第六章啤酒過(guò)濾-全文預(yù)覽
【正文】 板組成，材料多為不銹鋼。◆ 棉餅過(guò)濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是濾棉中摻有石棉，石棉的吸附能力很強(qiáng)，能濾出穩(wěn)定性很高的啤酒，清亮透明。盡管如此，我們還要對(duì)它做一簡(jiǎn)要介紹。珍珠巖礦經(jīng)粉碎、煅燒及分選后制成的珍珠巖具有同硅藻土十分相似的性質(zhì)，但又有許多不同之外，這些顆粒形態(tài)比較規(guī)則，為三葉形（見(jiàn)圖 6—5 ）。粗土與細(xì)土◆ 啤酒過(guò)濾速度主要取決于硅藻土顆粒的大小。沒(méi)有過(guò)濾支撐材料，就無(wú)法使用過(guò)濾介質(zhì)進(jìn)行過(guò)濾?？捎貌煌牟牧仙a(chǎn)任意孔徑的膜（見(jiàn)圖 6—3 ）。 膜過(guò)濾的應(yīng)用越來(lái)越多?！? 2. 過(guò)濾板。 ◆ 在大多數(shù)情況下，篩分效應(yīng)和吸附效應(yīng)是同時(shí)出現(xiàn)的。3. 吸附效應(yīng) ◆ 細(xì)小顆粒因靜電效應(yīng)而被吸附截留。 過(guò)濾效應(yīng)2. 深度效應(yīng)◆ 現(xiàn)在越來(lái)越多地應(yīng)用這種分離效應(yīng)。過(guò)濾流程板框精濾機(jī)硅藻土過(guò)濾機(jī)灌裝機(jī) 殺菌機(jī)清酒罐發(fā)酵罐發(fā)酵罐主要內(nèi)容◆ 過(guò)濾理論◆ 過(guò)濾機(jī)分類(lèi)◆ 無(wú)菌過(guò)濾第一節(jié) 過(guò)濾理論 一、啤酒中的懸浮物被過(guò)濾介質(zhì)阻留分離出來(lái)，共有三種分離效應(yīng)◆ 1. 篩分或表面效應(yīng)（阻擋作用） 啤酒中的大顆粒不能穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)的孔隙而被截留于不斷增厚的濾層表面。第六章 啤酒過(guò)濾? 經(jīng)過(guò)發(fā)酵或后處理的成熟啤酒，其殘余酵母和蛋白質(zhì)凝固物等沉積于貯酒罐底部，少量仍懸浮于酒液中，這些物質(zhì)在以后的貯存期間會(huì)從啤酒中析出，導(dǎo)致啤酒混濁。通過(guò)過(guò)濾后，啤酒外觀清亮透明，富有光澤，使其更富有吸引力；同時(shí)，可賦予啤酒以良好的生物穩(wěn)定性與非生物穩(wěn)定性，使其至少在保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)外觀的變化，從而保證了啤酒外觀質(zhì)量的完美。濾網(wǎng)過(guò)濾和薄膜過(guò)濾均屬此類(lèi)。深層效應(yīng)過(guò)濾適用于各種硬、軟纖維雜質(zhì)的過(guò)濾◆ 由于機(jī)械效應(yīng)使具有一定粒度的顆粒物質(zhì)被截留下來(lái)，因此，孔隙會(huì)不斷被堵塞，導(dǎo)致過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾性能不斷下降。因此，過(guò)濾后啤酒的色澤和口味要比過(guò)濾前稍淡一些。紡織編織物是近幾年才出現(xiàn)的一種材料，但由于它不好滅菌，所以在啤酒過(guò)濾中采用較少，它主要用于麥汁壓濾機(jī)；金屬編織物的清洗和滅菌效果要好一些，所以應(yīng)用較廣泛?！? 3. 膜材料。膜的制作主要有浸漬、噴灑或涂層等方法。有的是用編織物制成的，有的是用不同材料制成的板?！?用于啤酒過(guò)濾的硅藻土分很多種，主要以粒度來(lái)區(qū)分，即細(xì)土、中細(xì)土、中粗土、粗土等，各個(gè)硅藻土生產(chǎn)廠分別對(duì)這些土有自己的規(guī)格、型號(hào)，啤酒工廠在購(gòu)買(mǎi)硅藻土?xí)r，可根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。硅藻土珍珠巖微觀圖圖 6—4 硅藻土（放大 1000倍） 圖 6—5 珍珠巖（放大 1000倍）2. 珍珠巖◆ 珍珠巖是一種由火山爆發(fā)出的火山灰作用形成的非晶形礦物巖，為熔融的鉀、鈉、鋁硅酸鹽，具有很強(qiáng)的化學(xué)惰性。 多種過(guò)濾機(jī)的綜合應(yīng)用效果對(duì)比生物可靠性口味 質(zhì)量 成本純 生啤酒心理接受程度備 注硅藻土 過(guò)濾 機(jī) +巴斯德 殺 菌 +++ － － － 口味 穩(wěn) 定性差硅藻土 過(guò)濾 機(jī) +高溫瞬 時(shí)殺 菌 ++ ++ +++ + 溶解氧 mg/L硅藻土 過(guò)濾 機(jī) +巴斯德 殺 菌50℃ ++（ +） ++ － + 生 產(chǎn) 成本高硅藻土 過(guò)濾 機(jī) +紙 板 過(guò)濾 +膜過(guò)濾 +（ +） ++ + +++有 時(shí) 出 現(xiàn) 泡沫問(wèn)題硅藻土 過(guò)濾 機(jī) +深 層 (超微 )過(guò)濾+膜 過(guò)濾++ +++ ++ +++硅藻土 過(guò)濾 機(jī) +紙 板 過(guò)濾 +膜過(guò)濾 +無(wú)菌灌裝 (用蒸汽 滅 菌 ) ++（ +） +++++（+） +++人 員 素 質(zhì) 要求高一、棉餅過(guò)濾機(jī)棉餅過(guò)濾機(jī)◆ 棉餅過(guò)濾機(jī)是比較原始的過(guò)濾設(shè)備，現(xiàn)基本已退出啤酒過(guò)濾的歷史舞臺(tái)。◆ 濾棉的制作方法是：用木纖維或棉纖維紙漿，經(jīng)過(guò)脫脂制成濾紙紙漿，再加 1～ 5%石棉，最后制成濾棉，并作為啤酒過(guò)濾介質(zhì)使用。1. 板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)◆ 板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)的結(jié)構(gòu)（見(jiàn)圖 6—6 ）。1 2 3 4板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)的工作方式1－掛有濾板的支撐板 2－濾框 3－未濾液入口
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