20xx年咖啡師大賽評(píng)審手冊(cè)-全文預(yù)覽
【正文】 ?？肆攽?yīng)該久久不散的，沒(méi)有裂痕。5分。/6/2321到 6克立瑪(crema)的色澤咖啡上面應(yīng)有克立瑪，如果沒(méi)有得0分。正確的杯具/24是否咖啡外觀1 to 6104杯濃縮咖啡是否一起奉上分?jǐn)?shù)意式濃縮咖啡的味道評(píng)審第二部分口味 1 to 6 分克立馬的色澤 (榛子色, 深褐色, 微紅色)在決賽中，咖啡師很少獲得滿分６分。咖啡師需將配件和用具有系統(tǒng)地?cái)[放，不用在比賽進(jìn)行中四處尋找。在決賽中，咖啡師很少獲得滿分６分?？Х葞熕f(shuō)的應(yīng)該與最后的結(jié)果有一致性。適當(dāng)?shù)囊轮u(píng)判應(yīng)該對(duì)這些抹布的用途進(jìn)行評(píng)分。衛(wèi)生情況/使用抹布在整個(gè)的比賽過(guò)程中，評(píng)判對(duì)衛(wèi)生情況作出評(píng)分?？Х葞熓且ぷ鞯模栽谀ザ箼C(jī)四周有一些咖啡粉不扣分。視覺(jué)正確的濃咖啡底立即沖煮正確的倒豆和填壓打奶泡后空噴蒸氣管應(yīng)該自己解釋奶壺的清空/清潔奉上咖啡后，奶壺應(yīng)大致上空的。清潔的奶壺咖啡師應(yīng)將凍鮮奶倒進(jìn)清潔的奶壺，不應(yīng)在準(zhǔn)備時(shí)間已將鮮奶倒進(jìn)奶壺?？Х鹊奈兜啦攀亲钪匾?，評(píng)判可從咖啡的質(zhì)素得知是否沖泡正確?？Х葞煈?yīng)先平均分布濾器內(nèi)的咖啡粉，之后才以填壓器垂直把咖啡粉壓平。由濾器手把掃去多余的咖啡粉進(jìn)咖啡渣盒(knockbox)會(huì)被扣分（浪費(fèi)），掃去多余的咖啡粉回磨豆機(jī)的分量器(doser)可以接受。只要噴灑和浪費(fèi)不是很多就是符合標(biāo)準(zhǔn)的。加咖啡粉前清潔／干濾器濾器應(yīng)該是干和清潔的達(dá)到此目的的方法并不重要。評(píng)判需對(duì)磨豆機(jī)和相關(guān)的步驟有高度的理解，好像分量(dosing)、填壓(Tamping)和沖泡(extraction)。正確的倒豆和填壓1 to 6是否操作技巧分?jǐn)?shù)10對(duì)磨豆機(jī)的理解咖啡師在準(zhǔn)備時(shí)間應(yīng)該有單獨(dú)的抹布。我們對(duì)咖啡師預(yù)熱咖啡杯的方法不進(jìn)行評(píng)判，但是應(yīng)該發(fā)生在15分鐘的準(zhǔn)備期間內(nèi)。熱是一個(gè)相對(duì)的條件；所以分?jǐn)?shù)范圍是16分。2． 做了太多的預(yù)先準(zhǔn)備。有些時(shí)候要區(qū)分4分和5分有一些難度，但若總體印象確實(shí)很好就可以給加分。是 = 1 分 / 否 = 0 分 – 桔色區(qū)域評(píng)分等級(jí)用于蘭色區(qū)域不合格 = 0 合格 = 1 一般 = 2 好 = 3 很好 = 4 非常好 = 5 極其出色 = 6 可以給半分?？傇u(píng)判的給分不包括在參賽者的總分中。每個(gè)人除了要經(jīng)過(guò)親自實(shí)踐培訓(xùn)外也要經(jīng)過(guò)一個(gè)書(shū)面的測(cè)試才能成為咖啡師大賽的合格評(píng)判。所有的咖啡師大賽的評(píng)判都應(yīng)該熟悉這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)總評(píng)判，兩個(gè)技術(shù)評(píng)判，四個(gè)感覺(jué)評(píng)判。技術(shù)評(píng)判和味覺(jué)評(píng)判的給分范圍是一致的。是否準(zhǔn)備干凈的布評(píng)分由一至六，如果工作區(qū)域非?；靵y，給零分。如果以上的所有東西都在適當(dāng)?shù)奈恢?，則可給35分。咖啡杯預(yù)熱咖啡杯應(yīng)該是熱的。在表演期間以下是不被接受的：1． 開(kāi)始時(shí)咖啡杯被放在桌子上2． 開(kāi)始時(shí)咖啡杯被放在有水的盆中如果是這樣，將會(huì)影響“開(kāi)始時(shí)清潔的工作區(qū)域”的得分。是否準(zhǔn)備干凈的布在表演開(kāi)始時(shí)，最少有三塊干凈的抹布。加咖啡粉前清潔／干濾器清潔濾器手把（扣上機(jī)頭前）
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