干白葡萄酒的生產工藝方案-全文預覽
【正文】 續(xù)果汁分離機，可以分離出40％～50％的葡萄汁。 分選在采摘時應即刻分選，剔除病穗、爛穗，避免染上腐敗病，并且葡萄原料也適宜長途運輸。如果僅僅用于葡萄酒的澄清，酪蛋白的用量為150～300mg/L。5～10天后，將顆粒用鋼刷攪爛，并過篩，然后加進待處理的葡萄酒中。魚膠在冷水中可膨脹，并且變得不透明；可容于熱水中，但有3%左右的雜質。最好利用倒罐或轉罐的機會進行膨潤土處理，以使膨潤土與葡萄酒充分混合。 下膠材料[5]膨潤土，又稱皂土，是以二氧化硅、三氧化鋁為主要成分，它為白色粉末所示，具有極強的吸附力，與蛋白質形成膠狀沉淀物。糖：不同的酵母對糖的利用能力不一樣；發(fā)酵率高的酵母適于釀造干葡萄酒，而發(fā)酵率低的適于釀造甜葡萄酒。發(fā)酵中酸度應控制在7～8g/L（以酒石酸計）。當溫度超過35℃，酵母呈癱瘓狀態(tài)，在 40℃以上時完全停止生長和發(fā)酵。其次，應盡早添加酵母。前處理階段對于無破損、霉變、成熟度中、含糖量高的葡萄SO2用量為40～60㎎/L。并要根據生產能力的大小，選擇葡萄酒的加工設備型號和容器規(guī)格，各種設備的能力和貯藏容器要配套一致。發(fā)酵車間要光線明亮，空氣流通。采收后24小時內送達葡萄酒廠進行榨汁處理。 質量控制采收時剔除病穗、爛穗。 埋壓與防鼠新疆瑪納斯地區(qū)冬季絕對溫度低于零下15℃，需埋土越冬，冬剪后，順葡萄行向在距植株約30～50em處挖淺溝，枝蔓順行下架，捆好放入溝內，墊“枕頭土”，氣溫穩(wěn)降在0℃以下時進行埋壓，蓋15～20cm的土即可。 病蟲害防治秋季徹底清園，剪除病梢、病葉，深埋或燒毀。 副梢的處理當年生枝先端留一個副梢，3～4片葉子反復掐頭。 封凍水10月20日～25日灌封凍水，要灌透，以保證葡萄枝蔓在冬季埋土狀態(tài)中，不會因為失水而導致抽條。氣溫穩(wěn)定后，見干澆水。 葉面追肥花前補充硼肥、鋅肥：5月1～10日連續(xù)噴二遍的0．3％硼肥(同時混硫酸鋅)。 施肥 施足底肥秋季埋壓前或春季出土前開施肥溝，距葡萄行50era，挖溝深30～50cm的溝，若回填作物秸稈可適當再深挖，在溝內施腐熟的有機肥3～4T／667m2，在有機肥中混施50kg／667m2的二銨或三料。土壤肥力越高越好，以種植多年的熟地為宜，生荒地必須經過改良。用其釀制的葡萄酒，酒色金黃，香氣清新優(yōu)雅，果香柔和悅人，酒體協調強勁、豐滿，尤其是在橡木桶內發(fā)酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界經典干白葡萄酒中的精品。葉柄洼多開張，呈矢形。由于適合各類型氣候，耐冷，產量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產酒區(qū)普遍種植。關鍵詞：霞多麗 干白葡萄酒 葡萄酒發(fā)酵 葡萄酒陳釀方案正文1 品種釀造特點霞多麗原產自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄之一，屬早熟型品種。葉片小，圓形，淺五裂，邊緣下卷，葉背有稀疏絨毛，葉面光滑，葉緣鋸齒小而鈍，雙側凸出。果粒較緊密，～，圓形，綠黃色，汁多，%～19%。土壤厚度在lm以上，而且土壤下層不能有板結不透水層。葡萄出土后，清理葡萄根部和溝內土壤，修成灌水溝，然后在溝內葡萄株兩側覆65cm的窄膜，以防止雜草滋生和保持墑情。7月10日前后，再穴施二銨30kg／667m2。 灌水 催芽水4月中下旬葡萄出土后澆催芽水，由于氣溫、地溫都較低，溜一下溝底即可。 漿果膨大期灌催果生長水每隔10天灌一次透水，以滿足新梢和漿果生長的需要。主梢延長梢留到15～20片主莖葉片打頭，沒果穗的，枝留10～12片主莖葉片打頭，整形、修剪的同時把卷須掐掉。為了釀造優(yōu)質白葡萄酒，應采取限產措施，其負載量為每株l 0～1 5穗，產量控制在700～1050kg／667m2為宜[2]。發(fā)現病蟲后，及時噴施安全、高效、低毒、低殘留的化學生物農藥制劑。經檢測含糖量達到18％以上，酸度在6～10
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