【正文】 鍋蓋滾 3 分鐘左右，使湯白濃，調(diào)至中火燜 3 分鐘，燜出魚眼凸出，白木色，放入筍片、食鹽、味精、調(diào)回旺火又滾至湯呈乳白色，加入豆苗略滾，揀掉蔥姜，起鍋裝碗?！　原料]　　優(yōu)質(zhì)粳米、草魚凈肉各 100g，豬肉 200g，腐竹 40g　　[調(diào)味料]　　味精 1g，精鹽、姜絲、蔥、太白粉各 5g，香菜 10g，胡椒粉 ，麻油20g　　[做法]　　1．豬骨洗凈敲碎?！　?．草魚 9（或鯇魚）洗凈，斜刀切成大片，厚以 為宜，用鹽、太白粉、姜絲、麻油拌勻，倒入滾開的粥內(nèi)輕輕撥散，待粥再滾起，端離火位，用碗盛起，撒上胡椒粉、麻油即可食用?！　原料]　　青魚中段 400g，肥瘦豬肉 200g，蛋清 1 份，冬筍、水發(fā)冬菇各 25g，豆苗15g　　[調(diào)味料]　　精鹽、味精、干姜粉各 5g，料酒、蔥汁、姜汁各 50g，雞油 10g，香糟100g　　[做法]　　1．青魚洗凈，切成 5cm 長(zhǎng)、2cm 寬的長(zhǎng)方塊，盛在體內(nèi)，加少量精鹽拌勻，17腌半小時(shí)，隨即將香糟用料酒調(diào)稀后，傾入魚塊內(nèi)拌和，腌 2 小時(shí)待用?！　?．將砂鍋置于爐上，傾入清水（約 750g），隨即將魚塊洗后，和筍片、冬菇一起下鍋，加入精鹽、味精，待燒開后，端鍋離火，將拌好的肉泥做成肉圓，一面做一面放入鍋內(nèi)，制畢后起鍋再置爐上，用小火滾燒 5 分鐘左右，撇去浮沫，放入豆苗燙熱后，淋入雞油，即可起鍋食用?！　原料]　　大黃魚肉、水發(fā)海參各 125g，火腿末 10g，雞蛋 40g　　[調(diào)味料]　　肉湯 280g，料酒、精鹽各 5g，熟豬油、植物油各 15g，蔥末 3g，干團(tuán)粉2g，味精 1g，胡椒粉 　　[做法]　　1．將火腿末蒸熟?！　營(yíng)養(yǎng)]　　內(nèi)含維生素 A576 國(guó)際單位、維生素 A 原 ，維生素 ，維生素 ，尼克酸 ，鈣 212mg，磷 282mg，鐵 4mg，蛋白質(zhì) ，脂肪 21g，碳水化合物 4g，能產(chǎn)熱 424kcal?！　營(yíng)養(yǎng)]　　內(nèi)含碳水化合物 124g，蛋白質(zhì) ，脂肪 ，鈣 366mg，磷 675mg，鐵 ，維生素 ，維生素 ，尼克酸 ，維生素 C8mg，能產(chǎn)熱 1600kcal?！　原料]　　甲魚 500g，火腿 25g，香菇 10g　　[調(diào)味料]　　姜片、蔥段、料酒各 15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各 25g，味精，精鹽 1g，花生油 40g，香油 5g　　[做法]　　1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時(shí)，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時(shí)再去除內(nèi)臟、氣管、喉管、爪甲，切成 3cm 見方的小塊，裙邊切成 3cm 見方的薄片?！　營(yíng)養(yǎng)]　　內(nèi)含蛋白質(zhì) 94g，脂肪 90g，碳水化合物 30g，鈣 113mg，磷 508mg，鐵15mg，維生素 ，維生素 B22mg，尼克酸 ，能產(chǎn)熱 1505kcal?！　?．將團(tuán)魚肉、羊肉切成 2 見方的小塊，放入鋁鍋內(nèi)，加蘋果、生姜及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟?！　【拧斎鉁　功能]20　　烏龜與團(tuán)魚具有類似的補(bǔ)益作用，可養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)益肝腎，但其滋陰養(yǎng)肝之效較團(tuán)魚為強(qiáng)，而團(tuán)魚活血止血之功效較烏龜為甚，因此烏龜湯有良好的滋陰養(yǎng)血作用，如產(chǎn)婦無(wú)病，食之可大補(bǔ)陰血，如產(chǎn)后傷陰失血、貧血體瘦、陰虛動(dòng)風(fēng)、手足搐搦、午后低燒等產(chǎn)婦食之則有很好的治療作用，故烏龜湯即是良好的食膳，又是有效的藥物。 十、韭黃鱔魚 [材料] 鱔魚、韭黃、姜絲、香菜、色拉油、蔥、麻油、太白粉、蒜末。 熱油一茶匙，倒入蒜末中，食前將蒜油與鱔魚拌勻，醮姜絲與香菜味道更好。 調(diào)味料 鹽、醬油。 用色拉油爆香紅蔥頭，再加入肉、蝦米、香菇、鹽、炒熟后，再將煮熟的米，放入拌炒，并加醬油調(diào)味，再略炒 3 分鐘即可。 將炒好的芝麻放入粥內(nèi)即可。 第七部分 剖腹產(chǎn)坐月子參考食譜22產(chǎn)后頭三天拒絕油膩 口味要清爽。 分娩讓身體經(jīng)歷了一場(chǎng)嚴(yán)酷的考驗(yàn)，虛弱的身體急需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。新鮮水果和蔬菜可以利尿通便。 晚：白米粥(加了幾片生菜葉)、蘿卜湯、酒釀沖雞蛋(放點(diǎn)紅糖排惡露的，酒釀沖雞蛋下奶的)以及中藥路路通(通奶管的)。 注：小米：據(jù)說(shuō)白米容易上火，加點(diǎn)小米會(huì)中和一下。香蕉應(yīng)該連皮放到微波爐里面轉(zhuǎn) 30 秒再吃。 制作：大米洗凈，放沙鍋內(nèi)煮粥，煮至 600 毫升左右，將香蕉去除外皮切成小段狀，放入粥中，共同煮成粥。 晚：黑魚湯(恢復(fù)傷口的)，雞毛菜炒蘑菇，紅豆銀耳湯 注：鯽魚不要與雞肉同食。 月子餐之第五天 早：白米粥，一個(gè)豆沙包午：鯽魚湯，內(nèi)加青菜和面條 晚：黑魚湯，小白菜炒木耳，白米粥加幾粒紅棗 月子餐之第六天 早：白米粥，一個(gè)豆沙包，半個(gè)饅頭 午：白米粥，鯽魚湯 晚：2 大碗鯽魚湯，炒青菜、炒小白菜，白米粥 月子餐之第七天 早：一個(gè)豆沙包，酒釀煮雞蛋(2 個(gè))，路路通 午：黑魚湯，鯽魚湯蒸蛋 晚：3 碗鯽魚湯，清炒白菜，白米粥 注：鯽魚湯先冷卻，然后用來(lái)蒸蛋，里面放一個(gè)香菇。 月子餐之第十天 早：鯽魚湯下面條+一個(gè)雞蛋+小白菜 上午：公雞山藥枸杞紅棗湯 午：酒釀+2 個(gè)雞蛋 晚：排骨山藥湯，三黃雞山藥枸杞紅棗湯，清炒白菜、生菜 月子餐之第十一天 早：一個(gè)豆沙包，一碗三黃雞湯及雞肉 午：排骨燉山藥+面疙瘩 晚：三黃雞湯(加當(dāng)歸)、豬肚湯(防產(chǎn)后氣虛自汗)+面條+青菜+黃芪 月子餐之第十二天 早：豬肚燉黃芪湯一碗，豆沙包一個(gè)，豆?jié){一碗。把老姜放到麻油鍋里炸熟，加入烏雞，放米酒(最少要漫過(guò)雞身)。放入高壓鍋，加入米酒、老姜，煮到收湯為止(3040 分鐘)。 月子餐之第十四天 早上：一碗鯽魚湯，一個(gè)蒸鵝蛋(表面淋上麻油)，一只奶黃包 上午：豬肚湯 午：豬肚湯+青菜面條，黃豆豬手湯 下午：麻油雞湯 晚：幾顆菠菜，紅棗木瓜湯一碗 夜宵：花生大米粥(花生最好去皮) 月子餐之第三十天 早餐：鯽魚湯下面條+1 個(gè)雞蛋+小白菜 中餐：黃花杞子蒸瘦肉,黃豆豬手湯，米飯 晚餐：栗子黃鱔煲，發(fā)菜，米飯 。 月子餐之第十三天 25早：鯽魚湯一碗，酒釀煮雞蛋 2 個(gè) 午：麻油雞湯+面條 下午茶：小碗香蕉粥，黃豆豬手湯 晚：一碗油麥菜，2 碗鯽魚湯，一條鯽魚肉 注： 黃豆豬手湯里的黃豆一定要是大黃豆。蔥都不用放。 晚：紅豆餐。公雞比母雞更加下奶) 午：鯽魚湯+雞蛋+面疙瘩，一碗豆?jié){，4 個(gè)黑米糕 下午茶：獼猴桃 晚：公雞湯+雞蛋，一碗黑魚湯，清炒白菜 提示：公雞母雞大 PK:孕婦生產(chǎn)后體內(nèi)血液的雌激素濃度大大降低，這時(shí)催乳素就會(huì)發(fā)揮 作用，促進(jìn)乳汁形成。 紅豆：通常女性在月經(jīng)期，吃一碗熱呼呼的紅豆湯，可以有效舒解月經(jīng)期的緊張癥狀態(tài)癥狀。 月子餐之第四天 早：黑米粥(加枸杞)，一個(gè)豆沙包。別的水果也可以這么做，像獼猴桃之類的。但是后期最好還是少吃點(diǎn)，要不然惡露一直不干凈也討厭。 午：白米粥(里面摻和點(diǎn)小米)。另外，給寶寶喂哺母乳時(shí)，骨骼會(huì)流失很多鈣，所以及時(shí)補(bǔ)充鈣也很必要。 第一餐進(jìn)補(bǔ)充足的碳水化合物有利于恢復(fù)能量。大米粥. 剖宮產(chǎn)后 6 個(gè)小時(shí)，腸道排氣后，產(chǎn)婦才能進(jìn)食 蘿卜水的作用：促進(jìn)胃腸功能恢復(fù)及預(yù)防腸脹氣的發(fā)生。 將所有材料（除紅糖）放入高壓鍋內(nèi)，加足量的水，上氣后轉(zhuǎn)小火煮25 分鐘盛盤。瘦肉切成肉粒，生姜切絲，用鹽調(diào)味，攪勻。香菇泡軟，切絲，蝦米泡軟，備用?！　〉诹糠? 坐月子營(yíng)養(yǎng)食譜――主食 21一、黑糯米油飯[功效] 黑糯米含有豐富的鈣、鐵、蛋白質(zhì)、維生素 B 群，可治療產(chǎn)后貧血癥狀。 [作法] 韭黃洗凈切段，鱔魚洗凈備用?！　?．炒鍋置旺火上，放豬油燒熱，先下蔥段、姜塊略爆香，再放龜肉、內(nèi)臟、精鹽、香油一起爆炒，起鍋盛入砂鍋，一次放足清水，置旺火上煨 2 小時(shí)，如有龜?shù)皠t加入，繼續(xù)煨至湯汁濃稠，發(fā)出香氣時(shí)，加入味精，起鍋裝碗即成。　　4．可佐餐，亦可單食?！　原料]　　團(tuán)魚（鱉）1000g，蘋果 5g，羊肉 500g　　[調(diào)味料]　　生姜、味精各 5g，食鹽 10g，胡椒 　　[做法]　　1．團(tuán)魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟洗凈。19　　3．鍋內(nèi)加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸 30 分鐘左右。同時(shí)對(duì)于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能?！　原料]　　黃魚肉 100g，肥豬肉、荸薺、薺菜各 25g，雞蛋清 30g，油皮 50g　　[調(diào)味料]　　小蘇打、精鹽各 ，味精 1g，蔥末 ，面粉、干團(tuán)粉各 60g，料酒、香油各 5g，植物油 1000g　　[做法]　　1．將加工后的肥肉、黃魚肉、荸薺、薺菜都切成細(xì)絲，加入蔥末、姜末、雞蛋清、料酒、精鹽、香油、味精調(diào)成肉餡?！　?．將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。五、黃魚參羹　　[功能]　　益氣養(yǎng)血、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)腎填精、和肝理氣。　　3．冬菇去蒂，洗凈泥沙。四、糟魚肉圓湯　　[功能]　　養(yǎng)血益氣、滋陰生津、清熱除煩、健脾通乳、利水消腫，對(duì)于產(chǎn)后婦人有良好補(bǔ)益作用，若兼產(chǎn)后有水腫，食之有促進(jìn)水腫消除之效?！　?．粳米淘洗干凈。　　[營(yíng)養(yǎng)]　　內(nèi)含蛋白質(zhì) ，脂肪 ，碳水化合物 ，鈣 ，磷，鐵 ，維生素 ，維生素 ，尼克酸 ，維生素 ，能產(chǎn)熱 866kcal?！　?．把魚放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，將皮、頭上血水、粘液燙掉，以去腥?！　?．鍋放爐火上，放入食油，燒至 5 分鐘，爆香姜片，將魚兩面煎黃，加水適量，用小火煮沸 30 分鐘，放入豆腐片，調(diào)味后勾薄芡，并撒上蔥花。鯽魚營(yíng)養(yǎng)豐富，有良好的催乳作用，對(duì)母體身體恢復(fù)有很好的補(bǔ)益作用?！　?．羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約 50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸 15 分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。 五、海參羊肉湯　　[功能]　　海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來(lái)被視為餐中珍肴，對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰健陽(yáng)等作用?！　?．羊肉切成 3cm 長(zhǎng)，6cm 寬的長(zhǎng)方塊，放入開水鍋中略燙一下，撈出再洗一次，瀝干水。　　四、羊肉燒魚　　[功能]　　補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫中暖腎、健脾益胃、利水消腫、下氣通乳，魚肉補(bǔ)而不滯，羊肉亦不滯胃，兩者合食，具有很好的補(bǔ)益作用?！　?．豆腐皮切兩半?！　∪?、羊肝排叉　　[功能]　　健脾生血、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)益臟腑，因內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，對(duì)“月母”身體恢復(fù)具有促進(jìn)作用，對(duì)乳汁的分泌及濃度均有增加作用，且含維生素 A 極其豐富，對(duì)于嬰兒的佝僂病、軟骨病等均有預(yù)防作用?！　原料]　　牛蹄筋 250g，青菜心 25g　　[調(diào)味料]　　醬油、料酒各 10g，生姜末、蔥花各 5g，干團(tuán)粉 3g，味精 ，植物油25g，煮牛蹄筋原湯 50ml　　[做法]　　1．先把生牛蹄筋放在砂鍋內(nèi)，加 750g 清水，小火煮至八分熟時(shí)撈出，切成 2cm 長(zhǎng)條塊?！　?．將粳米淘洗干凈。 　　第四部分 坐月子營(yíng)養(yǎng)食譜――牛羊類 一、牛肉粥　　[功能]　　牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強(qiáng)筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之氣，因此產(chǎn)婦食用此粥，則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強(qiáng)健。　　3．皮蛋去殼洗凈，切成數(shù)塊?！　營(yíng)養(yǎng)]　　內(nèi)含蛋白質(zhì) ，脂肪 ，碳水化合物 ，鈣 356mg，鐵，維生素 A1326 國(guó)際單位，維生素 ，維生素 ，維生素，能產(chǎn)熱 8170kcal。　　2．布丁?？捎蒙洗笙滦〉拇刹璞?，洗凈擦干，涂一層薄油備用?！　?．鍋放爐火上，放入食油燒熱，放入肉末，炒至松散出油時(shí)，加入蔥末、醬油、味精及水（適量），10　　用太白粉用水調(diào)勻勾芡后，澆在蒸好的雞蛋上面即成?！　營(yíng)養(yǎng)]　　內(nèi)含蛋白質(zhì) ，脂肪 ，碳水化合物 ，鈣 ，磷，鐵 ，維生素 國(guó)際單位，維生素 ，維生素，尼克酸 ，維生素 ，能產(chǎn)熱 298kcal?！　?．黃花揀擇洗凈后切段。每日服食 12 次?！　營(yíng)養(yǎng)]　　內(nèi)含蛋白質(zhì) ，脂肪 18g，碳水化合物 ，鈣 216mg，磷 506mg，鐵