20xx年咖啡師大賽評審手冊-預覽頁
【正文】 沖泡時間 (2030秒.)評判亦需注意咖啡師將咖啡粉裝填到濾器，以水平方向掃去多于的咖啡粉和填壓的步驟。但每次沖煮前必須沖洗機頭。少量的浪費是可接受的?？Х葞煵粦屇ザ箼C裝滿已研磨的咖啡粉。評判需注意濾器內未被壓平的咖啡粉，判段咖啡師是否使用正確份量分咖啡，這亦幫助評判評估磨豆／倒豆過程中有沒有噴灑。沖泡時間 ２０至３０秒建議沖泡時間是２０至３０秒?？ㄆ栈Z操作技巧——奶泡第三部分：卡普基諾1 to 6是否操作技巧分數(shù)10泡頭沖洗磨豆/倒豆過程中是否噴灑和浪費清潔濾器手把（扣上泡頭前）沖泡時間 (2030秒.)/18/5Shot 1:Sec.Shot 2:Sec.1 to 6是否牛奶:分數(shù)10清潔奶壺打奶泡后清潔蒸氣管奶壺的清空/清潔和評申濃縮咖啡時一樣，從克立馬(crema)的色澤、厚度和持久度來作評審的標準。并應確定它是清潔的。創(chuàng)意咖啡操作技巧第四部分 –創(chuàng)意咖啡評審1 to 6是否操作技巧分數(shù)10泡頭沖洗磨豆/倒豆過程中是否噴灑和浪費/12比賽結束時的工作區(qū)域有少量的咖啡粉在磨豆機的四周是可以接受。如有意外發(fā)生，例如倒瀉咖啡，咖啡師需作出清潔。在表演開始時，最少有三塊干凈的抹布—都有單獨的用途。對細節(jié)的關注程度／配件齊備濃縮咖啡混合豆內所含的咖啡豆品種和選折它們原因。評判在比賽完結時才作出評分，評判的評分在一定程度上受個人主觀感覺的影響，但最重要的是要對各咖啡師作出一致性的評分。對細節(jié)的關注程度／配件齊備咖啡師的組織能力應該展現(xiàn)給評判。咖啡師如能做到以上各點可得較高的分數(shù)。例如如果咖啡師穿民族的服裝而沒有穿圍裙，則不會扣分?？诟衅胶猓▓A的，平滑的，流暢的）沖泡不夠或過度都會反映在色澤上，這樣最多得1。克立瑪?shù)某志枚瓤肆攽撌菨夂窈拖慊?。請注意，評判必須聽咖啡師講述有關咖啡混合豆的配方及其獨特的味道?？诟衅胶鉂夂瘛⑾慊目诟?。其它（茶勺, 糖, 水, 等）濃縮咖啡應和水、糖和咖啡匙一起奉上。合格的形狀 不合格的形狀卡普基諾的味道評審Part III第三部分卡普基諾的口味1 to 6 分 視覺正確的卡普基諾(傳統(tǒng)的或是拉花的)溫度 (不冷不熱)其它（茶勺, 糖等） 留給牛奶的空間要比150ml杯大。溫度最理想是6368攝氏度。味道平衡度牛奶的甜味和濃縮咖啡應達致和諧的平衡，牛奶味不應過重，需有可辨認的濃縮咖啡味。其它（茶勺, 糖, 水, 等）卡普基諾應和糖和咖啡匙一起奉上。正確的溫度（取決于飲用時的冷熱）這部份很著重咖啡師的表達能力，解釋和展示他／她的作品來取悅評判?？Х葞熕f的應和創(chuàng)意咖啡的真實味道一致，評判以自己的認知來作評分。如果咖啡師什么都不說，那么評判將很難做出評價。但是評判應該注意咖啡師的蒸汽技術，冷卻濃咖啡的技術和準備使用的材料。分數(shù)會被乘４來計算總分。評語寫在評分頁旁邊或
范文總結相關推薦
鄂ICP備17016276號-1