【正文】 酒具有防衰老、益壽延年的效果。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素?！胺ㄌm西奇跡”引出的結(jié)論是：法國(guó)人、英國(guó)人和美國(guó)人的飲食習(xí)慣基本相同，較顯著區(qū)別是，英國(guó)人愛(ài)喝一種叫威士忌的蒸餾烈性酒；美國(guó)人則愛(ài)喝啤酒；法國(guó)人則鐘情于葡萄酒，而引起彼此健康差別正是葡萄酒。第三篇：葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)第十一章“酒最早吸引我們祖先注意力的，並不是散發(fā)的芬芳，也不是紫羅蘭和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用”。C：恒溫比低溫更重要，溫度比理想溫度高510℃的恒溫處。存放期：一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格低廉的普通葡萄酒應(yīng)在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。存放場(chǎng)所：涼爽、潮濕、陰暗的地下室是理想存放場(chǎng)所。C：不同場(chǎng)合的搭配夏日：酒精含量低的清淡葡萄酒、桃紅酒或紅葡萄酒。油膩和奶糊狀菜肴：中性和厚重架構(gòu)的干白非常適合。（3）品 嘗A：飲酒順序一般的順序?yàn)椋浩胀ň聘邇r(jià)酒，干型酒甜酒，清淡醇厚，新酒陳釀。這四種因素協(xié)調(diào)均衡的酒就是平衡感好的酒。越陳越有光澤，邊緣呈棕色且顏色越淡，說(shuō)明越成熟。陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。（2）鑒 賞A：酒色：酒色能顯示萄萄種類、酒的成熟程度以及陳釀時(shí)間長(zhǎng)短。拔除前，應(yīng)該仔細(xì)拔除瓶口膠帽，用布擦拭干凈。B： 侍酒溫度：最適合的狀況氣泡葡萄酒，℃，白葡萄酒，7℃～10℃，桃紅葡萄酒，10℃～℃，紅葡萄酒，℃～℃，濃郁型紅葡萄酒，℃～18℃。成品E：葡萄酒的成熟與衰老示意圖 質(zhì)量葡萄酒是“活”的產(chǎn)品，有一個(gè)明顯的生命周期年數(shù)十二、葡萄酒的品評(píng)品酒如同欣賞音樂(lè)、名畫，是一門藝術(shù)，不過(guò)品酒可以帶給您更多的歡愉及享受。B：卡斯特葡萄酒在超過(guò)五十年發(fā)展中，已經(jīng)發(fā)展為法國(guó)第一世界第二的葡萄酒制造者，為消費(fèi)者提供來(lái)自世界最有釀酒傳統(tǒng)的波爾多地區(qū)3500多種葡萄酒，讓消費(fèi)者品嘗到純正法國(guó)葡萄酒的醇香，并感受到擁有法國(guó)卡斯特血統(tǒng)酒莊葡萄酒的美妙。或以上。品種必須是歐亞種（VITIS VINIFERA）。前兩種酒均在正面標(biāo)紙上標(biāo)明。得到正式的長(zhǎng)期的確認(rèn)后。這項(xiàng)工作要經(jīng)葡萄酒命名研究所嚴(yán)格調(diào)查和感官分析后才以質(zhì)量而命名，分為5類：① 以原產(chǎn)地控制命名的葡萄酒：.（VINS DE APPELLATION D39。G：武威產(chǎn)區(qū)：代表“莫高”。C：膠東半島產(chǎn)區(qū)：代表“張?jiān)！?、“華東”、“威龍”。均可種）B：土壤：沙質(zhì)、礫土、不能太肥C：氣候：溫差大、陽(yáng)光足D：葡萄的品種：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、貴人香、霞多麗等。利口葡萄酒：用人工添加白蘭地或酒精以提高酒度并抑制發(fā)酵，提高糖度，酒度在15%(v/v)≤酒度≤22%(v/v)范圍之內(nèi)。半干型葡萄酒： 4g/l＜糖≤12g/l。E：防癌作用葡萄酒中的白藜蘆醇，起遏制癌細(xì)胞擴(kuò)散作用。六、釀酒葡萄與葡萄酒的比較釀酒葡萄 葡萄酒 H2O：700g/l800g/l H2O：700g/l800g/l 果糖：180g/l220g/l 醇、酚、醛有機(jī)酸：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸 有機(jī)酸：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸無(wú)機(jī)鹽：K、Mg、Ca、Fe、Zn 無(wú)機(jī)物：K、Mg、Ca、Fe、Zn七、葡萄酒的功能：A：防治便秘葡萄酒中含山黎醇，有利于膽汁的分泌，可以幫助消化。C：是一種大自然與人類智慧的杰作，是一種獨(dú)一無(wú)二的神奇飲料，而且還是一種“活”的日常飲料。蘇維戎，金粉黛是美國(guó)自己培育的品種。最早釀酒始自16世紀(jì)中葉，近30年來(lái)急起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國(guó)。1950年以后，則以無(wú)氣泡葡萄酒為主。澳洲產(chǎn)區(qū)A：與美國(guó)并稱兩大新興葡萄酒國(guó)。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國(guó)的頂級(jí)酒莊。一定要有緣，天時(shí)、地利、人和等所有的機(jī)緣巧合，需要大自然的恩賜與心的聰慧，需要最適宜的地理位置：北緯30～52度，南緯15～42度之間。（4）凡高的很多繪畫，均表現(xiàn)出葡萄酒，如”夜幕下的酒吧“等。（9）最近幾年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市場(chǎng)需求量上升，2005年銷量近40萬(wàn)噸，特別是中高端葡萄酒每年上升約30%。（5）1516世紀(jì)，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。二、葡萄酒的歷史（1）最早栽培葡萄酒的地區(qū)是小亞細(xì)亞的里海和黑海之間，伊朗是世界公認(rèn)的最早種植葡萄的國(guó)家，因?yàn)樵谝晾食鐾恋木嘟?000年前的陶罐中，所裝物質(zhì)經(jīng)分析就是葡萄。當(dāng)然也可以發(fā)揮個(gè)人的想象力去創(chuàng)造新的搭配方式，不尋常的組合有時(shí)是很吸引人的，特別是將法國(guó)酒與其他國(guó)家中國(guó)、日本的菜肴搭配時(shí)，但在一餐中飲用的紅酒不應(yīng)該過(guò)量。葡萄酒與菜肴的搭配相當(dāng)講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚(yú)類、海鮮類和白肉雞禽等；紅酒配紅肉牛、羊肉等，可以簡(jiǎn)化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。酒斟得過(guò)滿則難以舉杯，更無(wú)法觀色聞香，應(yīng)給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。斟酒技巧倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長(zhǎng)者優(yōu)先。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲——整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應(yīng)盡量保持安靜。啟瓶學(xué)問(wèn)這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。酒杯對(duì)酒本身不會(huì)產(chǎn)生任何影響，但是杯子的形狀卻決定了酒的走向、強(qiáng)度和入口方式，進(jìn)而影響到酒的香氣、味道、平衡、余韻等等方面。第二次沉淀要4至6周。經(jīng)過(guò)此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。接著是榨汁和發(fā)酵。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道。波爾多葡萄酒以舒順和醇柔出名，酒色深紫而明亮，酒味香濃且有強(qiáng)勁撲鼻的芬芳，酒質(zhì)渾然天成，純美無(wú)瑕，被譽(yù)為“法國(guó)葡萄酒王后”。法國(guó)酒優(yōu)雅、高貴、復(fù)雜，卻非所有人都懂得欣賞。而法國(guó)盧瓦爾河谷的葡萄園在4至5世紀(jì)就相繼出現(xiàn)，如今法國(guó)已成為最負(fù)盛名的葡萄酒產(chǎn)地。五、葡萄酒歷史葡萄酒的歷史：據(jù)推測(cè)，早在公元前7500年，用于釀制大多數(shù)現(xiàn)代葡萄酒的葡萄品種就已在高加索地區(qū)出現(xiàn)，也就是現(xiàn)在的亞美尼亞和格魯吉亞。夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層。濕潤(rùn)的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。紅酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓紅酒加速成熟，讓酒變得粗糙。存酒的地方最好向北，除了避開(kāi)光線外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。瓶塞干縮會(huì)引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化，并使酒通過(guò)軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅酒過(guò)分氧化甚至變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展得來(lái)的。三、聞把鼻子湊近酒杯深深吸一口氣，檢驗(yàn)芳香（葡萄的香氣），把聞到的印象表達(dá)出來(lái)，選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，想象葡萄園的良辰美景，而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性。三、品酒四部曲品紅酒之前我們首先要選擇合適的酒杯，并掌握標(biāo)準(zhǔn)的端杯姿勢(shì)。假如在派對(duì)上會(huì)大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價(jià)錢就可以便宜一點(diǎn)，而且酒的種類可以較普及，避免浪費(fèi)。二、看場(chǎng)合選擇紅酒。注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。釀制時(shí)通常不被允許添加任何其他物質(zhì)，完全要靠自行發(fā)酵而成。飲用場(chǎng)合：除了在平日進(jìn)餐時(shí)飲用外，紅酒在喜宴和派對(duì)等聚會(huì)都很受歡迎，但不同場(chǎng)所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。紅酒年份：年份對(duì)“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國(guó)或意大利的紅酒后，便要適當(dāng)?shù)靥暨x一個(gè)“好年份”，味道必定與別不同。二、搖倒入1／3容積的葡萄酒，在高腳杯最寬處下方即可，用腕力輕輕晃動(dòng)酒體掛于杯壁上，將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，通過(guò)晃動(dòng)方便葡萄酒與空氣中的氧氣結(jié)合，釋放出酒香。掌握正確的品鑒方法，才能品味出完美紅的絕佳感受！四、葡萄酒保存溫度酒不能放在太冷的地方，太冷，會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，它會(huì)停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。酒窖的濕度不能太低，因?yàn)闈穸炔粔驎?huì)讓軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口。光度酒窖中最好不要有任何光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。振動(dòng)振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。擺置傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。季節(jié)：冬天：存放陰暗通風(fēng)處。（2）選擇專業(yè)的存酒器來(lái)保存，以純氬氣注入酒瓶，增加瓶?jī)?nèi)壓力，從而將氧氣推出，再配合密封活塞設(shè)計(jì)，使瓶外的空氣不再進(jìn)入，這樣就能保存一周左右。葡萄酒是古希臘和羅馬的文化中不可分割的一部分。法國(guó)的天氣較涼，葡萄種植之成熟期亦因而較長(zhǎng)，葡萄可以得到較多及豐富的味道。主體建筑雖風(fēng)格各異，但基本上以文藝復(fù)興和17至18世紀(jì)的建筑風(fēng)格為主。葡萄酒的釀制：整個(gè)過(guò)程是認(rèn)真而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，第一道是去梗，就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下?lái)