年產(chǎn)1萬噸的啤酒廠的課程設(shè)計-全文預(yù)覽
【正文】 料量G=450kg 大米容量r=800kg/m3有效容積系數(shù) = 所需容積V= = = 大米粉倉 用途：儲存大米粉 所需容積計算： 每次投料G= 大米粉容重C=有效容積系數(shù) = 所需容積V= = = 糊化鍋 一般糊化鍋的輪廓比例為D∶H=2∶1 取糊化鍋的有效容積V有效=5m3計算： V有效= =5 D= = 故取直徑D= 鍋身H= 糖化鍋 按物料衡算，每次糖化物料總量G=7 200+1 800=9 000kg 糖化醪的密度為1 065kg/m3 故所需容積：V有效=9 000/1 065=V總==D∶H=2∶1 D= = 故取直徑D=3m 鍋身H= 過濾槽 按物料衡算，每次糖化物料總量G=7 200+1 800=9 000kg 糖化醪的密度為1 065kg/m3 故所需容積：V有效=9 000/1 065=V總==D∶H=2∶1 D= = 故取直徑D=3m 鍋身H= 煮沸鍋 按物料衡算，每次糖化物料總量G=7 200+1 800=9 000kg 糖化醪的密度為1 065kg/m3 故所需容積：V有效=9 000/1 065=V總==D∶H=2∶1 D= = 故取直徑D= 鍋身H= 麥汁冷卻器 用途：將沉清后的麥汁冷卻至發(fā)酵溫度4～7℃。 D最大= 式中 Q最大= =716 i=－100 D最大= =1 305㎏/h ⑵酵母培養(yǎng)耗熱量 一般每月培養(yǎng)一次或每季度培養(yǎng)一次，每次約用汽1 000㎏，使用時間2h，則 最大用氣量D2=1 000/2=500㎏/h ⑶洗瓶機(jī)用汽量 D3=jN 式中 j──經(jīng)驗數(shù)據(jù)，16～58㎏/1 000瓶h N──瓶數(shù)以千瓶為單位，按照定型生產(chǎn)能力N= D3=58=174㎏/h ⑷殺菌機(jī)用汽 D4=jN 式中 j──經(jīng)驗數(shù)據(jù)，150㎏/瓶h N── D4=150=450㎏/h 耗冷量計算 ⑴麥汁冷卻器耗冷量 耗冷量： 麥汁冷卻分兩段進(jìn)行，第一段采用深井水，第二段用鹽水冷卻。3=GC混(100－t0) =3 596(100－60)=126 Q=540W 式中W=3 5965%10/60 = Q=540=16 Q3=Q39。=2 970(100－45) =146 851kcal 在煮沸時蒸發(fā)量以每小時5%計，煮沸時間為40min 蒸發(fā)量W=2 9705%40/60=99kg Q=54099=53 460kcal Q2=Q39。+Q, Q39。) 熱麥汁比重C麥汁= 熱麥汁量GP=10 799=11 263kg/h 熱麥汁比熱CP=℃ 熱麥汁溫度t=100℃ t39。 產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn) GB191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 GB2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB4544 啤酒瓶 ～ 食品衛(wèi)生檢驗方法 微生物學(xué)部分 GB4928 啤酒試驗方法 GB5739 啤酒塑料周轉(zhuǎn)箱 GB6543 瓦楞紙箱 GB10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) GB4927—91 啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量特征：富有潔白、細(xì)膩又持久的泡沫，悅目明快的色澤，酒液清亮，飲后有爽口和醇厚感。 生產(chǎn)品種及數(shù)量 生產(chǎn)品種為12度淡色啤酒。貯酒罐需設(shè)有和發(fā)酵罐同樣的冷卻夾套降溫設(shè)施。 ⑹發(fā)酵 本工藝采用“前錐后臥”發(fā)酵方式。 煮沸時間70～90min，麥汁的煮沸強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到8%～10%，～20mg/L。 要求麥汁過濾速度正常，過濾應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)完成，麥汁低吸氧，具有正常的色、香、味。采用過濾方法盡快將麥汁和麥糟分離。與次同時，麥芽和水在糖化鍋內(nèi)混合，45～55℃保溫30～90min，使麥芽所含蛋白質(zhì)分解，稱為蛋白質(zhì)休止。 ⑵糖化 制備麥芽汁的主要過程是糖化。中國啤酒市場的快速發(fā)展引發(fā)了新一輪程度更加激烈的市場競爭，而且競爭的層次更加高深，品牌正在逐步取代價格競爭、產(chǎn)品競爭，成為最有生命力、最具差異性的競爭手段，中國啤酒營銷已經(jīng)進(jìn)入品牌營銷的時代。3包裝形式：瓶裝1物料衡算：畫出物料流線圖2能量衡算：包括殺菌機(jī)的設(shè)計，超高溫瞬時殺菌能量衡算等 （1） 設(shè)計說明書一份（2） 設(shè)計圖紙兩張——設(shè)施布置的平面圖：一周第一章 前 言改革開放二十多年來中國啤酒工業(yè)迅猛發(fā)展，從1987年到1994年國內(nèi)啤酒年產(chǎn)量均增幅在20%以上，最高時達(dá)到30%以上，1995年以來我國啤酒產(chǎn)量增長速度放慢，但年均增幅仍達(dá)到7%以上。2生產(chǎn)能力為1萬噸/年。同時國際啤酒集團(tuán)也紛紛進(jìn)入中國啤酒市場，尤其是中國加入WTO之后A－B、SAB、英特布魯、嘉士伯、海涅根、紐斯卡爾等國際啤酒集團(tuán)更進(jìn)一步加大了對中國市場的投資力度。 要求麥芽皮殼破而不碎，胚乳部分盡可能細(xì)一些。 該方法簡單來說，首先將輔料與部分麥芽在糊化鍋中與45℃溫水混合，保溫20min，然后用10min時間升溫到70℃，再保溫20min，其后再用15min時間升溫煮沸，讓其沸騰40min，稱第一次煮沸，得到糊化醪。 ⑶過濾 糖化工序結(jié)束后,意味著麥芽汁已經(jīng)形成。 過濾的目的是獲得清亮的麥汁和較高的麥汁收得率。 煮沸要求適當(dāng)?shù)闹蠓袕?qiáng)度，分批添加酒花，在預(yù)定煮沸時間內(nèi)，使麥汁達(dá)到規(guī)定濃度，保持有明顯酒花香味和柔
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