【正文】 慢性呼吸道疾病、肝功能異常、染色體異常、兒童體質(zhì)下降，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致死亡。對于陽性樣品應(yīng)重復(fù)操作加以確定。（2）固體或半固體樣品測定：粉碎樣品， g于燒杯中，加50 mL水，浸泡20 min。四、檢測及適用范圍檢測范圍：0~200 mg/L。 食品中亞硝酸鹽限量指標(biāo)品種指標(biāo)（以NaNO2計(jì)），mg/kg糧食（大米、面粉、玉米）3蔬菜4魚類（鮮）3肉類（鮮）3蛋類（鮮）5醬腌菜20乳粉2食鹽（精鹽）2肉類罐頭，肉制品70三、方法原理及特點(diǎn)樣品中抽提分離出的亞硝酸鹽在弱酸性溶液中，與對氨基苯磺酸反應(yīng)，生成重氮化合物。國標(biāo)GB/T 《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中有兩種方法測定亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，過量攝入會(huì)造成急、慢性中毒，長期攝入亞硝酸鹽，也會(huì)引發(fā)亞硝基化合物中毒，在人體內(nèi)達(dá)到一定劑量可致癌、致畸、致突變，嚴(yán)重危害人體健康 。 亞硝基化合物在天然食物中含量很少，卻常常潛藏在一些經(jīng)過特殊加工——腌制、臘制、發(fā)酵的食物中。 三、檢測范圍0~200 mg/L四、實(shí)驗(yàn)演示五、注意事項(xiàng)檢測消毒液中有效氯可以稀釋后進(jìn)行測定，與比色卡對比得出的濃度乘以稀釋倍數(shù)即為消毒液中實(shí)際有效氯含量。總氯的測定是存在過量碘化鉀時(shí)反應(yīng)，然后按游離氯的測定方法測定。 如果出廠水沒有氯或加氯量不夠，在管網(wǎng)里就可能使細(xì)菌、大腸桿菌等微生物大量繁殖，影響管網(wǎng)水質(zhì)，因此在供水管網(wǎng)中必須保證一定的余氯量。消毒液中有效氯含量是否達(dá)到衛(wèi)生要求，是保證消毒效果的關(guān)鍵。有效氯含量愈高，消毒劑的消毒能力愈強(qiáng)。平板背面有1cm1cm的網(wǎng)格（總面積20㎝2），便于計(jì)數(shù)。七、Compact Dry EC ＆ Coliform培養(yǎng)條件：35177。（以上采樣方法依據(jù)GB1493494）食品檢驗(yàn)采樣方法：在無菌條件下，根據(jù)樣品種類，袋裝、瓶裝和罐裝食品，應(yīng)采完整的未開封的樣品。大腸桿菌分類于腸桿菌科，歸屬于埃希氏菌屬。二、基本概念（一）概念1大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。食品中檢出大腸菌群，表明該食品有糞便污染，既可能有腸道致病菌存在，因而也就有可能通過污染的食品引起腸道傳染病的流行。 2h菌落計(jì)數(shù)報(bào)告四、SN/FDA/ISO取樣制成稀釋液（%生理鹽水或磷酸鹽緩沖液）適當(dāng)十倍稀釋樣品選擇23個(gè)連續(xù)適宜稀釋度各取1mL分別加入無菌平皿內(nèi)（每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平行）每皿內(nèi)加入適量平板計(jì)數(shù)瓊脂（PCA）35 177。包括所有嗜中溫的、需氧和兼性厭氧的活的細(xì)菌菌落總數(shù)。在空白位置標(biāo)記樣品信息，加蓋倒置培養(yǎng)。目標(biāo)菌在顯色底物和氧化還原指示劑的共同作用下，呈現(xiàn)不同顏色，以此達(dá)到分離鑒別的目的。對一些含葉綠素較高的蔬菜，可采用整株蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。顯色時(shí)間為3min，顯色結(jié)束儀器發(fā)出緩和的蜂鳴音（三聲），同時(shí)液晶顯示器出現(xiàn)亮點(diǎn)指示“提示”，打開儀器上蓋。整體測定法：對于瓜果或整株類蔬菜樣品，擦去表面的泥土，用剪刀或水果刀剪切成1 cm見方的碎片，取5 g放入三角瓶中，加入10 mL萃取液，震搖50次，靜置2分鐘后待用。適用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場、環(huán)境保護(hù)、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、賓館飯店等部門。符合率：在檢出的30 份以上陽性樣品中，經(jīng)氣相色譜法驗(yàn)證，陽性結(jié)果的符合率應(yīng)在80%以上。國標(biāo)GB/T 《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測（速測卡法）》的檢測原理是：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。第二節(jié) 農(nóng)藥速測儀檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量一、背景知識(shí)常規(guī)的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的檢測手段為氣相色譜法，前處理步驟復(fù)雜，所需器皿和儀器繁多，不適合現(xiàn)場快速檢測。2. 測試時(shí)紫外燈水平放置，將紫外輻照照度計(jì)的探測器放在距燈管中心距離一米處，同時(shí)屏蔽雜散光。3%對背景雜散輻射的截止能力：由于105。三、主要儀器參數(shù)及特點(diǎn)光譜相應(yīng)范圍：峰值波長：177。紫外線輻射照度的測量系統(tǒng)1 燈 2 定位臺(tái) 3 紫外探頭 4 光軌 5 光闌對紫外線的計(jì)量要使用測量紫外線的專用儀器――紫外輻照度計(jì)。輻射照度是指：輻射到該點(diǎn)的面元上的輻射通量，除以該面元面積，單位 181。一般情況下紫外線消毒法采用紫外線殺菌燈作為紫外線的輻射源，要求每立方米空間紫外線燈瓦數(shù)≥，照射時(shí)間一般為30～60分鐘。 勿將本品表頭侵入水中。測量液體溫度時(shí)，先將探針插入筆筒前端側(cè)面的圓孔中，手持筆筒將探針放入液體中測量。適用于膳食、旅館，工業(yè)廚房，超級市場等的快速簡便的測量。三、適用范圍1 主要用于《餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定的食品中心溫度的監(jiān)測。二、主要技術(shù)參數(shù)測溫范圍：－50℃～300℃分辨率：℃精確度：在－20℃～80℃范圍時(shí)177。在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。測定食品中心溫度是掌握食品在熱處理和加熱殺菌等處理工藝中最終效果的重要依據(jù)。生物芯片的設(shè)想最早起始于80年代中期，90年代美國Affymetrix公司實(shí)現(xiàn)了DNA探針分子的高密度集成，即將特定序列的寡核苷酸片段以很高的密度有序地固定在一塊玻璃、硅等固體片基上，作為核酸信息的載體，通過與樣品的雜交反應(yīng)獲取其核酸序列信息。劣質(zhì) 劣質(zhì)/假冒食品的快速檢測 假冒食品的快速檢測。微生物快速檢測方法微生物計(jì)數(shù)、早期診斷、鑒定等。獸藥殘留快速檢測方法有抑制試驗(yàn)法、試劑盒法（酶聯(lián)免疫法）、放射免疫測定法等。硝酸鹽快速測定方法主要有硝酸鹽電極法、硝酸鹽比色法、硝酸鹽試粉試紙法。??對于生物分析采用酶聯(lián)免疫法，能夠在34小時(shí)內(nèi)得到檢驗(yàn)結(jié)果，也是比較快速的檢驗(yàn)方法。食品安全快速檢測技術(shù)在全程質(zhì)量控制中起到重要作用，在世界上已得到重視并在逐步推廣應(yīng)用。 在強(qiáng)調(diào)從農(nóng)田到餐桌的安全評估控制管理體系下，過程分析可以較全面反映食品安全所涉及的危害。食品安全性還隨科學(xué)技術(shù)發(fā)展，如檢測方法的革新、臨床毒理毒性的研究和生產(chǎn)工藝設(shè)備的改革而不斷強(qiáng)化和完善。從某種意義上來說，絕對安全的食品是沒有的，而且安全性是有條件的，目前我們提到的食品安全通常是指相對安全性。指出食品安全性是“對食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì)對消費(fèi)者受害的一種擔(dān)?！保词称分胁粦?yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，取決于制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。食源性疾患是通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）所造成的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病等疾病?？刂剖称焚|(zhì)量的監(jiān)測工作是基于對食品成品的檢測和實(shí)驗(yàn)，具有一定的局限性，因?yàn)樗鼉H僅檢測一批產(chǎn)品中的一小部分，而這批產(chǎn)品中的某些不安全成品，可能被錯(cuò)過，未檢出，從而得出產(chǎn)品安全的錯(cuò)誤判定。??作為微生物檢驗(yàn)，與常規(guī)或傳統(tǒng)的方法相比，能夠簡化試劑的配制和能夠縮短一半或1/3的時(shí)間就可得到檢驗(yàn)結(jié)果的方法就可認(rèn)為是較快的方法。 我國成型的農(nóng)藥殘留快速測定方法：農(nóng)藥殘留試紙法、酶片法、農(nóng)藥殘留分光光度計(jì)法—抑制率法等均屬于生物化學(xué)測定法類型；酶聯(lián)免疫試劑盒法為分子生物學(xué)方法；另外還有通過前處理的簡化提高了測定效率的農(nóng)藥多殘留掃描法、細(xì)菌干粉試劑。實(shí)驗(yàn)室常規(guī)分析方法需要半天～1天時(shí)間完成，而試紙快速測定方法不超過10分鐘（從樣品前處理到出結(jié)果），與實(shí)驗(yàn)室方法相比較具有很好的相關(guān)性。如放射性免疫檢測方法，可以以最快的速度同時(shí)檢測同類藥物中各種獸藥在樣品中的殘留濃度之和，其中β－內(nèi)酰胺類、氯霉素類、四環(huán)素類、磺胺類、鄰氯青霉素及堿性磷酸酶這六項(xiàng)檢測已被FDA認(rèn)可，檢測的樣品包括動(dòng)物和魚類的肌肉組織、蛋類、飼料、蜂蜜、尿、血樣、水、水果、蔬菜、谷物等。慢性傷害物質(zhì)的快速檢測 慢性傷害物質(zhì)的快速檢測。顯色/比色方法白醋試劑——冰醋酸配制的食醋真假葡萄酒快速檢測試劑盒(酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、甜味劑、增稠劑以及香料等勾兌劣質(zhì)紅葡萄酒)飲料中糖精含量速測液芝麻油純度快速檢測試劑盒(芝麻油酚與顯色劑反應(yīng)生成有色化合物)蛋白質(zhì)快速檢測儀醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮速測試液包快速檢測技術(shù)的發(fā)展就目前高技術(shù)的發(fā)展來看，生物技術(shù)將在食品安全快速檢測中得到廣泛應(yīng)用.生物芯片技術(shù)是主要發(fā)展方向。ATP 衛(wèi)生指標(biāo)快速檢測 所有生物體的磷酸核苷酸（AT