【正文】 第一篇：葡萄酒基礎知識葡萄酒知識一、購酒小貼士。其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因為現(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。葡萄酒中的酒精含量通常是在8℃—14℃之間。釀制時通常不被允許添加任何其他物質，完全要靠自行發(fā)酵而成。二、看場合選擇紅酒。紅酒身價有高有低，無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費了好的紅酒。在選購紅酒時可以考慮四個要點：金錢預算：一支高品質的紅酒價錢范圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預算后，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。飲用場合：除了在平日進餐時飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點，而且酒的種類可以較普及，避免浪費。葡萄種類及來源：經(jīng)過以上兩點因素的考慮后，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產(chǎn)的紅酒。大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由23種葡萄釀制，因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的。紅酒年份：年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或意大利的紅酒后，便要適當?shù)靥暨x一個“好年份”，味道必定與別不同。三、品酒四部曲品紅酒之前我們首先要選擇合適的酒杯，并掌握標準的端杯姿勢。我們應使用杯口略寬杯身略向內(nèi)收縮的無色透明高腳杯，正確的端杯姿勢應該是手握酒杯底托或用拇指、食指和中指捏住杯莖，這樣看起來會比較優(yōu)雅大方。然后，我們就可以進行品酒了，品紅酒可分為看、搖、聞、品四部曲：一、看以白色桌布或白色餐碟作鑒賞背景，酒杯傾斜45度或捏住酒杯莖與視線平行，觀察酒的邊緣的顏色，在自然光線的狀態(tài)下觀察液面邊緣，葡萄酒的顏色會隨著時間而逐漸變淡，優(yōu)質的紅酒應該充滿吸引人的光澤而且通透，年份輕的酒是深紅帶紫，然后會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。二、搖倒入1／3容積的葡萄酒，在高腳杯最寬處下方即可，用腕力輕輕晃動酒體掛于杯壁上，將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，通過晃動方便葡萄酒與空氣中的氧氣結合，釋放出酒香。三、聞把鼻子湊近酒杯深深吸一口氣，檢驗芳香（葡萄的香氣），把聞到的印象表達出來，選用優(yōu)質的葡萄釀制的話，應可嗅到葡萄的果香味，想象葡萄園的良辰美景，而且會感到其深度和復雜性。四、品舉杯飲用，手不要碰到杯身，以避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度，完美紅一般在常溫下飲用即可。喝一大口酒含在嘴里，讓其饒舌滾動一圈，使分布在各處的味蕾能同時均勻地感受到酒液的味道，優(yōu)質的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時應有幼滑的感覺，然后味道會豐富起來；酒香在口腔內(nèi)可保持15至20秒方能散去。掌握正確的品鑒方法，才能品味出完美紅的絕佳感受！四、葡萄酒保存溫度酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅酒過分氧化甚至變質，因為細致、復雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的。最重要的是酒窖溫度需恒久穩(wěn)定，在11℃至14℃之間為佳。濕度理想的濕度是保持在70％至80％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調整。酒窖的濕度不能太低，因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮會引致外面的空氣入侵，酒質會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。即使酒沒有變質，干燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉，并將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質。但濕度又不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標簽發(fā)霉腐爛。光度酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應選擇不透光的材料。通風酒窖中最好能夠通風以防止霉味太重。紅酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，因此應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。振動振動對酒的損害純粹是物理性的。紅酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份老的紅酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。擺置傳統(tǒng)擺放酒的方式習慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤?？蓪⒕破繑[成45度，讓瓶塞同時和紅酒以及瓶中空氣接觸。季節(jié)：冬天：存放陰暗通風處。夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。剩酒：（1）開過的酒應將軟木塞塞回，直立擺進冰箱?？上冉?jīng)由真空抽瓶器，將瓶內(nèi)空氣抽真空后，再將其直立擺進冰箱儲存。（2）選擇專業(yè)的存酒器來保存，以純氬氣注入酒瓶，增加瓶內(nèi)壓力，從而將氧氣推出，再配合密封活塞設計，使瓶外的空氣不再進入，這樣就能保存一周左右。五、葡萄酒歷史葡萄酒的歷史：據(jù)推測，早在公元前7500年，用于釀制大多數(shù)現(xiàn)代葡萄酒的葡萄品種就已在高加索地區(qū)出現(xiàn)，也就是現(xiàn)在的亞美尼亞和格魯吉亞。在古代，幾乎所有的地中海沿岸國家都種植可以用來釀酒的葡萄。埃及法老陵墓公元前2000年的壁畫上詳盡描繪了古埃及釀制葡萄酒的每一個步驟。葡萄酒是古希臘和羅馬的文化中不可分割的一部分。而法國盧瓦爾河谷的葡萄園在4至5世紀就相繼出現(xiàn)，如今法國已成為最負盛名的葡萄酒產(chǎn)地。幾個世紀以來，法國人使釀造葡萄酒的精湛工藝進入了藝術的境界，并使國內(nèi)好多酒區(qū)都因為出產(chǎn)佳釀而聞名于世。這不僅因為法國人的釀酒水平高超，也由于法國有著得天獨厚的氣候和土壤條件，從而生產(chǎn)出各式各樣的葡萄品種，進而釀出一系列聞名全球的紅白葡萄酒、香檳酒以及干邑白蘭地這些馳名世界的妙品，令多少飲家無限陶醉。法國的天氣較涼，葡萄種植之成熟期亦因而較長，葡萄可以得到較多及豐富的味道。法國酒優(yōu)雅、高貴、復雜，卻非所有人都懂得欣賞。在波爾多及周圍地區(qū)坐落著一些專營釀酒的莊園，通常稱為“酒堡”或“酒莊”。在這樣的莊園里，城堡往往坐落在一望無際的葡萄園之中。主體建筑雖風格各異，但基本上以文藝復興和17至18世紀的建筑風格為主。波爾多葡萄酒以舒順和醇柔出名，酒色深紫而明亮，酒味香濃且有強勁撲鼻的芬芳，酒質渾然天成，純美無瑕，被譽為“法國葡萄酒王后”。波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理條件得天獨厚：它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長最佳。波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)，幾乎所有種類的葡萄酒都能生產(chǎn)：有香醇味濃的紅酒，有帶辣味或甜味的白葡萄酒，還有玫瑰紅酒等，從高級佳釀到普通佐餐酒，應有盡有。葡萄酒的釀制：整個過程是認真而嚴謹?shù)模谝坏朗侨ス?，就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。接下來的步驟是壓榨果粒。釀制紅酒，葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時間釋放出的。接著是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁，有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物，由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演著極重要的角色。發(fā)酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9個月甚至更長時間，就可以裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，要讓美酒在密封的空間里靜靜地等待那開啟浪漫的一刻。六、葡萄酒小常識酒杯挑選原則不同的酒喜歡不同的酒杯，只有與合適的酒杯相配，酒才能演繹最完美的狀態(tài)。酒杯對酒本身不會產(chǎn)生任何影響，但是杯子的形狀卻決定了酒的走向、強度和入口方式，進而影響到酒的香氣、味道、平衡、余韻等等方面。專業(yè)用來喝葡萄酒的杯子有波爾多杯和勃艮第杯兩種，勃根地杯體態(tài)更圓和淺，幾近球形；而波爾多杯則相對深長。這兩種由葡萄產(chǎn)區(qū)命名的杯子，是為了適合不同產(chǎn)區(qū)的葡萄品種量身定做。波爾多杯一般以郁金香杯形為主要特征，這種酒杯使酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產(chǎn)生和諧感；勃根地杯則是以球形的杯身為主要特點，這種杯形可引導酒液先流過舌尖的甜味區(qū),突出果味，平衡果酸。啟瓶學問這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄