第六章啤酒過濾(已修改)
2025-01-06 09:40 本頁面
【正文】 第六章 啤酒過濾? 經(jīng)過發(fā)酵或后處理的成熟啤酒，其殘余酵母和蛋白質(zhì)凝固物等沉積于貯酒罐底部，少量仍懸浮于酒液中，這些物質(zhì)在以后的貯存期間會(huì)從啤酒中析出，導(dǎo)致啤酒混濁。所以，必須經(jīng)過過濾工序，將其除去。? 啤酒過濾是一種物理分離過程，是啤酒生產(chǎn)過程中非常重要的生產(chǎn)工序。通過過濾后，啤酒外觀清亮透明，富有光澤，使其更富有吸引力；同時(shí)，可賦予啤酒以良好的生物穩(wěn)定性與非生物穩(wěn)定性，使其至少在保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)外觀的變化，從而保證了啤酒外觀質(zhì)量的完美。過濾流程板框精濾機(jī)硅藻土過濾機(jī)灌裝機(jī) 殺菌機(jī)清酒罐發(fā)酵罐發(fā)酵罐主要內(nèi)容◆ 過濾理論◆ 過濾機(jī)分類◆ 無菌過濾第一節(jié) 過濾理論 一、啤酒中的懸浮物被過濾介質(zhì)阻留分離出來，共有三種分離效應(yīng)◆ 1. 篩分或表面效應(yīng)（阻擋作用） 啤酒中的大顆粒不能穿過過濾介質(zhì)的孔隙而被截留于不斷增厚的濾層表面。隨著過濾的進(jìn)行，過濾精度也越來越高，但流量卻越來越小。若顆粒堅(jiān)實(shí)不變形，可作為粗濾層；若為軟粘性物質(zhì)，會(huì)阻擋過濾使過濾效率降低。濾網(wǎng)過濾和薄膜過濾均屬此類。 過濾效應(yīng)2. 深度效應(yīng)◆ 現(xiàn)在越來越多地應(yīng)用這種分離效應(yīng)。多孔性的材料由于其巨大的表面積和幽深曲折的通徑而將液體中的顆粒截留下來。硅藻土過濾、紙板過濾和濾棉過濾都存在這種現(xiàn)象。深層效應(yīng)過濾適用于各種硬、軟纖維雜質(zhì)的過濾◆ 由于機(jī)械效應(yīng)使具有一定粒度的顆粒物質(zhì)被截留下來，因此，孔隙會(huì)不斷被堵塞，導(dǎo)致過濾機(jī)的過濾性能不斷下降。3. 吸附效應(yīng) ◆ 細(xì)小顆粒因靜電效應(yīng)而被吸附截留。這種吸附效應(yīng)是由于過濾材料和啤酒中的顆粒具有不同的電荷而引起的。在酒液中，除顆粒懸浮體外，具有較高表面活性的物質(zhì)如蛋白質(zhì)、酒花物質(zhì)、色素物質(zhì)、高級(jí)醇和酯類等都易被過濾介質(zhì)不同程度地吸附。因此，過濾后啤酒的色澤和口味要比過濾前稍淡一些。 ◆ 在大多數(shù)情況下，篩分效應(yīng)和吸附效應(yīng)是同時(shí)出現(xiàn)的。 二、過濾材料和介質(zhì)（一）過濾材料的種類◆ 1. 金屬過濾篩或紡織物。 有不同種類的金屬篩、裂縫篩或平行安裝于燭式硅藻土過濾機(jī)上的異型金屬絲和金屬或紡織編織物。紡織編織物是近幾年才出現(xiàn)的一種材料，但由于它不好滅菌，所以在啤酒過濾中采用較少，它主要用于麥汁壓濾機(jī)；金屬編織物的清洗和滅菌效果要好一些，所以應(yīng)用較廣泛?！? 2. 過濾板。 過濾板可用纖維、棉花、硅藻土、珍珠巖、玻璃纖維和其它材料制成。過濾板的種類很多，可滿足不同過濾精度的需求，直至無菌過濾?！? 3. 膜材料。 膜過濾的應(yīng)用越來越多。制造膜的材料很多，如聚氨酯、聚丙烯、聚酰胺、聚乙烯、聚碳酸酯、醋酸纖維及其它材料。膜很薄（ ～ 1μm），因此多被固定在多孔眼的支撐介質(zhì)上使用，以免被擊穿。膜的制作主要有浸漬、噴灑或涂層等方法?？捎貌煌牟牧仙a(chǎn)任意孔徑的膜（見圖 6—3 ）。 不同材料膜的放大圖（ 3放大 1000倍， 4放大 10000倍） 1 2 3 41－纖維素 酯膜 2－聚乙烯二氟化物膜 3－聚磺酰膜 4－聚磺酰膜（二）過濾助劑◆ 過濾介質(zhì)一般為粉狀物，它們被涂附于過濾機(jī)的支撐材料之上。支撐材料有其特殊的形狀和結(jié)構(gòu)。有的是用編織物制成的，有的是用不同材料制成的板。沒有過濾支撐材料，就無法使用過濾介質(zhì)進(jìn)行過濾?！?啤酒廠所用過濾介質(zhì)主要有硅藻土和珍珠巖兩種。 1. 硅藻土◆ 硅藻土是近代啤酒工業(yè)用得最廣泛的一種助濾劑，這是一種由藻類硅質(zhì)細(xì)胞組成的沉積巖礦，經(jīng)礦石粉碎、高溫煅燒和風(fēng)選、分級(jí)后，制成的一種多孔、質(zhì)輕的助濾劑，◆ 其主要成分為二氧化硅、三氧化二鋁?！?用于啤酒過濾的硅藻土分很多種，主要以粒度來區(qū)分，即細(xì)土、中細(xì)土、中粗土、粗土等，各個(gè)硅藻土生產(chǎn)廠分別對(duì)這些土有自己的規(guī)格、型
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