20xx年咖啡師大賽評(píng)審手冊(cè)(存儲(chǔ)版)
【正文】 否咖啡外觀1 to 6104杯濃縮咖啡是否一起奉上分?jǐn)?shù)/6/2321到 6克立瑪(crema)的色澤咖啡上面應(yīng)有克立瑪，如果沒(méi)有得0分?？肆攽?yīng)該久久不散的，沒(méi)有裂痕。評(píng)判對(duì)粘性的個(gè)人認(rèn)知會(huì)對(duì)評(píng)分有影響。盛有同等數(shù)量的意式濃縮咖啡。四杯卡普基諾是否一起奉上正確的杯具咖啡杯有很多不同的尺寸、形狀和材質(zhì)，但是咖啡師大賽是有標(biāo)準(zhǔn)的。創(chuàng)意吸引人的外規(guī)味道平衡度各種成份的味道應(yīng)達(dá)致和諧的平衡及和咖啡師所說(shuō)的一致。簡(jiǎn)單在說(shuō)，你愿意成為他／她的顧客嗎？最終評(píng)審 第五部分 評(píng)委的整體印象 (技巧、表現(xiàn)及表達(dá))范圍分 * 4在15分鐘內(nèi)完成 是 或 否1 = 最低分評(píng)判在將評(píng)分表交給總評(píng)判之前應(yīng)該重新閱讀。感謝各位評(píng)委對(duì)意式濃縮咖啡和咖啡師的出色表現(xiàn)所作出的貢獻(xiàn)??！ １０ 。評(píng)委需填上對(duì)咖啡師的整體印象，由１至６分，１分是可以接受，６分是非常優(yōu)秀。如否: 超時(shí):咖啡師整體技術(shù)評(píng)分評(píng)判以自己的認(rèn)知來(lái)作評(píng)分。熱飲？冷飲？含有什么成份？是怎樣的味道？咖啡師應(yīng)作出詳盡和清楚的解釋和介紹。味道平衡度(取決于成分和意式濃縮咖啡的味道)不太熱也不太冷。（一部分意式濃縮咖啡，一部分牛奶，一部分奶沫） 可見(jiàn)的意式濃縮咖啡 細(xì)膩柔滑的牛奶190 ml杯. 加入30毫升/1盎司意式濃縮咖啡?？Х缺某叽纾?cè)萘浚?yīng)該50ml80ml/1,5 oz to 2,5 oz. 玻璃杯不能被接受。在決賽中，咖啡師很少獲得滿分６分。來(lái)白色或全黑色是不能接受，應(yīng)給０分。味道平衡度 (甜/酸/苦之間的和諧)咖啡師奉上咖啡時(shí)應(yīng)放在每位評(píng)判的正前方，于評(píng)判有眼神接觸和示意評(píng)判可以開(kāi)始品嘗。咖啡師對(duì)咖啡的熱情和投入程度亦在受評(píng)之列。第二部分 味覺(jué)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)第一部分 咖啡師評(píng)判咖啡師的外表和表現(xiàn)1 to 6 分I表達(dá)能力／投入程度有些時(shí)候要區(qū)分4分和5分有一些難度，但若總體印象確實(shí)很好就可以給加分。沖泡時(shí)間 (2030秒.)打奶泡后清潔蒸氣管使用只用于清潔蒸汽管的毛巾。立即沖煮扣上機(jī)頭后應(yīng)立即啟動(dòng)沖煮按鈕。評(píng)判亦需注意咖啡師對(duì)磨豆機(jī)的使用。沖洗泡頭咖啡師應(yīng)在將濾器手把扣上機(jī)頭前，啟動(dòng)咖啡機(jī)的沖煮按鈕沖洗機(jī)頭，在倒咖啡粉進(jìn)濾器前沖洗機(jī)頭也可接受。如果咖啡杯是冷的則給0分。如果咖啡師做了這些的話，在這部分只能獲得12分?？Х葞熓且ぷ鞯?，所以在磨豆機(jī)四周有一些咖啡粉不扣分。參賽者的最后得分將包括四位感覺(jué)評(píng)判的總分?jǐn)?shù)。2006年咖啡師大賽評(píng)審手冊(cè)第一部分 技術(shù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)第二部分 味覺(jué)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分手冊(cè)是參加咖啡師大賽評(píng)審的一個(gè)綱要。兩個(gè)技術(shù)評(píng)判的給分求出平均數(shù)加上每個(gè)感覺(jué)評(píng)判的分?jǐn)?shù)。/12/1開(kāi)始時(shí)整潔的工作區(qū)域有少量的咖啡粉在磨豆機(jī)的四周是可以接受。如牛奶在奶壺中，已將材料加進(jìn)攪拌機(jī)，在杯子里準(zhǔn)備了水，所有的飲料的準(zhǔn)備工作應(yīng)該在表演的期間進(jìn)行。當(dāng)表演開(kāi)始時(shí)，咖啡杯應(yīng)該是放在機(jī)器上面，應(yīng)
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