(zhì)、礫土、石灰?guī)r、不能肥沃 C：氣候：溫差大、陽光足 斜 坡 2023/1/16 葡萄園的坡度也很重要。葡萄種植面積約有 10461公頃，紅白比例為 84/16。不僅體現(xiàn)在普通價位的葡萄酒，同時也有 許多中高端價位的葡萄酒展示給消費者。 Main Grapes主要葡萄品種 : Shiraz / Caber / Merlot 設拉子 /卡本妮 /梅洛 — 紅葡萄 Chardonnay / Semillon夏多內(nèi) /謝蜜雍 — 白葡萄 2023/1/16 2023/1/16 智 利 智利的葡萄酒釀造歷史開始于十九世紀初。它高貴但酒體不飽滿，有著舊世界酒的風韻，也有著新世界中美國酒的剛毅。 2023/1/16 美 國 2023/1/16 加州葡萄酒釀造開始于 1782年，但真正開始商業(yè)釀造是在 1830年。ller Thurgau， 9%種植Grauburgunder， 9%的 Gutedel， 8%的 Riesling。 Pfalz內(nèi)有 3個子產(chǎn)區(qū)： Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse, Sudliche Weinstrasse， 25個酒村， 333個單一葡萄園。 2023/1/16 2023/1/16 Pfalz原文為 “ 宮殿 ” 的意思，因古羅馬皇帝奧古斯都在此建行宮而得名。 20世紀 70年代才有了西班牙自己的 “ AOC” ，即：（ Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），簡稱 DO，規(guī)定了酒的原產(chǎn)地及品質(zhì)。 55年樹齡的葡萄樹釀出的葡萄酒，口感如絲綢般順滑，酒體濃縮，同時又保持了本土葡萄品種特有的濃郁花香和蜜糖香氣。 1967年通過的法律法規(guī)對某些葡萄酒說明做了規(guī)定，這些都是仿效法國的做法，但是沒有對葡萄酒做出細致的分類。獨特的面包香味融合于橡木桶之中，與黑莓果以及黑醋栗交織出和諧的樂章。 ” 羅曼尼 〃 康帝酒園 (DRC)釀制的 1990年李其堡（ Richebourg） Richebourg 為所有勃根地（ Burgundy）酒之中最具水感的酒款，在此同時，也以飽滿強勁、濃郁豐厚而聞名于世。 2023/1/16 李其堡 Richebourg “ 輕輕升起來的華麗的香味。標著羅曼尼 〃 康帝的酒每年只有三千至六千瓶。也因為它是世界上最多酒評家贊譽的酒，一直受到名流和貴族的追捧，價格極為高昂。 〃 勃艮第產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型。高生產(chǎn)成本，也就導致了高價位。 已融入社會、政治、經(jīng)濟發(fā)展的方方面面。 什么是葡萄酒？ “ 一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了生命。2023/1/16 葡 萄 酒 知 識 培 訓 葡萄酒與健康生活 2023/1/16 “ 法蘭西 ? 奇跡 法國人與其他歐美國家一樣日飲食中膽固醇攝入量過大。這就是所謂的 ? 法蘭西奇跡 ? 。 在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蘊，已經(jīng)形成完善的制度體系。 法國葡萄莊園通常很小，產(chǎn)量也不穩(wěn)定。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權利使用這種瓶型。 2023/1/16 2023/1/16 2023/1/16 法 國 葡 萄 酒 的 分 級 法 定 產(chǎn) 區(qū) 葡 萄 酒 35% 優(yōu) 良 地 區(qū) 餐 酒 2% 地 區(qū) 餐 酒 15% 日 常 餐 酒 38% AOC VDQS VDP VDT Vins Delimites de Qualite Superieure Vin De Pays Vin De Table 1er CRU 是勃艮地 1級田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒 紅酒之王 羅曼尼 〃 康帝 Romanee Conti 傳說中具有獨特的玫瑰花香的紅酒，只要喝一口就能令人癡醉的紅酒。酒園種植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮諾 (Pinot Noir)葡萄，面積只有 ，葡萄栽種護理方面完全采用手工。 2023年 3月的紐約克里斯汀拍賣行里，一瓶 1985年份六夸脫的羅曼尼 〃 康帝紅酒創(chuàng)下了 17萬美元的高價。就好象聚集了 100種花的香味。 2023/1/16 Richebourg 的風格強勁渾厚，丹寧厚重。 與生蠔的最佳搭配－ Chablis 2023/1/16 一種是充滿的礦物質(zhì)感特征 一種是洋溢著蘋果、桃、