果蔬貯藏學實驗指導-全文預覽
【正文】 的呼吸強度。二、藥品與器材 2NaOH + H2C2O4 →Na2C2O4 + 2H2O因此，在研究或處理果蔬貯藏問題時，測定呼吸強度是經(jīng)常采用的手段。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。欲控制適合于新鮮果蔬的環(huán)境，首先就要通過在貯藏期中進行物理性狀的測定，是了解其加工適應性與擬定加工技術條件的依據(jù)。序號實 驗 名 稱學時必開選開實驗性質內 容 提 要驗證基本操作綜合設計1果實呼吸強度的測定3√√測定呼吸強度可衡量呼吸作用強弱，了解農(nóng)產(chǎn)品收獲后生理狀態(tài)，為低溫和氣調貯運以及呼吸熱計算提供必要數(shù)據(jù)。系列果蔬產(chǎn)品貯藏方案設計綜合實訓一 系列果品貯藏方案的設計綜合實訓二 系列蔬菜貯藏方案的設計果蔬貯藏加工參觀考察綜合實訓一 當?shù)刂饕A藏場所的參觀調查綜合實訓二 當?shù)刂饕呒庸S的參觀調查綜合實訓三 當?shù)毓哔A藏加工市場調查《園藝產(chǎn)品貯藏學實驗》課程教學指南（課程代碼： ） 學分： 總學時：54學時理論學時：36學時 實驗學時：18學時面向專業(yè)：園藝?？拼缶V執(zhí)筆人：趙愛萍 大綱審定人：一、課程性質和任務園藝產(chǎn)品貯藏學實驗與《園藝產(chǎn)品貯藏學》課程匹配，與園藝專業(yè)相關聯(lián)，以基本操作技能訓練為主，旨在培養(yǎng)和提高學生的動手能力、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，為進一步熟練掌握園藝產(chǎn)品貯藏的實用技術打下良好的基礎二、教學目標及要求通過本課程的學習，使學生掌握并理解貯藏實驗原理，熟練掌握基本實驗操作技能，進一步提高和培養(yǎng)學生的動手能力和綜合素質。3果蔬一般物理性狀的測定3√√果蔬的物理性狀測定是確定采收成熟度，識別品種特性，進行產(chǎn)品標準化的必要措施。5果實含糖量的測定3√√利用手持式折光儀測定果蔬中的總可溶性固形物含量，可大致表示果蔬的含糖量。測定呼吸強度可衡量呼吸作用的強弱，了解果蔬采后生理狀態(tài)，為低溫和氣調貯運以及呼吸熱計算提供必要的數(shù)據(jù)。其單位為每公斤每小時釋放出CO2毫克數(shù)。 Na2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl靜置法簡便，但準確性較差。 鈉石灰、20%氫氧化鈉、飽和氯化鋇溶液、酚酞指示劑、正丁醇、凡士林。 靜置法比較簡便，不需特殊設備。計算同氣流法。 樣品重kg測定時間（h）氣流量（l/分） NaOH（ml） H2C2O4用量（ml）滴定差（ml）（V1V2）CO2（mg/）測定溫度℃空白（V1）定測（V2） 實驗二 果實的人工催熟1．目的與原理大多數(shù)果實采收后可以立即食用。對照則不加任何處理，放在相同條件下觀察其變化。真空干燥器，恒溫箱，溫度計，聚乙烯薄膜袋。果實在成熟、采收、運輸、貯藏及加工期間的物理特性的變化，反映其組織內部一系列復雜的生理生化變化的結果。欲控制適合于新鮮果蔬的環(huán)境，首先就要通過在貯藏期中進行物理性狀的測定，是了解其加工適應性與擬定加工技術條件的依據(jù)。記錄重量，求出其平均果重。果肉比率（%）：取10個果實，除去果皮、果心、果核和種子，分別稱各部分的重量，以求果肉（或可食部分）的百分率。在用MnagnessTylor 型硬度計測定時，注明測頭直徑英寸數(shù)，壓力以磅數(shù)表示（例如測頭為7/16英寸，壓力為16磅）。將排水筒裝滿水，多余的水由溢水孔流出，至不滴水為止。實驗四含酸量的測定(中和法）一、目的及原理計算時以該果蔬所含主要的算來表示，如蘋果、梨、桃、杏、李、番茄、萵苣主要含蘋果酸，以蘋果酸計算，；柑橘類以檸檬酸計算，；葡萄以酒石酸計算。三、操作與步驟 吸取濾液20ml放入燒杯中，加酚酞指示劑2滴， NaOH滴定，直至成淡紅色為止。 某些果蔬容易榨汁，而其汁液含酸量能代表果蔬含酸量，可以榨汁，取定量汁液（10ml）稀釋后（加蒸餾水20ml）， NaOH液滴定。 果蔬含酸量%= ――――――― x ― x100 N = NaOH液當量濃度（N） 折算系數(shù) = 以果蔬主要含酸種類計算，四、結果與計算果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。在棱鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水，蓋上蓋板。重復三次。實驗六果蔬中VC含量的測定五．考核標準（見表1）表1 實驗課考核標準班級小組姓名日期序號考核項目考核標準等級分值ABCDABCD1實訓態(tài)度實驗認真，積極主動，操作仔細，認真記錄較好一般較差108642工藝設計工藝設計科學合理，創(chuàng)新性強較好一般較差20161283操作
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