《微生物發(fā)酵機理》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 菌的酒精發(fā)酵 8 酒精發(fā)酵中的副產(chǎn)物 ? 雜醇油 ? 琥珀酸 ? 酯類 ? 糠醛、甲醇 9 （二）細菌的酒精發(fā)酵 ? 假單孢桿菌 ? ED途徑 10 （三）甘油發(fā)酵 （酵母菌的 II型發(fā)酵） 11 （酵母菌的 III型發(fā)酵） 12 分為：同型乳酸發(fā)酵 異型乳酸發(fā)酵 二、乳酸發(fā)酵機制 13 14 ： （ 1） 6磷酸葡萄糖酸途徑 葡萄糖 6磷酸葡萄糖 6磷酸葡萄糖酸 5磷酸木酮糖 3磷酸甘油醛 乳酸 乙酰磷酸 NAD+ NADH NAD+ NADH ATP ADP 乙醇 乙醛 乙酰 CoA 2ADP 2ATP 2H CO2 15 （ 2）雙歧途徑 兩歧雙歧桿菌發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)乳酸的途徑 16 發(fā)酵類型 途徑 產(chǎn)物 菌種代表 同型乳酸 發(fā)酵 EMP 乳酸 保加利亞乳桿菌、乳酸鏈球菌 異型乳酸 發(fā)酵 HMP 雙歧 乳酸、乙酸、乙醇、 CO2等 腸膜明串珠菌、短乳桿菌、雙歧桿菌等 17 在丙酮丁醇菌中，丙酮酸經(jīng)過一系列的脫羧和縮合等過程而轉(zhuǎn)變?yōu)楸?、丁醇，稱為丙酮丁醇發(fā)酵。 四、由乙醇、乙酸生成已酸機制 19 在大曲酒發(fā)酵中，還有一部分是通過芽孢桿菌利用乙酸乙酯為承受體，加入乙醇成為丁酸乙酯，然后再與乙醇反應(yīng)生成已酸乙酯。因此，錳離子效應(yīng)是通過 NH4＋升高而減少檸檬酸對磷酸果糖激酶的抑制來實現(xiàn)的。 。 31 ⑤ 隨著檸檬酸積累， pH降低到一定程度時，使順烏頭酸酶和異檸檬酸脫氫酶失活，更有利于檸檬酸的積累及排出細胞外。 醋桿菌為 G，好氧菌， 1mol乙醇轉(zhuǎn)化為 1mol醋酸。 C6H12O6 +2H2O 2CH3COOH+2CO2+8H++8e 2CO2+8H++8e CH3COOH+ 2H2O 凈反應(yīng) C6H12O6 3CH3COOH 優(yōu)點：轉(zhuǎn)化率高，嚴格厭氧，還可以利用戊糖。 36 三、氨基酸發(fā)酵機制 氨基酸發(fā)酵工業(yè)是利用微生物的生長和代謝活動生產(chǎn)各種氨基酸的現(xiàn)代工業(yè)。 39 影響谷氨酸產(chǎn)生菌細胞膜通透性的物質(zhì) 生物素 油酸 表面活性劑 其作用是引起細胞膜的脂肪 成分的改變
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