果蔬貯藏學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)-全文預(yù)覽
【正文】 的呼吸強(qiáng)度。二、藥品與器材 2NaOH + H2C2O4 →Na2C2O4 + 2H2O因此，在研究或處理果蔬貯藏問(wèn)題時(shí)，測(cè)定呼吸強(qiáng)度是經(jīng)常采用的手段。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測(cè)定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。欲控制適合于新鮮果蔬的環(huán)境，首先就要通過(guò)在貯藏期中進(jìn)行物理性狀的測(cè)定，是了解其加工適應(yīng)性與擬定加工技術(shù)條件的依據(jù)。序號(hào)實(shí) 驗(yàn) 名 稱(chēng)學(xué)時(shí)必開(kāi)選開(kāi)實(shí)驗(yàn)性質(zhì)內(nèi) 容 提 要驗(yàn)證基本操作綜合設(shè)計(jì)1果實(shí)呼吸強(qiáng)度的測(cè)定3√√測(cè)定呼吸強(qiáng)度可衡量呼吸作用強(qiáng)弱，了解農(nóng)產(chǎn)品收獲后生理狀態(tài)，為低溫和氣調(diào)貯運(yùn)以及呼吸熱計(jì)算提供必要數(shù)據(jù)。系列果蔬產(chǎn)品貯藏方案設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)一 系列果品貯藏方案的設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)二 系列蔬菜貯藏方案的設(shè)計(jì)果蔬貯藏加工參觀(guān)考察綜合實(shí)訓(xùn)一 當(dāng)?shù)刂饕A藏場(chǎng)所的參觀(guān)調(diào)查綜合實(shí)訓(xùn)二 當(dāng)?shù)刂饕呒庸S(chǎng)的參觀(guān)調(diào)查綜合實(shí)訓(xùn)三 當(dāng)?shù)毓哔A藏加工市場(chǎng)調(diào)查《園藝產(chǎn)品貯藏學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)指南（課程代碼： ） 學(xué)分： 總學(xué)時(shí)：54學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)：36學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：18學(xué)時(shí)面向?qū)I(yè)：園藝專(zhuān)科大綱執(zhí)筆人：趙愛(ài)萍 大綱審定人：一、課程性質(zhì)和任務(wù)園藝產(chǎn)品貯藏學(xué)實(shí)驗(yàn)與《園藝產(chǎn)品貯藏學(xué)》課程匹配，與園藝專(zhuān)業(yè)相關(guān)聯(lián)，以基本操作技能訓(xùn)練為主，旨在培養(yǎng)和提高學(xué)生的動(dòng)手能力、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，為進(jìn)一步熟練掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品貯藏的實(shí)用技術(shù)打下良好的基礎(chǔ)二、教學(xué)目標(biāo)及要求通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握并理解貯藏實(shí)驗(yàn)原理，熟練掌握基本實(shí)驗(yàn)操作技能，進(jìn)一步提高和培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和綜合素質(zhì)。3果蔬一般物理性狀的測(cè)定3√√果蔬的物理性狀測(cè)定是確定采收成熟度，識(shí)別品種特性，進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的必要措施。5果實(shí)含糖量的測(cè)定3√√利用手持式折光儀測(cè)定果蔬中的總可溶性固形物含量，可大致表示果蔬的含糖量。測(cè)定呼吸強(qiáng)度可衡量呼吸作用的強(qiáng)弱，了解果蔬采后生理狀態(tài)，為低溫和氣調(diào)貯運(yùn)以及呼吸熱計(jì)算提供必要的數(shù)據(jù)。其單位為每公斤每小時(shí)釋放出CO2毫克數(shù)。 Na2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl靜置法簡(jiǎn)便，但準(zhǔn)確性較差。 鈉石灰、20%氫氧化鈉、飽和氯化鋇溶液、酚酞指示劑、正丁醇、凡士林。 靜置法比較簡(jiǎn)便，不需特殊設(shè)備。計(jì)算同氣流法。 樣品重kg測(cè)定時(shí)間（h）氣流量（l/分） NaOH（ml） H2C2O4用量（ml）滴定差（ml）（V1V2）CO2（mg/）測(cè)定溫度℃空白（V1）定測(cè)（V2） 實(shí)驗(yàn)二 果實(shí)的人工催熟1．目的與原理大多數(shù)果實(shí)采收后可以立即食用。對(duì)照則不加任何處理，放在相同條件下觀(guān)察其變化。真空干燥器，恒溫箱，溫度計(jì)，聚乙烯薄膜袋。果實(shí)在成熟、采收、運(yùn)輸、貯藏及加工期間的物理特性的變化，反映其組織內(nèi)部一系列復(fù)雜的生理生化變化的結(jié)果。欲控制適合于新鮮果蔬的環(huán)境，首先就要通過(guò)在貯藏期中進(jìn)行物理性狀的測(cè)定，是了解其加工適應(yīng)性與擬定加工技術(shù)條件的依據(jù)。記錄重量，求出其平均果重。果肉比率（%）：取10個(gè)果實(shí)，除去果皮、果心、果核和種子，分別稱(chēng)各部分的重量，以求果肉（或可食部分）的百分率。在用MnagnessTylor 型硬度計(jì)測(cè)定時(shí)，注明測(cè)頭直徑英寸數(shù)，壓力以磅數(shù)表示（例如測(cè)頭為7/16英寸，壓力為16磅）。將排水筒裝滿(mǎn)水，多余的水由溢水孔流出，至不滴水為止。實(shí)驗(yàn)四含酸量的測(cè)定(中和法）一、目的及原理計(jì)算時(shí)以該果蔬所含主要的算來(lái)表示，如蘋(píng)果、梨、桃、杏、李、番茄、萵苣主要含蘋(píng)果酸，以蘋(píng)果酸計(jì)算，；柑橘類(lèi)以檸檬酸計(jì)算，；葡萄以酒石酸計(jì)算。三、操作與步驟 吸取濾液20ml放入燒杯中，加酚酞指示劑2滴， NaOH滴定，直至成淡紅色為止。 某些果蔬容易榨汁，而其汁液含酸量能代表果蔬含酸量，可以榨汁，取定量汁液（10ml）稀釋后（加蒸餾水20ml）， NaOH液滴定。 果蔬含酸量%= ――――――― x ― x100 N = NaOH液當(dāng)量濃度（N） 折算系數(shù) = 以果蔬主要含酸種類(lèi)計(jì)算，四、結(jié)果與計(jì)算果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測(cè)定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。在棱鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水，蓋上蓋板。重復(fù)三次。實(shí)驗(yàn)六果蔬中VC含量的測(cè)定五．考核標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)表1）表1 實(shí)驗(yàn)課考核標(biāo)準(zhǔn)班級(jí)小組姓名日期序號(hào)考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)分值A(chǔ)BCDABCD1實(shí)訓(xùn)態(tài)度實(shí)驗(yàn)認(rèn)真，積極主動(dòng)，操作仔細(xì)，認(rèn)真記錄較好一般較差108642工藝設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì)科學(xué)合理，創(chuàng)新性強(qiáng)較好一般較差20161283操作
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