年產(chǎn)1萬噸的啤酒廠的課程設(shè)計-資料下載頁
2025-06-26 04:24本頁面
【正文】 麥芽容重 r=500kg/m3有效系數(shù) = 所需容積V= = m3 麥芽粉倉 用途：儲存麥芽粉 所需容積計算： 每次投料量G= 麥芽粉容重C=有效容積系數(shù) = 所需容積V= = = 大米倉 用途：儲存大米 所需容積計算： 每次投料量G=450kg 大米容量r=800kg/m3有效容積系數(shù) = 所需容積V= = = 大米粉倉 用途：儲存大米粉 所需容積計算： 每次投料G= 大米粉容重C=有效容積系數(shù) = 所需容積V= = = 糊化鍋 一般糊化鍋的輪廓比例為D∶H=2∶1 取糊化鍋的有效容積V有效=5m3計算： V有效= =5 D= = 故取直徑D= 鍋身H= 糖化鍋 按物料衡算，每次糖化物料總量G=7 200+1 800=9 000kg 糖化醪的密度為1 065kg/m3 故所需容積：V有效=9 000/1 065=V總==D∶H=2∶1 D= = 故取直徑D=3m 鍋身H= 過濾槽 按物料衡算，每次糖化物料總量G=7 200+1 800=9 000kg 糖化醪的密度為1 065kg/m3 故所需容積：V有效=9 000/1 065=V總==D∶H=2∶1 D= = 故取直徑D=3m 鍋身H= 煮沸鍋 按物料衡算，每次糖化物料總量G=7 200+1 800=9 000kg 糖化醪的密度為1 065kg/m3 故所需容積：V有效=9 000/1 065=V總==D∶H=2∶1 D= = 故取直徑D= 鍋身H= 麥汁冷卻器 用途：將沉清后的麥汁冷卻至發(fā)酵溫度4～7℃。 型式：板式冷卻器 所需冷卻面積計算： 第一段冷卻 (冷卻介質(zhì)為冷水)： 麥汁溫度55℃→25℃ 冷水溫度18℃→30℃ 冷卻時間60min F=GC(t1－t2) 式中G=11 263kg/h C=℃ t1=55℃ t39。1=18℃ t2=25℃ t39。=30℃ Q1=11 263(55－25)=331 F= = 逆流傳導(dǎo)時的平均溫度差： ℃ ℃ ℃ 現(xiàn)取用麥芽冷卻器為薄板冷卻器，其傳熱系數(shù)K值取2 000kcal/m2h℃ 則F= =第二段冷卻(冷卻介質(zhì)為鹽水)： 麥汁溫度25℃→6℃ 鹽水溫度－8℃→0℃ 冷卻時間60min Q2=GC(t1－t2) G=11 263kg/h C=℃ t1=25℃ t39。1=－8℃ t2=6℃ t39。=0℃ Q2=11 263(25－6)=209 717kcal/h F2= ℃ ℃ =℃ 取K=2 000kcal/kg℃ F2= =鹽水耗用量G= C──℃ 鹽水量G= =35 861kg/h 發(fā)酵罐 每天糖化兩次，故一次投入冷麥汁量為10 0422=20 082L 徑高比：D∶H=1∶2 V總==按規(guī)格取30m3D= = H= 發(fā)酵周期11～12天?？紤]到進出料周轉(zhuǎn)、清洗時間和發(fā)酵時間可能延長，故罐數(shù)取18個。 酵母洗滌槽 用途：把回收的酵母泥進行反復(fù)洗滌。 容量：每個洗滌槽要求儲存酵母泥100L，在洗滌及儲存時均加入2倍無菌水，按生產(chǎn)經(jīng)驗每個容量確定為350L。 數(shù)量：生產(chǎn)旺季，每天需洗滌兩池酵母，酵母反復(fù)洗滌及儲存時間以3天計，故共需洗滌槽6個。 型式：選用活動式半球面洗滌槽。 冰水箱 用途：把水從常溫冷卻至1～2℃，作為麥汁冷卻用。 容量：要求有效容量9m3。 型式：鋼結(jié)構(gòu)長方形箱，內(nèi)壁涂料。 酵母培養(yǎng)設(shè)備 用途：麥汁經(jīng)冷卻殺菌后，放入酵母培養(yǎng)罐接種進行培養(yǎng)。經(jīng)24h左右擴大培養(yǎng)，以供繁殖槽繁殖酵母用。 選型： 啤酒過濾器 用途：過濾啤酒，除去混濁物，酵母細胞，殘渣等。 型式：板框式硅藻土過濾器。 清酒罐 用途：暫貯過濾后的啤酒液。 型式：立式圓筒形。 設(shè)備：按生產(chǎn)需要，選用有效容量為5m3的清酒罐4個，鮮、熟啤酒兩個品 種可以輪換清洗使用。 瓶裝包裝線 選用3 000瓶/h聯(lián)合自動包裝設(shè)備一套（包括洗瓶、灌酒、壓蓋、殺菌、貼標等）。結(jié)束語經(jīng)過為期兩周的課程設(shè)計可謂受益匪淺。經(jīng)過時間才真正的地把文字化為了知識，才真正的為我所用。認識到自己在學習過程中的缺點和不足。為以后的學習生活積累了寶貴的經(jīng)驗和教訓(xùn)。心得體會如下：，否則后其工作將墜入五里霧中。信息收集時要求盡可能的考慮周全。這才能為設(shè)計階段打下一個良好的基礎(chǔ)。，最好能集思廣益，多聽取一點別人的意見和創(chuàng)意。使生產(chǎn)盡可能完美。一定要學會用算法描述工具，把自己的的意圖詳細簡明的記錄下來。參考文獻1. 哈爾濱商業(yè)大學出版，《食品工廠設(shè)計》；2. 中國農(nóng)業(yè)出版社，楊同舟主編，《食品工程原理》；3. 科學出版社出版，逯家富等編《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》；4. 無錫輕工業(yè)學院、輕工業(yè)部上海輕工業(yè)設(shè)計院合編，《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》，北京，中國輕工業(yè)出版社， 1992；5. 吉林電子出版社出版，《釀酒發(fā)酵新技術(shù)、新工藝、新標準使用手冊》；6. 顧國賢主編，中國輕工業(yè)出版社出版，《釀造酒工藝學》。38 / 3
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