葡萄酒幻燈片1-文庫吧
2024-12-19 19:38 本頁面
【正文】 劑 主要是甜味劑 、 著色劑 、 糖精鈉 、 甜蜜素 、 莧菜紅 、檸檬黃等 。 (2） 以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒 果汁 、 酒精 、 香精 、 糖精 、 著色劑 、 水等混合配制 (3） 標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容與實(shí)際嚴(yán)重不符 假冒果汁含量 、 假冒年份酒 、 產(chǎn)地酒 、 品種酒 、 莊園酒等 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 第二章 發(fā)證范圍和申證單元 一、發(fā)證范圍 屬于發(fā)證范圍的產(chǎn)品 凡是以水果或漿果為原料 ， 主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝制成的飲料酒 ， 都屬于發(fā)證范圍 。 具備 2個(gè)條件：以水果或漿果為原料 、 酵母發(fā)酵工藝 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 (1） 葡萄酒：以葡萄為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒 。 GB/T15037標(biāo)準(zhǔn)中主要包含了天然葡萄酒 、 起泡葡萄酒和加香葡萄酒 . (2） 山葡萄酒：以山葡萄為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒 。 執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是 QB/T1982。 山葡萄包括野生山葡萄 、 家植山葡萄 （ 選育山葡萄 、 雜交山葡萄 ） 。 (3） 果酒：以各種水果為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒 。 已有的果酒標(biāo)準(zhǔn)： QB/T1983— 1994 山楂酒 、 QB/T2027— 1994 獼猴桃酒 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 不屬于發(fā)證范圍的產(chǎn)品 (1） 不以水果或漿果為原料的發(fā)酵酒 ， 如青稞酒 、馬奶酒等 (2） 以水果為原料 ， 但未經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的酒 ， 如浸泡工藝生產(chǎn)的果酒 ， 如青梅酒 、 山棗酒等 。 (3） 以水果為原料 ， 經(jīng)過發(fā)酵 ， 但又經(jīng)過蒸餾了的飲料酒 。 如葡萄白蘭地 、 蘋果白蘭地等 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 二 、 申證單元 申證單元一個(gè)：葡萄酒及果酒 。 葡萄酒及果酒生產(chǎn)有以下三種形式： (1） 從原料到成品進(jìn)行全過程加工的企業(yè) —— 葡萄酒及果酒 （ 原酒 、 加工灌裝 ） 。 (2） 只進(jìn)行原酒加工 ， 沒有加工灌裝的企業(yè) —— 葡萄酒及果酒 （ 原酒 ） 。 (3） 以原酒為原料 ， 只進(jìn)行加工灌裝的企業(yè) —— 葡萄酒及果酒 （ 加工灌裝 ） 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 第三章 審查方法及要求 一、生產(chǎn)加工工藝 二、主要工藝過程簡述 三、生產(chǎn)條件的審查方法及要求 四、技術(shù)文件的審查方法及要求 五、檢驗(yàn)條件的審查方法及要求 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 一、生產(chǎn)加工工藝 原料 → 破碎 （ 壓榨 ） → 發(fā)酵 → 分離 → 貯存 → 澄清處理 → 調(diào)配 → 除菌 → 封裝 → 成品 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 二、 主要工藝過程簡述 原料 釀酒葡萄及水果 ， 要求達(dá)到：成熟度好 ， 果粒完整 、新鮮 ， 無腐爛變質(zhì) 、 無病害 、 無藥害 、 無雜質(zhì) 、 無污染 。 破碎 （ 壓榨 ） 破碎是將葡萄漿果壓破除梗 （ 或部分除梗 ） ， 以利于果汁的流出 。 壓榨是將葡萄漿果或皮渣中的果汁或酒擠壓出來 ， 要求壓榨要緩慢進(jìn)行 。 紅葡萄酒 —— 發(fā)酵結(jié)束后 ， 再進(jìn)行壓榨 白葡萄酒 —— 葡萄破碎后立即進(jìn)行壓榨 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 發(fā)酵 發(fā)酵化學(xué)反應(yīng)： C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 單糖 酒精 二氧化碳 （ 1） 調(diào)整原料的含糖量 ， 17g糖發(fā)酵產(chǎn)成 10ml酒精 （ 2） 添加酵母和二氧化硫 ， 使酒精發(fā)酵順利 （ 3） 控制發(fā)酵溫度和時(shí)間 （ 4） 紅葡萄酒發(fā)酵過程中要進(jìn)行葡萄汁循環(huán) 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 分離 將發(fā)酵結(jié)束的葡萄醪液進(jìn)行分離，除去皮渣和酒泥，得到澄清的原酒。紅葡萄酒要對皮渣進(jìn)行壓榨。 貯存 貯存是陳釀和老熟的過程，新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒，口感粗糙，也不穩(wěn)定，在貯酒桶中經(jīng)過一個(gè)時(shí)期的貯存陳釀和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，發(fā)生一系列物理化學(xué)和生物變化，使酒質(zhì)變的協(xié)調(diào)、平衡、醇厚、完整，并提高酒的穩(wěn)定性。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 澄清處理 除去酵母 、 雜菌 、 凝聚的蛋白質(zhì) 、 單寧 、 酒石酸鹽類 、 金屬復(fù)合物以及果汁中的漿果組織碎片等 澄清的方式： （ 1） 添加澄清劑：明膠 、 蛋
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