年產(chǎn)1萬噸的啤酒廠的課程設(shè)計(jì)-文庫吧資料
2025-07-02 04:24本頁面
【正文】 瓶機(jī)用汽量 D3=jN 式中 j──經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，16～58㎏/1 000瓶h N──瓶數(shù)以千瓶為單位，按照定型生產(chǎn)能力N= D3=58=174㎏/h ⑷殺菌機(jī)用汽 D4=jN 式中 j──經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，150㎏/瓶h N── D4=150=450㎏/h 耗冷量計(jì)算 ⑴麥汁冷卻器耗冷量 耗冷量： 麥汁冷卻分兩段進(jìn)行，第一段采用深井水，第二段用鹽水冷卻。 蒸煮時(shí)總耗熱量 Q5=Q＋Q 加熱麥汁耗熱Q=GC 麥汁(100－t) 式中G=700=12 600kg C麥汁=℃ t=65℃ Q39。3=GC混(100－t0) =3 596(100－60)=126 Q=540W 式中W=3 5965%10/60 = Q=540=16 Q3=Q39。＋Q 經(jīng)過一次煮沸后的米醪量為： G‘醪=2970－99=2 871kg 糖化醪的量：G麥醪=G麥＋G水式中G麥=1350－90=1 260kg G水=7200－2340=4 860kg G麥醪=1260＋4860=6 120kg 經(jīng)第一次煮沸的麥醪與糖化醪混合后數(shù)量為： G混=2 871＋6 120=8 991kg 二次煮沸時(shí)取混合醪量40%，煮沸時(shí)間為10min，蒸發(fā)量為每小時(shí)5% Q39。=2 970(100－45) =146 851kcal 在煮沸時(shí)蒸發(fā)量以每小時(shí)5%計(jì)，煮沸時(shí)間為40min 蒸發(fā)量W=2 9705%40/60=99kg Q=54099=53 460kcal Q2=Q39。 Q39。+Q, Q39。1=55℃ t39。) 熱麥汁比重C麥汁= 熱麥汁量GP=10 799=11 263kg/h 熱麥汁比熱CP=℃ 熱麥汁溫度t=100℃ t39。 濕酵母泥含水分85% 酵母含固形物量=1 = 則含水分7%的商品干酵母量為： = ⒀二氧化碳量 ： 12%= 設(shè)麥汁的真正發(fā)酵度為55%，則可發(fā)酵的浸出物量為： 55%= 麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式為： C12H22O11＋H2O2C 6H12O6 2C6H12O6 4C2H5OH＋4CO2＋56kcal 設(shè)麥芽汁中浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，則CO2生成量為： = 式中44──CO2分子量 342──麥芽糖分子量 %，酒中含CO2量為： 1m3CO2在20℃ 故釋出的CO2體積為：⒁空瓶需用量 100/= ⒂瓶蓋需用量 100/= ⒃商標(biāo)需用量 100/= 表2 啤酒生產(chǎn)物料衡算表 物料名稱 單位 對(duì)于100㎏混合原料（麥芽＋大米） 對(duì)于100L成品啤酒混合原料用量 kg 100 麥芽 kg 75 大米 kg 25 酒花 kg 熱麥（芽）汁 L 冷麥（芽）汁 L 發(fā)酵液 L 濾過酒 L 成品酒 L 100 濕糖化槽 kg 濕酒花槽 kg 商品干酵母 kg 游離二氧化碳 kg 空瓶 個(gè) 瓶蓋 個(gè) 商標(biāo) 張 表3 啤酒生產(chǎn)物料衡算表 物料名稱 單位 1 000t/y啤酒廠糖化一次定額 混合原料用量 kg 1 800 麥芽 kg 1 350 大米 kg 450 酒花 kg 熱麥汁 L 10 799 冷麥汁 L 10 042 發(fā)酵液 L 9 891 濾過酒 L 9 692 成品酒 L 9 500 濕糖化糟 kg 1 682 濕酒花糟 kg 商品干酒母 kg 游離二氧化碳 kg 301 空瓶 個(gè) 14 918 瓶蓋 個(gè) 14 992 商標(biāo) 張 14 858 熱力衡算 耗水量計(jì)算 ⑴糖化用水 100kg混合原料大約需用水量400kg 糖化用水量=1 800400/100=7 200kg ，故： 每小時(shí)最大用水量=7 200/=14 400kg/h ⑵洗糟用水 100kg原料約用水450kg,則需用水量： 1 800450/100=8 100kg 用水時(shí)間為1h，則每小時(shí)洗糟最大用水量=8 100/=5 400kg/h ⑶糖化室洗刷用水 一般糖化室及設(shè)備洗刷用水每糖化一次，用水約6t，用水時(shí)間為2h故 洗刷最大用水量=6/2=3t/h ⑷沉淀槽冷卻用水 G= (冷卻時(shí)間為1h) 式中熱麥汁放出熱量Q=GPCP(t39。 產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn) GB191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB4544 啤酒瓶 ～ 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 微生物學(xué)部分 GB4928 啤酒試驗(yàn)方法 GB5739 啤酒塑料周轉(zhuǎn)箱 GB6543 瓦楞紙箱 GB10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) GB4927—91 啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量特征：富有潔白、細(xì)膩又持久的泡沫，悅目明快的色澤，酒液清亮，飲后有爽口和醇厚感。采用640mL瓶裝生產(chǎn)。 生產(chǎn)品種及數(shù)量 生產(chǎn)品種為12度淡色啤酒。貯酒時(shí)間7～14d。貯酒罐需設(shè)有和發(fā)酵罐同樣的冷卻夾套降溫設(shè)施。 在主發(fā)酵結(jié)束，外觀發(fā)酵達(dá)65%左右，酒溫降至5～6℃時(shí)，先回受酵母，再將嫩啤酒送入貯酒罐內(nèi)。 ⑹發(fā)酵 本工藝采用“前錐后臥”發(fā)酵方式。 要求冷卻時(shí)間短，麥汁無細(xì)菌，并且不混濁，沉
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1