餐廳培訓班食品衛(wèi)生安全培訓-文庫吧
2025-06-02 12:44 本頁面
【正文】 潔，每日更換； * 調(diào)料缸每日出清； * 油桶清潔，油捅不落地擺放； * 收市后，所有調(diào)料加蓋，無露放； * 排菜用的濕生粉和蛋液應(yīng)在收市后放入冰箱； 一 \餐廳食品衛(wèi)生工作重點 蔬菜架清潔無油膩 ，蔬菜摘洗干凈，無黃葉、爛葉； * 蔬菜筐清潔無油膩，無破損，蔬菜筐定時清洗； * 收市后蔬菜應(yīng)放入回籠間，保持蔬菜原有的水分； 一、餐廳食品衛(wèi)生工作重點 廚房環(huán)境整潔，地面干燥，無雜物。 * 爐灶師傅在品嘗菜肴口味時，應(yīng)使用小調(diào)羹，并及時用清水沖洗干凈，放入消毒水內(nèi)備用，不能用大勺直接品嘗； * 菜肴出品處、排菜臺，應(yīng)備有消毒水，消毒水配比準確，并有專用的消毒抹布，應(yīng)用消毒抹布擦拭熟品容器的外溢物； * 收市后，爐灶上的水桶出清倒扣，爐灶上的鐵鍋倒扣在爐灶上地暢板豎放；
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