餐廳培訓(xùn)班食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)-全文預(yù)覽
【正文】 消毒水應(yīng)保持干凈，不能有油膩、洗滌精等的污染，使用洗滌精清洗的餐具，一定要用清水沖洗干凈，然后再放在消毒水中消毒，確保消毒質(zhì)量； 四、食品、環(huán)節(jié)采樣的注意事項(xiàng) 餐廳服務(wù)員在鋪設(shè)臺(tái)面餐具時(shí)，應(yīng)先洗手消毒，操作規(guī)范，手不接觸到餐具的邊口，以防交叉污染。 一、餐廳食品衛(wèi)生工作重點(diǎn) 保潔柜內(nèi)的餐具擺放整齊，餐具清潔無(wú)積水 ,無(wú)破損，保潔柜須每天清潔消毒； 餐具使用前經(jīng)過(guò)消毒，隔夜餐具第二天應(yīng)重新消毒。 一、餐廳食品衛(wèi)生工作重點(diǎn) 冰箱門上有存放總表； 有“生”“熟”“半成品”等標(biāo)貼； 冰箱內(nèi)存放的食品與所標(biāo)示的內(nèi)容相符； 一、餐廳食品衛(wèi)生工作重點(diǎn) 砧板、抹布清潔，無(wú)油膩，且刀具清潔無(wú)銹跡。 冰箱內(nèi)無(wú)瓷器、無(wú)裸露、無(wú)有色馬甲袋，半成品與已加工食品應(yīng)有時(shí)間的標(biāo)貼。 *收市后廚房?jī)?nèi)所有砧板洗凈豎放在操作臺(tái)上； 注：如需將食品或容器從蒸箱內(nèi)拿出， 需用消毒毛巾墊手，以防交叉污染。 四、食品、環(huán)節(jié)采樣的注意事項(xiàng) 洗手消毒的流程： 用洗手液； 用牙刷輕刷； 清水沖洗干凈，不能有洗手液的殘留； 放入消毒水中浸泡片刻； 雙手撐開，放在空調(diào)器風(fēng)
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