【正文】 酒具有防衰老、益壽延年的效果。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素?！胺ㄌm西奇跡”引出的結(jié)論是：法國人、英國人和美國人的飲食習(xí)慣基本相同，較顯著區(qū)別是，英國人愛喝一種叫威士忌的蒸餾烈性酒；美國人則愛喝啤酒；法國人則鐘情于葡萄酒，而引起彼此健康差別正是葡萄酒。第三篇：葡萄酒基礎(chǔ)知識第十一章“酒最早吸引我們祖先注意力的，並不是散發(fā)的芬芳，也不是紫羅蘭和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用”。C：恒溫比低溫更重要，溫度比理想溫度高510℃的恒溫處。存放期：一般來說，價格低廉的普通葡萄酒應(yīng)在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。存放場所：涼爽、潮濕、陰暗的地下室是理想存放場所。C：不同場合的搭配夏日：酒精含量低的清淡葡萄酒、桃紅酒或紅葡萄酒。油膩和奶糊狀菜肴：中性和厚重架構(gòu)的干白非常適合。（3）品 嘗A：飲酒順序一般的順序為：普通酒高價酒，干型酒甜酒，清淡醇厚，新酒陳釀。這四種因素協(xié)調(diào)均衡的酒就是平衡感好的酒。越陳越有光澤，邊緣呈棕色且顏色越淡，說明越成熟。陳釀時間越長，顏色越深。（2）鑒 賞A：酒色：酒色能顯示萄萄種類、酒的成熟程度以及陳釀時間長短。拔除前，應(yīng)該仔細拔除瓶口膠帽，用布擦拭干凈。B： 侍酒溫度：最適合的狀況氣泡葡萄酒，℃，白葡萄酒，7℃～10℃，桃紅葡萄酒，10℃～℃，紅葡萄酒，℃～℃，濃郁型紅葡萄酒，℃～18℃。成品E：葡萄酒的成熟與衰老示意圖 質(zhì)量葡萄酒是“活”的產(chǎn)品，有一個明顯的生命周期年數(shù)十二、葡萄酒的品評品酒如同欣賞音樂、名畫，是一門藝術(shù)，不過品酒可以帶給您更多的歡愉及享受。B：卡斯特葡萄酒在超過五十年發(fā)展中，已經(jīng)發(fā)展為法國第一世界第二的葡萄酒制造者，為消費者提供來自世界最有釀酒傳統(tǒng)的波爾多地區(qū)3500多種葡萄酒，讓消費者品嘗到純正法國葡萄酒的醇香，并感受到擁有法國卡斯特血統(tǒng)酒莊葡萄酒的美妙?；蛞陨?。品種必須是歐亞種（VITIS VINIFERA）。前兩種酒均在正面標紙上標明。得到正式的長期的確認后。這項工作要經(jīng)葡萄酒命名研究所嚴格調(diào)查和感官分析后才以質(zhì)量而命名，分為5類：① 以原產(chǎn)地控制命名的葡萄酒：.（VINS DE APPELLATION D39。G：武威產(chǎn)區(qū)：代表“莫高”。C：膠東半島產(chǎn)區(qū)：代表“張裕”、“華東”、“威龍”。均可種）B：土壤：沙質(zhì)、礫土、不能太肥C：氣候：溫差大、陽光足D：葡萄的品種：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、貴人香、霞多麗等。利口葡萄酒：用人工添加白蘭地或酒精以提高酒度并抑制發(fā)酵，提高糖度，酒度在15%(v/v)≤酒度≤22%(v/v)范圍之內(nèi)。半干型葡萄酒： 4g/l＜糖≤12g/l。E：防癌作用葡萄酒中的白藜蘆醇，起遏制癌細胞擴散作用。六、釀酒葡萄與葡萄酒的比較釀酒葡萄 葡萄酒 H2O：700g/l800g/l H2O：700g/l800g/l 果糖：180g/l220g/l 醇、酚、醛有機酸：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸 有機酸：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸無機鹽：K、Mg、Ca、Fe、Zn 無機物：K、Mg、Ca、Fe、Zn七、葡萄酒的功能：A：防治便秘葡萄酒中含山黎醇，有利于膽汁的分泌，可以幫助消化。C：是一種大自然與人類智慧的杰作，是一種獨一無二的神奇飲料，而且還是一種“活”的日常飲料。蘇維戎，金粉黛是美國自己培育的品種。最早釀酒始自16世紀中葉，近30年來急起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國。1950年以后，則以無氣泡葡萄酒為主。澳洲產(chǎn)區(qū)A：與美國并稱兩大新興葡萄酒國。那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國的頂級酒莊。一定要有緣，天時、地利、人和等所有的機緣巧合，需要大自然的恩賜與心的聰慧，需要最適宜的地理位置：北緯30～52度，南緯15～42度之間。（4）凡高的很多繪畫，均表現(xiàn)出葡萄酒，如”夜幕下的酒吧“等。（9）最近幾年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市場需求量上升，2005年銷量近40萬噸，特別是中高端葡萄酒每年上升約30%。（5）1516世紀，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。二、葡萄酒的歷史（1）最早栽培葡萄酒的地區(qū)是小亞細亞的里海和黑海之間，伊朗是世界公認的最早種植葡萄的國家，因為在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所裝物質(zhì)經(jīng)分析就是葡萄。當然也可以發(fā)揮個人的想象力去創(chuàng)造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與其他國家中國、日本的菜肴搭配時，但在一餐中飲用的紅酒不應(yīng)該過量。葡萄酒與菜肴的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等；紅酒配紅肉牛、羊肉等，可以簡化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應(yīng)給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。斟酒技巧倒酒時應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優(yōu)先。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲——整個開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。啟瓶學(xué)問這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動作。酒杯對酒本身不會產(chǎn)生任何影響，但是杯子的形狀卻決定了酒的走向、強度和入口方式，進而影響到酒的香氣、味道、平衡、余韻等等方面。第二次沉淀要4至6周。經(jīng)過此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。接著是榨汁和發(fā)酵。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。波爾多葡萄酒以舒順和醇柔出名，酒色深紫而明亮，酒味香濃且有強勁撲鼻的芬芳，酒質(zhì)渾然天成，純美無瑕，被譽為“法國葡萄酒王后”。法國酒優(yōu)雅、高貴、復(fù)雜，卻非所有人都懂得欣賞。而法國盧瓦爾河谷的葡萄園在4至5世紀就相繼出現(xiàn)，如今法國已成為最負盛名的葡萄酒產(chǎn)地。五、葡萄酒歷史葡萄酒的歷史：據(jù)推測，早在公元前7500年，用于釀制大多數(shù)現(xiàn)代葡萄酒的葡萄品種就已在高加索地區(qū)出現(xiàn)，也就是現(xiàn)在的亞美尼亞和格魯吉亞。夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。紅酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅酒加速成熟，讓酒變得粗糙。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。瓶塞干縮會引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅酒過分氧化甚至變質(zhì)，因為細致、復(fù)雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的。三、聞把鼻子湊近酒杯深深吸一口氣，檢驗芳香（葡萄的香氣），把聞到的印象表達出來，選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，想象葡萄園的良辰美景，而且會感到其深度和復(fù)雜性。三、品酒四部曲品紅酒之前我們首先要選擇合適的酒杯，并掌握標準的端杯姿勢。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點，而且酒的種類可以較普及，避免浪費。二、看場合選擇紅酒。注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因為現(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。釀制時通常不被允許添加任何其他物質(zhì)，完全要靠自行發(fā)酵而成。飲用場合：除了在平日進餐時飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。紅酒年份：年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或意大利的紅酒后，便要適當?shù)靥暨x一個“好年份”，味道必定與別不同。二、搖倒入1／3容積的葡萄酒，在高腳杯最寬處下方即可，用腕力輕輕晃動酒體掛于杯壁上，將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，通過晃動方便葡萄酒與空氣中的氧氣結(jié)合，釋放出酒香。掌握正確的品鑒方法，才能品味出完美紅的絕佳感受！四、葡萄酒保存溫度酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進化，這就失去了藏酒的意義。酒窖的濕度不能太低，因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。光度酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。振動振動對酒的損害純粹是物理性的。擺置傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。季節(jié)：冬天：存放陰暗通風處。（2）選擇專業(yè)的存酒器來保存，以純氬氣注入酒瓶，增加瓶內(nèi)壓力，從而將氧氣推出，再配合密封活塞設(shè)計，使瓶外的空氣不再進入，這樣就能保存一周左右。葡萄酒是古希臘和羅馬的文化中不可分割的一部分。法國的天氣較涼，葡萄種植之成熟期亦因而較長，葡萄可以得到較多及豐富的味道。主體建筑雖風格各異，但基本上以文藝復(fù)興和17至18世紀的建筑風格為主。葡萄酒的釀制：整個過程是認真而嚴謹?shù)?，第一道是去梗，就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下?