農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工技術(shù)課程復(fù)習(xí)-全文預(yù)覽
【正文】 化合物分開。具有較強的化學(xué)穩(wěn)定性在水中的溶解度小常用的浸出溶劑 普遍采用的“6號溶劑油”俗稱浸出輕汽油。與分子擴散一樣，擴散物的數(shù)量與擴散面積、濃度差、擴散時間及擴散系數(shù)有關(guān)。這一傳質(zhì)過程是借助分子擴散和對流擴散2種方式完成的。加工成本低，勞動強度小。加熱混合油，使溶劑揮發(fā)并與油脂分離得到毛油，毛油經(jīng)水化、堿煉、脫色等精煉工序處理，成為符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油脂。2. 壓榨條件對出油效果的影響:壓榨條件即工藝參數(shù)(壓力、時間、溫度、料層厚度、排油阻力等)是提高出油效率的決定因素。 壓榨過程中，壓力、黏度和油餅成型是壓榨法制油的三要素。低含油率油料:大豆、米糠等含油率在20 ,左右的油料。 (3)心磨系統(tǒng):是將皮磨渣磨清粉系統(tǒng)取得的麥心和粗粉研磨成具有一定細(xì)度的小麥粉。 ? 實際潤麥時間5. 水分調(diào)節(jié)設(shè)備與自動控制五:研磨系統(tǒng):在分級制粉過程中，按照生產(chǎn)先后順序中物料種類的不同和處理方法的不同，將研磨系統(tǒng)分成皮磨系統(tǒng)(B)、渣磨系統(tǒng)(S)、 心磨系統(tǒng)(M)和尾磨系統(tǒng)(T) ，它們分別處理不同的物料并完成各自不同的功能。 皮層吸水后韌性增加，脆性降低，增加了其抗機械破壞的能力。米糠除了含有豐富的油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸以外，還含有B族維生素、維生素E、膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，在營養(yǎng)學(xué)上是十分優(yōu)良的原料。透明有光澤。貯藏方式 低溫簡易氣調(diào)貯藏貯藏技術(shù)要點1. 采前管理 2. 適時采收 3. 分級、整理4. 預(yù)冷 5. 防腐處理蒜薹貯藏 貯藏方式 ；塑料袋小包裝氣調(diào)貯藏、硅窗袋氣調(diào)貯藏、大帳氣調(diào)貯藏、冷藏 貯藏技術(shù)要點 : 采后迅速預(yù)冷、立即做防腐處理、定期防腐(煙劑)、溫度穩(wěn)定、漏袋167。高二氧化碳低氧階段 溫度8,12?，必須認(rèn)真控制氣體成分在要求的范圍內(nèi)。愈傷——在預(yù)貯中人為創(chuàng)造適宜的條件加速產(chǎn)品愈傷組織的形成。愈合傷口，增強組織抗病性。減壓貯藏能夠降低果蔬呼吸強度，抑制乙烯的生物合成。簡稱MA氣調(diào)。3. 隔熱結(jié)構(gòu) ?隔熱材料種類及性能:通風(fēng)庫的墻體建筑隔熱要求:(導(dǎo)熱系數(shù)——1米厚的建筑材料，當(dāng)兩面溫差1?時，每平方米面積1小時中傳遞的熱量值，以大卡(千卡)庫墻建造——夾層墻或使用高效隔熱材料。掌握不同貯藏技術(shù)在果蔬中的應(yīng)用特點。降低抗壞血酸的損失。低氧生理效應(yīng):降低呼吸。氣體組成:1.過度失水可加速體內(nèi)物質(zhì)的水解。糧油貯藏與果蔬貯藏原理上的差異；糧油類產(chǎn)品貯藏要點： 充分干燥、貯藏溫度、氣體調(diào)節(jié)、 防蟲防鼠控制技術(shù)要點:溫度影響呼吸作用，影響乙烯的合成速度，高溫加速失水，低溫有利于保持水分，低溫可抑制微生物的生長相對濕度:1相對濕度高，水分含量大，生理活性強，呼吸加快。3. 高二氧化碳的生理效應(yīng)：（四）電離輻射（五）化學(xué)處理（二）害蟲防治1. 物理防治 使糧食干燥，保持低溫，抑制害蟲的發(fā)育。 2. 過度失水可加速體內(nèi)物質(zhì)的水解。 揮發(fā)性物質(zhì)——隨后熟，芳香物質(zhì)積累增加，有些揮發(fā)物質(zhì)可加速果實成熟。五、結(jié)露現(xiàn)象及其危害 （一）結(jié)露的產(chǎn)生——空氣溫度下降到露點溫度以下時，過多的水汽從空氣中析出而在物體冷熱界面凝結(jié)成水珠，這種現(xiàn)象也叫“出汗”。 影響水分蒸騰的因素及其調(diào)控（一）內(nèi)在因素 1. 表面組織結(jié)構(gòu)——氣孔、皮孔、角質(zhì)層、蠟質(zhì)層 2. 細(xì)胞持水力——可溶性物質(zhì)含量、親水膠體含量 3. 比表面積——單位重量果蔬的表面積大小（二）外界環(huán)境條件 1. 相對濕度——空氣中實際含水蒸氣量與同條件下飽和水蒸氣量之比。 失重——自然損耗（貯藏過程中果蔬蒸騰失水和干物質(zhì)損耗造成的重量減少）。呼吸躍變現(xiàn)象定義：指采后園藝產(chǎn)品貯藏過程中呼吸強度突然升高，然后急劇下降的現(xiàn)象。呼吸溫度系數(shù)定義：當(dāng)環(huán)境溫度升高10℃時，園藝產(chǎn)品呼吸強度增加的倍數(shù)，以Q10表示。 1. 有氧呼吸 是在有氧氣的參與下，將本身復(fù)雜的有機物（糖、淀粉、有機酸等）徹底氧化分解成二氧化碳和水，同時釋放能量的過程。 水果尤其是梨在加工前重金屬( 以砷為主) 嚴(yán)重超標(biāo)，使得加工困難；加工過程中，用水量較大，造成資源浪費；葡萄加工目前還是以葡萄酒為主，產(chǎn)品形式較為單一(干紅、干白等)；水果加工中的皮渣處理較為困難，大多當(dāng)作廢棄物。4）產(chǎn)業(yè)加速集聚。⑶ 貯藏保鮮研究滯后；例—預(yù)冷、運輸包裝保鮮、超市貨架保鮮、新技術(shù)應(yīng)用等。㈠ 課程性質(zhì)特點特點：專門研究農(nóng)產(chǎn)品收獲后的貯藏保鮮原理、商品化處理、貯藏方式和加工利用的一門科學(xué)。1 緒論 掌握并了解本課程的特點和貯藏加工領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題以及今后發(fā)展趨勢，要求課外拓展相關(guān)知識和國內(nèi)在貯藏加工安全質(zhì)量方面的發(fā)生的大事件，學(xué)會獨立分析思考。⑵ 貯運中損耗較大；例—1984年。3）結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。2． 存在的問題1）產(chǎn)業(yè)集中程度不夠 2）產(chǎn)業(yè)集群程度低3） 產(chǎn)品質(zhì)量安全度不高 4）耗能高 安徽省水果行業(yè)出現(xiàn)的問題主要有: 玻璃制品的罐頭，由于玻璃渣的存在使得在出口時受到極大限制。學(xué)會綜合解釋果蔬產(chǎn)品成熟與衰老的原理和控制技術(shù)要點，比較糧食貯藏與果蔬貯藏的主要差異。呼吸強度受溫度影響較大呼吸商定義：指一定重量的果蔬在一定的時間內(nèi)呼吸所釋放出的CO2和吸收的O2的克分子數(shù)或容積比值，用RQ表示。呼吸熱；是指果蔬在呼吸過程中產(chǎn)生的、除了維持生命活動以外散發(fā)到環(huán)境中的那部分熱量。主要生理作用 1. 促進呼吸和成熟；2. 其他生理作用：加快葉綠素的分解；促進器官脫落；引起果蔬質(zhì)地變化水分蒸騰與保鮮一、蒸騰造成失重、失鮮 蒸騰——水分從體內(nèi)散發(fā)到體外。二、過度失水促進酶水解過度失水——引起H+、NH4+中毒，加速水解酶的活性三、降低耐貯性和抗病性失水破壞了正常代謝作用，水解過程加強，細(xì)胞膨壓下降造成組織結(jié)構(gòu)特性改變，必然影響農(nóng)產(chǎn)品的耐貯性和抗病性。4. 包裝形式——塑料膜、液膜、打蠟。（四）色香味物質(zhì)的變化色澤變化——葉綠素分解，類胡蘿卜素和花色素顯現(xiàn)。如，柑桔貯藏、大白菜貯藏等。2. 低氧生理效應(yīng)： 降低呼吸；阻延成熟；延緩葉綠素降解；減少乙烯產(chǎn)生；降低抗壞血酸的損失；減少腐爛。 6. 化學(xué)防治 利用長效性殺蟲劑 熏蒸殺蟲——磷化氫、磷化鋁； 7. 其它防治方法 放射線，電子射線，減壓貯藏、氣調(diào)貯藏等。2.貯藏中一般相對濕度在90%左右。2.減少乙烯產(chǎn)生。3 農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)方法
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