【正文】 測食品：淡水甲殼類（1）檢測單位：沙坪壩區(qū)、武隆縣、北碚區(qū)、渝北區(qū)、南川區(qū)、江津區(qū)、大足區(qū)、永川區(qū)、大渡口區(qū)、黔江區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表8）表8 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位淡水甲殼類大足區(qū)CDC6（39984003）黔江區(qū)CDC6（40044009）云陽縣CDC6（40104015）南川區(qū)CDC6（40164021）沙坪壩區(qū)CDC6（40224027）巴南區(qū)CDC6（40284033）彭水縣CDC6（40444049）北碚區(qū)CDC6（40504055）武隆縣CDC6（40564061）奉節(jié)縣CDC6（40624067）渝北區(qū)CDC6（40684073）大渡口區(qū)CDC6（40744079）合計72說明： ①采樣環(huán)節(jié)：主要采集當?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的河蝦、湖蝦、淡水小龍蝦和淡水蟹等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當?shù)叵M量適當調(diào)整。監(jiān)測項目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷監(jiān)測食品：淡水魚（1）檢測單位：大足區(qū)、黔江區(qū)、云陽縣、南川區(qū)、沙坪壩區(qū)、巴南區(qū)、彭水縣、北碚區(qū)、武隆縣、奉節(jié)縣、渝北區(qū)、大渡口區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表7）表7 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位淡水魚大足區(qū)CDC14（38303843）黔江區(qū)CDC14（38443857）云陽縣CDC14（38583871）南川區(qū)CDC14（38723885）沙坪壩區(qū)CDC14（38863899）巴南區(qū)CDC14（39003913）彭水縣CDC14（39143927）北碚區(qū)CDC14（39283941）武隆縣CDC14（39423955）奉節(jié)縣CDC14（39563969）渝北區(qū)CDC14（39703983）大渡口區(qū)CDC14（39843997）合計168說明：①采樣環(huán)節(jié)：主要采集當?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的草魚、鯉魚、鰱魚、胖頭魚（花鰱）、鱸魚（淡水）、鯽魚等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當?shù)叵M量適當調(diào)整。柑橘類20%，主要采集柑橘、橙子、柚子；仁果（梨果）類20%，以蘋果、梨為主，少量采集山楂、沙果；核果類20%，主要采集桃、油桃、櫻桃，少量采集杏、李子；漿果及其他小粒水果10%，主要采集葡萄、草莓；瓜果類20%，主要采集西瓜、甜瓜、哈密瓜；熱帶及亞熱帶水果10%，采集香蕉、芒果、菠蘿、獼猴桃、荔枝、火龍果。網(wǎng)絡(luò)直報時間：網(wǎng)絡(luò)直報時間：新鮮蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（夏季）6月20日前；新鮮蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（冬季）12月20日前。監(jiān)測項目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷 監(jiān)測食品：新鮮蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（1）檢測單位：大足區(qū)、黔江區(qū)、云陽縣、南川區(qū)、沙坪壩區(qū)、巴南區(qū)、彭水縣、北碚區(qū)、武隆縣、奉節(jié)縣、渝北區(qū)、大渡口區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表5）表5 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位新鮮蔬菜（夏季）新鮮蔬菜（冬季）合計大足區(qū)CDC10（35263535）10（36463655）20黔江區(qū)CDC10（35363545）10（36563665）20云陽縣CDC10（35463555）10（36663675）20南川區(qū)CDC10（35563565）10（36763685）20沙坪壩區(qū)CDC10（35663575）10（36863695）20巴南區(qū)CDC10（35763585）10（36963705）20彭水縣CDC10（35863595）10（37063715）20北碚區(qū)CDC10（35963605）10（37163725）20武隆縣CDC10（36063615）10（37263735）20奉節(jié)縣CDC10（36163625）10（37363745）20渝北區(qū)CDC10（36263635）10（37463755）20大渡口區(qū)CDC10（36363645）10（37563765）20合計120120240說明： ①采樣環(huán)節(jié)：采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場三類，大足、黔江、云陽和南川的采樣比例為2:2:1；沙坪壩區(qū)、巴南、彭水和北碚的采樣比例為1:2:2；武隆縣、奉節(jié)、渝北和大渡口的采樣比例為2:1:2。上報樣品名稱請注意區(qū)分具體香辛料或香辛料粉，如干制辣椒、辣椒粉，同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧散裝和定型包裝，定型包裝樣品應(yīng)兼顧多種品牌。網(wǎng)絡(luò)直報時間：3月20日前。同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧多種品牌。同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧多種品牌。所有樣品由糧食部門采集，各檢測單位統(tǒng)一至市疾控中心提取樣品。蜂蜜：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店采集樣品，比例為1:1:1。監(jiān)測點市售的專為兒童設(shè)計的含乳飲料、果蔬汁、果蔬汁飲料及風味飲料等。雞肉：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。肉與肉制品豬、牛、羊肉：豬、牛、羊肉采樣比例原則上應(yīng)為5:3:2。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。主要采集熏燒烤肉類和熏燒烤水產(chǎn)品等，包括定型包裝和散裝樣品。分類交叉食品（根據(jù)實際采集的食品品種進行歸類）油炸食品、煎炸油：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集樣品，比例為1:1:1。膨化食品：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集樣品，比例為2:1。啤酒：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采樣，比例為5:2:3。采集的樣品以主要生產(chǎn)或消費品種為主，且采集當?shù)厥惺郛a(chǎn)品，主要包括綠茶、紅茶、青茶、黑茶等，不要采集袋泡茶以及菊花茶、大麥茶等非茶葉產(chǎn)品。即食海蜇：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為2:1。淡水甲殼類：主要采集當?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的河蝦、湖蝦、淡水小龍蝦和淡水蟹等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當?shù)叵M量適當調(diào)整。上報樣品名稱請注意區(qū)分具體香辛料或香辛料粉，如干制辣椒、辣椒粉，同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧散裝和定型包裝，定型包裝樣品應(yīng)兼顧多種品牌。以采集當?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。主要品種有黃豆醬、蠶豆醬、面醬、味增（日式面醬）以及以豆醬、面醬為基料添加其他輔料混合而成的復(fù)合醬類。釀造醬油的區(qū)分以食品標簽標注為準。同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧多種品牌。食用植物油：監(jiān)測點市售的產(chǎn)品，按照大豆油、花生油各占30%，調(diào)和油占20%，茶油和橄欖油等其他植物油占20%的樣品比例采集。注：乳酸菌飲料、乳飲料等不屬于發(fā)酵乳，樣品采集時請注意區(qū)分。焙烤食品：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集，比例為1:1:1。（本次由糧食部門送樣，衛(wèi)生部門不進行采集） 大米和小米：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為1:1。柑橘類20%，主要采集柑橘、橙子、柚子；仁果（梨果）類20%，以蘋果、梨為主，少量采集山楂、沙果；核果類20%，主要采集桃、油桃、櫻桃，少量采集杏、李子；漿果及其他小粒水果10%，主要采集葡萄、草莓；瓜果類20%，主要采集西瓜、甜瓜、哈密瓜；熱帶及亞熱帶水果10%，采集香蕉、芒果、菠蘿、獼猴桃、荔枝、火龍果。采集的樣品以主要生產(chǎn)消費品種為主，農(nóng)藥殘留監(jiān)測的主要品種包括韭菜、生姜、豇豆、洋蔥、大蔥、芹菜、山藥、油麥菜等。監(jiān)測中選擇的監(jiān)測點位于區(qū)縣級行政區(qū)域，區(qū)針對城市地區(qū)，縣針對農(nóng)村地區(qū)，事實上縣級行政區(qū)域中縣城和鄉(xiāng)村差別明顯，縣城更接近于城市，可參看城市選擇采樣場所，在縣級監(jiān)測點采樣時，基本按照當?shù)厝丝诘谋壤?，合理分布采樣場所，分配樣本量。（二）樣品采集具體要求樣品量分配根據(jù)國家監(jiān)測計劃下達的樣品量，我市各監(jiān)測點的監(jiān)測樣品量詳見本節(jié)第六項：監(jiān)測任務(wù)量分配。采樣信息登記表采樣機構(gòu)采樣日期采樣地區(qū)采樣地點采集場所采樣人樣品編號樣品類別商品名稱生產(chǎn)日期/批號樣品產(chǎn)地樣品規(guī)格采樣數(shù)量數(shù)量單位樣品包裝生產(chǎn)廠家生產(chǎn)廠家地址監(jiān)測形式備注二、化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測樣品采集要求根據(jù)《國家食品安全風險監(jiān)測計劃》和《國家食品污染和有害因素監(jiān)測工作手冊》要求，2015年食品安全風險監(jiān)測計劃的監(jiān)測項目分為常規(guī)監(jiān)測項目、專項監(jiān)測項目。（七） 其他采樣要求采樣時應(yīng)采集感官正常的產(chǎn)品，不得有顯著碰傷、發(fā)霉或其他外表損害，定型包裝產(chǎn)品應(yīng)注意挑選無明顯凹痕、裂縫及其他明顯損壞的產(chǎn)品；采集定型包裝食品時應(yīng)注意產(chǎn)品的有效期，不能采集超過有效期的產(chǎn)品；采集散裝產(chǎn)品時，對糧食類、茶葉等小顆粒、粉末狀、液體類產(chǎn)品，預(yù)先對容器內(nèi)食品充分混合，然后從不同部位采集分樣混合成一份樣品；對個體較大的產(chǎn)品如蔬菜、蝦、食用菌等，采集大小、形態(tài)、顏色等特征不同的部分，組成一份樣品；在整個采樣過程中要使樣品處于良好狀態(tài)，使用的所有材料不能對樣品的分析結(jié)果產(chǎn)生明顯影響。生鮮樣品應(yīng)在采樣當天運送至實驗室，水分含量低或常溫保存的定型包裝樣品可在兩天內(nèi)運送至實驗室。 樣品裝入容器后應(yīng)適當封裝，防止樣品發(fā)生外漏、混雜等。定型包裝樣品同一批號（或生產(chǎn)日期）的食品為1份樣品，每份樣品的采樣量不少于500克，單個包裝重量250克以上的，每份樣品采集3~4個包裝，單個包裝在250克以下的，每份樣品采集5~8個包裝。采樣信息登記表隨樣品一起移交至實驗室。采樣人員應(yīng)為縣級及以上監(jiān)測單位從事食品衛(wèi)生工作的專業(yè)技術(shù)人員，具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)工作經(jīng)驗。采樣完成后，在規(guī)定的時間內(nèi)將樣品、采樣信息登記表一并移交給指定的實驗室人員，實驗室人員按照要求保存樣品。第二部分 食品安全風險監(jiān)測樣品采集要求和任務(wù)量一、采樣基本要求（一） 采樣過程采樣人員在采樣前要與實驗室人員溝通，雙方確定采樣任務(wù)，明確樣品及相關(guān)物品的交接。（3）組織時間：表達到月份即可。（4）結(jié)果：指組織機構(gòu)給出的結(jié)果評價，如滿意、可疑、不滿意等。附表4 2015年參加實驗室間比對或質(zhì)控考核列表序號涉及監(jiān)測指標或參數(shù)項目名稱組織機構(gòu)名稱組織方式參加時間檢驗方法結(jié)果結(jié)果后續(xù)處理注：（1）以參數(shù)為線索，展開后面的內(nèi)容。五、質(zhì)控總結(jié)及相關(guān)數(shù)據(jù)填報2015年11月20日前，各食品安全風險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)應(yīng)撰寫本年度食品安全風險監(jiān)測質(zhì)量控制總結(jié),同時將附表15相關(guān)內(nèi)容（只填本機構(gòu)涉及的內(nèi)容）填寫完整，發(fā)送至市疾病預(yù)防控制中心科技信息處（郵箱：421933557）。 三、數(shù)據(jù)審核與報告檢驗工作完成后，檢測單位應(yīng)仔細核對原始記錄的完整性、真實性、原始性，劃改是否規(guī)范，責任人簽字確認。市疾控中心擬組織開展理化、微生物質(zhì)控考核工作，具體考核項目待定。（7）陰性對照、培養(yǎng)基質(zhì)控、標準菌株檢驗等其他質(zhì)量控制方法。需要注意：加標回收試驗一定要包括樣品處理（消化或提取）過程，應(yīng)在稱取的樣品中加入標準，而不是在消化液或提取液中加入標準，否則不能反映樣品處理階段的可靠程度。（2）平行試驗單一樣品的檢驗必須做平行試驗，平行樣的相對偏差值在小于方法允許限時取其平均值報告結(jié)果。 二、質(zhì)量控制方法（一）內(nèi)部質(zhì)量控制檢驗方法中規(guī)定有質(zhì)量控制方法的，檢驗人員應(yīng)按規(guī)定進行質(zhì)量控制；檢驗方法中未明確質(zhì)量控制方法的，檢驗人員應(yīng)根據(jù)檢測項目選擇以下一種或幾種適當?shù)馁|(zhì)量控制方法進行監(jiān)控。，凡屬于首次開展的檢測項目，均應(yīng)做預(yù)試驗，確認能正確使用所選方法后方可進行樣品檢測。，運輸過程中應(yīng)采取措施避免樣品損壞、變質(zhì)和污染。（三）采樣要求、典型性和適時性。第一部分 質(zhì)量控制為做好我市2015年食品安全風險監(jiān)測工作，確保采樣和檢測工作質(zhì)量，根據(jù)國家衛(wèi)生計生委和國家食品安全風險評估中心有關(guān)要求，結(jié)合我市實際，制定如下質(zhì)量控制方案。應(yīng)對培訓(xùn)效果進行評價，培訓(xùn)合格方可上崗。，實驗室應(yīng)做好環(huán)境條件監(jiān)控記錄。，發(fā)現(xiàn)問題及時采取糾正措施。如果檢測人員不清楚是否能得到相應(yīng)標準物質(zhì)，可咨詢重慶市疾病預(yù)防控制中心理化所和微生物所。（3）加標回收試驗回收率試驗是對系統(tǒng)因素影響檢測結(jié)果質(zhì)量的控制方法，對于基體復(fù)雜的樣品、未知干擾因素的樣品應(yīng)開展加標回收試驗；成批同類型同基體樣品可取10％～20％樣品進行加標（分低、中、高三個濃度水平），回收率一般應(yīng)控制在80％～110％范圍內(nèi)，否則應(yīng)查明原因，重新檢測。（6）空白試驗空白試驗應(yīng)與樣品測定同時進行，空白平行樣的減差和平均值均應(yīng)控制在較低的水平，如果空白值過高，應(yīng)尋找原因，糾正后再進行檢測。（二）質(zhì)控考核國家食品安全風險評估中心組織的質(zhì)控考核，相關(guān)單位必須參加，并按規(guī)定時間報送考核結(jié)果。必要時市疾控中心予以協(xié)助。四、督導(dǎo)檢查重慶市衛(wèi)生計生委將適時組織對各食品安全風險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)的采樣和檢測工作進行督導(dǎo)檢查。附表3 區(qū)（縣）2015年異常癥狀和食源性疾病監(jiān)測機構(gòu)和人員列表序號哨點醫(yī)院名稱承擔任務(wù)數(shù)量（人）異常癥狀報告食源性疾病報告食源性疾病主動監(jiān)測監(jiān)測哨點醫(yī)生監(jiān)測檢驗人員監(jiān)測數(shù)據(jù)報送人員監(jiān)測專管人員