第六章啤酒過(guò)濾(編輯修改稿)
2025-01-16 09:40 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 用量為 ～ ，大約為整個(gè)預(yù)涂量的 70％左右。（ 2）第二預(yù)涂層◆ 第二次預(yù)涂層的作用是使最先濾出的酒液清亮。這次預(yù)涂仍然用脫氧水或已濾酒和過(guò)濾介質(zhì)，硅藻土較細(xì)，有過(guò)濾活性。這樣既能截留混濁物質(zhì)，又能防止過(guò)濾機(jī)堵塞。預(yù)涂層要均勻分布，否則會(huì)導(dǎo)致啤酒液流速不穩(wěn)定，甚至產(chǎn)生混濁。（ 3）連續(xù)補(bǔ)料◆ 預(yù)涂結(jié)束后，過(guò)濾開(kāi)始，過(guò)濾中要不斷添加過(guò)濾介質(zhì)，其作用是不斷更新濾層，以保持濾層的通透性，使流量恒定。必須保證流量的恒定，因?yàn)橐后w的壓力和液流的不均勻會(huì)使篩面或燭面上的 “過(guò)濾橋 ”被破壞，濾出的酒就又會(huì)變混濁，因此一定要避免這種情況?！?正常情況下，壓差上升應(yīng)緩慢且連續(xù)，直至板框硅藻土過(guò)濾機(jī)壓差為 ～ ，葉片硅藻土過(guò)濾機(jī)壓差為 ～ ，過(guò)濾應(yīng)結(jié)束。 2. 燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)燭芯 ◆ 過(guò)濾機(jī)燭芯（見(jiàn)圖 6—10 ）是過(guò)濾材料，在燭芯上預(yù)涂過(guò)濾介質(zhì)—— 硅藻土。為進(jìn)行過(guò)濾，將螺旋線沿徑向圍著燭芯纏繞，絲間距為 50～ 80μm。細(xì)長(zhǎng)過(guò)濾燭芯長(zhǎng)達(dá) 2m以上。由于在過(guò)濾機(jī)里安裝了近 700根燭芯，所以形成的過(guò)濾面積非常大，過(guò)濾效率非常高，而且燭芯上沒(méi)有活動(dòng)部件。123451— 不銹鋼螺旋線 2— 精確控制的開(kāi)口 3— 高強(qiáng)度的支撐 4— 無(wú)堵塞設(shè)計(jì) 5— 清洗徹底燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)的工作過(guò)程 ◆ 首先充滿過(guò)濾機(jī)，由于水會(huì)與啤酒接觸，所以要使用脫氧水，水處于循環(huán)狀態(tài)?！?接著預(yù)涂，第一次預(yù)涂用過(guò)濾介質(zhì)（硅藻土）與水混合，在燭芯上進(jìn)行 l0min左右預(yù)涂，直至形成支撐層，第一次預(yù)涂開(kāi)始時(shí)流出液是混濁的，緊接著以同樣的方式進(jìn)行第二次預(yù)涂?！?每次預(yù)涂后，整個(gè)過(guò)濾設(shè)備都要進(jìn)行 10min～ 15min的循環(huán)。然后開(kāi)始過(guò)濾，首先水被啤酒頂出，待濾啤酒緩慢地從下向上頂出過(guò)濾機(jī)中的水，并穿過(guò)燭芯而被過(guò)濾?！?然后，通過(guò)計(jì)量添加泵向啤酒中定量添加硅藻土液。◆ 注意，雖然水與啤酒的接觸界面很小，但仍不可避免地會(huì)有一部分酒、水混合液，這就是所謂的酒頭。充水 預(yù)涂清洗滅菌后用脫氧水充滿整個(gè)過(guò)濾機(jī)使用粗土進(jìn)行預(yù)涂二次預(yù)涂 過(guò)濾過(guò)濾的同時(shí)計(jì)量添加硅藻土再使用粗土和細(xì)土進(jìn)行二次預(yù)涂正常過(guò)濾 過(guò)濾結(jié)束(頂水 )過(guò)濾結(jié)束后，啤酒被由下部進(jìn)入的脫氧水頂出，此時(shí)就會(huì)產(chǎn)生啤酒與水的混合液，這就是所謂的酒尾。 由于不斷添加硅藻土，燭芯上的硅藻土層越來(lái)越厚，進(jìn)口處的壓力也變得越來(lái)越高，當(dāng)壓力達(dá)到 ～ （表壓）時(shí)，就必須停止過(guò)濾。 卸土 沖洗用壓縮空氣將硅藻土從燭芯上壓出 。 空氣以間歇方式和水混合通入，在燭芯上形成旋渦，產(chǎn)生空氣沖擊，將燭芯沖洗得干干凈凈 殺菌用高溫水對(duì)過(guò)濾機(jī)、所有連接件和管道進(jìn)行殺菌處理 3. 水平圓盤(pán)式硅藻土過(guò)濾機(jī)◆ 其工作原理和燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)一樣（用脫氧水排氣、兩次預(yù)涂、過(guò)濾時(shí)連續(xù)添加硅藻土）◆ 添加的硅藻土均勻分配于每一個(gè)圓盤(pán)上，由此形成均勻的濾層（見(jiàn)圖 6—15 ）?！?整個(gè)過(guò)濾機(jī)圓盤(pán)旋轉(zhuǎn)通過(guò)產(chǎn)生的離心力，可將泥狀的廢硅藻土排出。通常有幾種不同的轉(zhuǎn)速可供選擇。 水平圓盤(pán)過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾片圖 6—14 水平圓盤(pán)的構(gòu)造濾層的形成及濾液的流向3121— 濾層形成 2— 未濾液進(jìn) 3— 濾液流出酒頭和酒尾的處理◆ 無(wú)論何種過(guò)濾方法都會(huì)產(chǎn)生酒頭和酒尾。只不過(guò)在葉片過(guò)濾機(jī)中產(chǎn)生的量相對(duì)最少；燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)則較多；而板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)最多。◆ 當(dāng)正確操作時(shí)，酒頭和酒尾的質(zhì)量并不差，只不過(guò)原濃稍低一些?？蓪⒕祁^、酒尾用于原濃的調(diào)整。否則，就必須添加高泡酒，然后在特殊的殘酒罐中進(jìn)行發(fā)酵，再與正常的啤酒混合過(guò)濾。硅藻土的計(jì)量添加◆ 預(yù)涂時(shí)硅藻土與脫氧水的混合液和過(guò)濾中硅藻土的連續(xù)添加，均由計(jì)量裝置進(jìn)行計(jì)量添加（見(jiàn)圖 6—17 ）。1－計(jì)量混合罐 2－攪拌器 3－快
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