【新版】餐飲業(yè)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)-(2)-全文預(yù)覽
【正文】 應(yīng)與灶間、餐廳相鄰。 冷藏儲存保持設(shè)施齊備正常運轉(zhuǎn)，冷藏溫度應(yīng)低于10度，冷凍溫度應(yīng)低于零下18度，定期除霜，搞衛(wèi)生。,庫房要求,各類食品分類、分架碼放整潔。 建立出入庫登記，做到先進(jìn)先出。 采購人員須持健康證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動型肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病不得參加接觸直接入口食品的工作。,從業(yè)人員衛(wèi)生要求,不得在食品加工、銷售場所內(nèi)吸煙。 食品生產(chǎn)經(jīng)營：指一切食品的生產(chǎn)（不包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)）、采集、收購、加工、儲存、運輸、陳列、供應(yīng)、銷售等活動。餐飲業(yè) 食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),相 關(guān) 概 念,食品：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。,相關(guān)概念,食品用工具、設(shè)備：指食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中接觸食品的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。,從業(yè)人員崗前檢查,所有從業(yè)人員必須取得有效的健康證明后方可上崗工作。 嚴(yán)把車輛器具衛(wèi)生關(guān)，做到專用、生熟分開、防蠅防塵、易腐食品低溫冷藏運輸。,采購的食品必須及時入庫，入庫時履行驗收制度，并建立臺帳，臺帳須包括：供貨商名稱、商品名稱、進(jìn)貨數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期。 庫房內(nèi)不得存放雜物，更不得存放私人物品。 常溫庫應(yīng)有相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)施，室內(nèi)保持干燥，防止食品發(fā)霉變質(zhì)。 冷葷間應(yīng)設(shè)在離餐廳較近的位置，不得與生食品加
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