年產1萬噸的啤酒廠的課程設計-wenkub.com
2025-06-23 04:24 本頁面
【正文】 參考文獻1. 哈爾濱商業(yè)大學出版，《食品工廠設計》；2. 中國農業(yè)出版社，楊同舟主編，《食品工程原理》；3. 科學出版社出版，逯家富等編《啤酒生產技術》；4. 無錫輕工業(yè)學院、輕工業(yè)部上海輕工業(yè)設計院合編，《食品工廠設計基礎》，北京，中國輕工業(yè)出版社， 1992；5. 吉林電子出版社出版，《釀酒發(fā)酵新技術、新工藝、新標準使用手冊》；6. 顧國賢主編，中國輕工業(yè)出版社出版，《釀造酒工藝學》。，最好能集思廣益，多聽取一點別人的意見和創(chuàng)意。為以后的學習生活積累了寶貴的經驗和教訓。 瓶裝包裝線 選用3 000瓶/h聯合自動包裝設備一套（包括洗瓶、灌酒、壓蓋、殺菌、貼標等）。 型式：板框式硅藻土過濾器。 型式：鋼結構長方形箱，內壁涂料。 數量：生產旺季，每天需洗滌兩池酵母，酵母反復洗滌及儲存時間以3天計，故共需洗滌槽6個。=0℃ Q2=11 263(25－6)=209 717kcal/h F2= ℃ ℃ =℃ 取K=2 000kcal/kg℃ F2= =鹽水耗用量G= C──℃ 鹽水量G= =35 861kg/h 發(fā)酵罐 每天糖化兩次，故一次投入冷麥汁量為10 0422=20 082L 徑高比：D∶H=1∶2 V總==按規(guī)格取30m3D= = H= 發(fā)酵周期11～12天。 型式：板式冷卻器 所需冷卻面積計算： 第一段冷卻 (冷卻介質為冷水)： 麥汁溫度55℃→25℃ 冷水溫度18℃→30℃ 冷卻時間60min F=GC(t1－t2) 式中G=11 263kg/h C=℃ t1=55℃ t39。二段冷卻麥汁溫度為：25℃→6℃ 麥汁在1h內冷卻完畢。＋Q=126 ＋16 =142 763kcal 洗糟用水耗熱量Q4： 洗糟用水：每100kg原料用水450kg 用水量G=450=8 100kg 耗熱量Q4=GC(80－t) C=1kcal/kg℃ t=18℃ Q4=81001(80－18)=502 200kcal 麥汁煮沸耗熱量Q5： 取100kg原料加洗糟水后可得到700kg麥汁，過濾完畢麥汁的溫度約為65℃。＋Q=146 851＋53 460=200 311kcal 第二次煮沸的耗熱量Q3Q3=Q39。=G 醪C醪(100－t0) Q=540W(540kcal/kg──汽化潛熱) 大米用量為450kg，糖化時為了防止大米醪結塊及促進液化，在糊化時加入約占大米量20%的麥芽粉，則： 麥芽粉用量=45020%=90kg 第一次蒸煮物料量=450＋90=540kg 以100kg混合原料用水量450kg算： 用水量=540450/100=2 430kg 加熱醪液所需熱量Q39。2=55℃ 冷卻水溫度t1=18℃ t2=45℃ 冷卻水比熱C=1kcal/kg℃ Q=11 263(100－55)=496 698 kcal/h G= =18 459kg/h ⑸沉淀槽洗刷用水 ，則每小時最大用水量=⑹麥汁冷卻器冷卻用水 麥汁冷卻時間設為1h，℃→6℃ 分二段冷卻，第一段：麥汁溫度55℃→25℃ 冷水溫度18℃→30℃ 冷卻水用量G= 麥汁放出熱量Q= 式中麥汁量GP=11 263kg 麥汁比熱CP=℃ 麥汁溫度t39。 第三章 工藝計算 物料衡算 基礎數據 表1 啤酒生產基礎數據 項目名稱 % 說明 原料利用率 麥芽水分 6 定額指標 大米水分 13 無水麥芽浸出率 75 無水大米浸出率 95 原料配比 麥芽 75 大米 25 冷卻損失 7 對熱麥汁言 發(fā)酵損失 過濾損失 2 損失率 包裝損失 2 空瓶 瓶蓋 1 商標 總損失率 啤酒總損失率 對熱麥汁言 100kg原料（麥芽+大米）生產12度淡色啤酒的物料計算 ⑴熱麥汁量 原料麥芽收得率=(100－6)%=% 原料大米收得率=(100－13)%=% 混合原料收得率=(%＋%)%=% 則100kg原料產12度熱麥汁量為： 100= 12度麥汁在20℃ 100℃的麥汁比20℃ 熱麥汁體積== ⑵冷麥汁量 (1－)= ⑶發(fā)酵液量 (1－)= ⑷濾過酒量 (1—)= ⑸成品酒量 (1—)= 生產100L12度淡色啤酒的物料計算 ⑴則生產100L12度啤酒需用混合原料量為： 100100/= ⑵麥芽耗用量 75%= ⑶大米耗用量 25%= ⑷酒花耗用量 100%= ⑸熱麥汁量 100⑹冷麥汁量 100⑺發(fā)酵液量 100⑻濾過酒量 100⑼成品酒量 100⑽濕糖化糟量 設排出的濕麥糟含水分80% 麥糟量= = 大米糟量= = 濕糖化糟量=＋= ⑾酒花糟量 設酒花
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1