食品從業(yè)人員安全與衛(wèi)生知識培訓(xùn)-全文預(yù)覽
【正文】 措施 ? （二）清除嚙齒類動物的棲息地 ? ①垃圾堆高出地面 ，室外設(shè)備應(yīng)高于地面 2030厘米； ? ②在食品生產(chǎn)廠房周圍應(yīng)留出一塊 草區(qū)，并鋪上一層厚 ；灌木叢應(yīng)距食品設(shè)施 10米遠(yuǎn)； ? ③將廢棄物容器放在水泥板上，廢棄物容器應(yīng)由重型塑料或鍍鋅金屬制成，并配上密封性能很好的蓋子 。 ? ①對不好關(guān)閉的門或管道外部不符合要求的石砌建筑應(yīng)該用金屬覆蓋或用水泥填補(bǔ)，以堵住老鼠的入口。 )齒類動物 （如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、觸覺和嗅覺，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。 ? 癥狀：腹瀉、發(fā)燒、腹部痙攣和嚴(yán)重脫水。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 金黃色葡萄球菌 ?涉及的食品： 禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、水產(chǎn)品等，罐頭食品應(yīng)高度重視金黃色葡萄球菌。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 大腸桿菌 主要致病種類： ? 腸道致病性大腸埃希氏菌（感染型） ? 產(chǎn)腸毒素性大腸埃希氏菌（毒素型） ? 腸道侵襲性大腸埃希氏菌（感染型） ? 腸道出血性大腸埃希氏菌（毒素型） 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 ? 癥狀為：腹部痙攣、水性或血性腹瀉、發(fā)燒、惡心和嘔吐。細(xì)菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一 . 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 幾種常見的細(xì)菌 金黃色葡萄球菌 大腸桿菌 志賀氏菌 沙門氏菌 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 沙門氏菌 ? 分布：天然存在于哺乳類、鳥類、兩棲類、爬行類腸道內(nèi)，魚類、甲殼類和軟體動物中不存在沙門氏菌，但如果環(huán)境受污染或捕撈后受污染，沙門氏菌會進(jìn)入海產(chǎn)品內(nèi)。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 食品中的危害 二 化學(xué)危害 三 物理危害 一 生物危害 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 食品中的危害 ?生物危害 ? 微生物污染： 主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 預(yù)防措施： —— 充分加熱產(chǎn)品殺菌； —— 將產(chǎn)品貯存于 4 ? C（ 40 ?F）溫度下冷藏防止沙門氏菌生長； —— 防止加熱殺菌后交叉污染； —— 禁止病人和沙門氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工間。 ?中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹部痙攣、水性或血性腹瀉和發(fā)燒。和志賀氏菌病相關(guān)的食品包括色拉（土豆、金槍魚、蝦、通心粉、雞），生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，漢堡包，和有鰭魚類。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 嚙齒類動物的防治 ? 嚙 (ni232。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 三、嚙齒類動物的防治 ? 嚙齒類動物的防治措施 ? （一）防止侵入 ? 切斷所有可能的入口是最有效的防鼠措施。在建筑物外圍平鋪一條寬 白色石子區(qū)帶或花崗巖碎石區(qū)帶，能有效防止老鼠侵入。 ?凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 入車間前的注意事項 ? 個人衛(wèi)生管理 ? 要注意身體的清潔衛(wèi)
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