【正文】 發(fā)放前由文件審批人審批其適用性，確保質(zhì)量管理體系運(yùn)行起重要作用的場所得到有效版本。 文件的編號與標(biāo)識(shí) 文件的編號a)質(zhì)量手冊編號為： QC－SC9001 — 年代號 質(zhì)量手冊 無錫市政惠餐飲管理有限公司崇安分公司 　　 b)程序文件編號為： QC—CX— 年代號 程序文件及編號 無錫市政惠餐飲管理有限公司崇安分公司 c)支持性文件編號為： QC－ WI － 　 順序號 　 支持性文件序號 　 無錫市政惠餐飲管理有限公司崇安分公司　　　　　 d) 外來文件沿用原編號；f)方針目標(biāo)文件以方針目標(biāo)發(fā)布年份作為標(biāo)識(shí)，不需編號。 市場部負(fù)責(zé)技術(shù)文件和資料及外來文件的控制。4)采取預(yù)防措施時(shí)應(yīng)權(quán)衡風(fēng)險(xiǎn)、利益和成本；5)《預(yù)防措施控制程序》。c)持續(xù)改進(jìn)活動(dòng)步驟：1)根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，識(shí)別存在的問題；2)選擇改進(jìn)的區(qū)域，確定改進(jìn)目標(biāo)；3)進(jìn)行原因分析，找出主要因素；4)確定解決問題的辦法；5)實(shí)施解決辦法；6)評價(jià)改進(jìn)效果，確定新的改進(jìn)目標(biāo)和改進(jìn)的決定。c)控制活動(dòng)包括不合格品的判定、標(biāo)識(shí)、記錄、評審和處置；d)《不合格品控制程序》。 過程的監(jiān)視與測量a)目的：發(fā)現(xiàn)并解決問題，保持預(yù)期的過程能力，確保產(chǎn)品的符合性；b)監(jiān)視與測量對象：質(zhì)量管理體系的各個(gè)過程；c)采用的方法包括：內(nèi)部審核、過程能力分析、工作質(zhì)量的檢查、過程有效性的評價(jià)等；d)對于產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程，可通過抽樣檢驗(yàn)、控制圖、過程能力分析等方式進(jìn)行監(jiān)視與測量，其他過程可采用工作總結(jié)與工作業(yè)績以及工作質(zhì)量檢查等方式進(jìn)行監(jiān)視與測量；對于過程的有效性可通過內(nèi)部審核予以評價(jià)； 　e)通過監(jiān)視與測量，當(dāng)發(fā)現(xiàn)過程未達(dá)到預(yù)期結(jié)果時(shí)，應(yīng)采用適宜的方法進(jìn)行數(shù)據(jù)分析并采取有效的糾正和糾正措施。e)—2016《顧客滿意度測量控制程序》。a)目的：對顧客滿意信息進(jìn)行監(jiān)視，以此評價(jià)質(zhì)量管理體系的有效性和識(shí)別可改進(jìn)的機(jī)會(huì)，從而增強(qiáng)顧客滿意；b)信息來源：1)對顧客和使用者的調(diào)查；2)有關(guān)產(chǎn)品方面(質(zhì)量、價(jià)格、交付和服務(wù))的反饋；3)顧客需求的變化；4)服務(wù)提供數(shù)據(jù)；5)競爭方面的數(shù)據(jù)等。7. 6 監(jiān)視和測量設(shè)備的控制a)控制目的：配置適宜的監(jiān)視與測量設(shè)備，確保監(jiān)視與測量設(shè)備的測量能力滿足測量要求；b)控制內(nèi)容：1)監(jiān)視與測量設(shè)備在使用前由市場部負(fù)責(zé)送檢（驗(yàn)證），并按規(guī)定的周期校準(zhǔn)或檢定（驗(yàn)證），保存檢定（驗(yàn)證）和校準(zhǔn)記錄；對于無法溯源的市場部負(fù)責(zé)制定自檢依據(jù)，并按形成文件的自檢依據(jù)進(jìn)行檢定，保存自檢記錄；2)使用人員按照使用說明書進(jìn)行正確調(diào)整和使用，防止因操作或調(diào)整不當(dāng)造成設(shè)備失準(zhǔn)或損壞；3)采用規(guī)定標(biāo)簽的格式對監(jiān)視與測量設(shè)備進(jìn)行標(biāo)識(shí)，以表明其標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)；4)提供適宜的貯存環(huán)境，采取有效的防護(hù)措施，防止監(jiān)視與測量設(shè)備損壞或失效；5)當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)對其測量結(jié)果的有效性進(jìn)行評價(jià)和記錄并采取措施；6)本公司無用于監(jiān)視和測量的計(jì)算機(jī)軟件。向顧客報(bào)告。 顧客財(cái)產(chǎn) 顧客的財(cái)產(chǎn)一般包括：，烹飪、檢測用的設(shè)備及個(gè)人信息；；，如代貯存、來料加工所涉及的材料；，包括信息、規(guī)范等。c）作業(yè)文件、記錄的再確認(rèn)：如當(dāng)食堂環(huán)境、產(chǎn)品使用環(huán)境發(fā)生變化等時(shí)，需進(jìn)行作業(yè)文件、記錄的再確認(rèn)。 餐飲管理和服務(wù)提供a） 餐飲管理和服務(wù)流程見附錄；b) 市場部負(fù)責(zé)烹飪工藝控制指標(biāo)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)規(guī)程的實(shí)施；c) 市場部編制各烹飪過程的操作規(guī)程；d) 市場部負(fù)責(zé)烹飪設(shè)施的配備、使用；e) 食堂對工藝過程進(jìn)行監(jiān)視；市場部對工藝參數(shù)進(jìn)行測量；市場部對操作人員、操作方法等進(jìn)行監(jiān)視；f) 市場部提供適宜的監(jiān)視測量設(shè)備；食堂及市場部負(fù)責(zé)使用中的維護(hù)；市場部負(fù)責(zé)產(chǎn)品放行的實(shí)施；市場部負(fù)責(zé)交付和交付后活動(dòng)的實(shí)施；g）—2016《餐飲管理和服務(wù)提供控制程序》。3)采購文件發(fā)布前由主管負(fù)責(zé)人審批，以確保其充分性和適宜性。 采購 采購過程a)控制目的：確保采購產(chǎn)品在質(zhì)量要求、交付和服務(wù)等各方面符合規(guī)定的采購要求；b)控制內(nèi)容：1)結(jié)合采購的原、輔材料對最終產(chǎn)品質(zhì)量影響程度，辦公室組織制訂選擇、評價(jià)和重新評價(jià)供方的準(zhǔn)則；2)按照評價(jià)準(zhǔn)則，市場部組織有關(guān)人員對選定的供方進(jìn)行評價(jià)；3)根據(jù)評價(jià)結(jié)果選定合格供方，形成合格供方名錄；4)對選定的合格供方進(jìn)行動(dòng)態(tài)控制，結(jié)合供方業(yè)績定期對現(xiàn)有供方重新評價(jià)。 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評審 a)評審目的：明確與產(chǎn)品有關(guān)的要求，確保公司有能力滿足； b)評審時(shí)機(jī)：在公司向顧客做出提供產(chǎn)品的承諾之前； c)《合同評審控制程序》。 對于長期烹飪的批量定型產(chǎn)品，現(xiàn)有的體系文件能滿足其要求的，可不編制質(zhì)量計(jì)劃。 工作環(huán)境的管理 a)食堂由市場部負(fù)責(zé)維護(hù)，辦公室定期進(jìn)行檢查； b)辦公環(huán)境由辦公室負(fù)責(zé)維護(hù)，管代定期檢查。 —2016《餐飲服務(wù)設(shè)備和基礎(chǔ)設(shè)施管理程序》。 能力、意識(shí)和培訓(xùn) a)總經(jīng)理和辦公室確定從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的《崗位任職要求》； b)根據(jù)人員的教育、培訓(xùn)、經(jīng)歷與技能選派到適宜的崗位以滿足崗位需求； c)根據(jù)現(xiàn)有人員能力與崗位需求的差距進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)使其具備滿足要求的能力，或采取其它措施； d)評價(jià)所采取措施的有效性，評價(jià)方式包括：理論考核、崗位練兵技能比賽等； e)對全公司員工進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)的培訓(xùn)，使員工認(rèn)識(shí)到所從事工作的重要性，并為實(shí)現(xiàn)公司的質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo)而努力； f)辦公室對每位員工建立員工檔案，并保留員工教育、技能、經(jīng)驗(yàn)與培訓(xùn)記錄； g)《人力資源管理程序》。評審應(yīng)包括評價(jià)質(zhì)量管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需要，包括質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，—2016《管理評審控制程序》。5)內(nèi)審員 （1）負(fù)責(zé)按內(nèi)審計(jì)劃進(jìn)行內(nèi)部審核；（2）負(fù)責(zé)按審核組長分配的工作編檢查表，進(jìn)行現(xiàn)場審核，收集客觀證據(jù)，開具不合格報(bào)告及糾正措施的跟蹤驗(yàn)證。 公司質(zhì)量目標(biāo)為：a) 飯菜質(zhì)量抽檢合格率100%。 方針應(yīng)為制定和評審質(zhì)量目標(biāo)提供框架，質(zhì)量目標(biāo)與質(zhì)量方針相互呼應(yīng)，質(zhì)量方針通過質(zhì)量目標(biāo)落實(shí)體現(xiàn)。 將顧客的要求與期望，在整個(gè)公司內(nèi)溝通，使全公司人員都能了解。 提供必要的資源，確保質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行和提高工作效率。 —2016《記錄控制程序》。 b)與產(chǎn)品符合性； c)與過程符合性。 文件控制范圍 a)質(zhì)量手冊； b)程序文件； c)其他質(zhì)量文件，包括技術(shù)性和管理性文件； d)記錄； e)適當(dāng)范圍的外來文件，如規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等。 、測量和分析的方法，以了解過程運(yùn)行的趨勢及實(shí)現(xiàn)策劃結(jié)果的程度，并根據(jù)分析的對過程采取必要的措施，以實(shí)現(xiàn)持續(xù)的改進(jìn)。 、排列順序和相互作用。無錫市政惠餐飲管理有限公司崇安分公司已經(jīng)成為無錫餐飲業(yè)行業(yè)知名企業(yè)。鑒于當(dāng)下食品安全尤其是原材料采購和加工制作過程的高風(fēng)險(xiǎn)，邁步為改變國內(nèi)餐飲行業(yè)特別是食物的安全、衛(wèi)生和健康而努力。手冊持有者調(diào)離工作崗位時(shí)，應(yīng)將手冊交還辦公室，辦理核收登記。管理者代表的職責(zé)是：1. 確保質(zhì)量管理體系的過程得到建立和保持；2. 向最高管理者報(bào)告質(zhì)量管理體系的業(yè)績，包括改進(jìn)的需求；3. 在整個(gè)組織內(nèi)促進(jìn)顧客要求意識(shí)的形成；。 QCSC90012016 質(zhì) 量 管 理 手 冊(A/0)編 寫：辦公室審 核： 批 準(zhǔn)： 受控號：20160102發(fā)布 　　　 20160102實(shí)施 無錫市政惠餐飲管理有限公司崇安分公司 發(fā) 布　　　　　　　、權(quán)限和溝通14　　、分析和改進(jìn)22程序文件匯編25 文件控制程序25附件：1.《質(zhì)量管理記錄清單》 2.《各部及食堂的分解質(zhì)量目標(biāo)》 3.《餐飲服務(wù)管理流程圖》頒布令本公司依據(jù)ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系――要求》編制完成了《質(zhì)量手冊》第A版，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布實(shí)施。總經(jīng)理：朱建徐2016年01月02日　任命書為了貫徹執(zhí)行ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系――要求》，加強(qiáng)對質(zhì)量管理體系運(yùn)作的領(lǐng)導(dǎo)，特任命朱建徐為我公司的管理者代表。本公司的產(chǎn)品均按照客戶要求或產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求組織經(jīng)營，故對GB/，不影響公司提供滿足顧客和適用法律法規(guī)要求的產(chǎn)品的能力和責(zé)任的要求。手冊管理的所有相關(guān)事宜均由辦公室統(tǒng)一負(fù)責(zé)，未經(jīng)管理者代表批準(zhǔn)，任何人不得將手冊提供給公司以外人員。章節(jié)號修改條數(shù)修改日期修改人審 核批 準(zhǔn)0. 4企業(yè)概況無錫市政惠餐飲管理有限公司是為客戶提供餐飲管理及服務(wù)的專業(yè)機(jī)構(gòu)，主要服務(wù)對象為學(xué)校及企業(yè)，而崇安分公司主要服務(wù)于無錫開放大學(xué)。我們有最好的產(chǎn)品、專業(yè)的銷售和技術(shù)團(tuán)隊(duì)，能為客戶提供最好的產(chǎn)品、良好的技術(shù)支持、健全的售后服務(wù)。應(yīng)根據(jù)這些過程對產(chǎn)品質(zhì)量的影響大小及復(fù)雜程度進(jìn)行相應(yīng)的控制。 ，以支持對這些過程的運(yùn)作和監(jiān)視。 質(zhì)量手冊，內(nèi)容包括： a)質(zhì)量管理體系的范圍； b)程序文件及對其引用； C)質(zhì)量管理體系過程之間相互作用的表述。 記錄控制 控制范圍 a)與質(zhì)量管理體系運(yùn)行有關(guān)的記錄；為提供符合要求及體系有效運(yùn)行的證據(jù)而建立起來的記錄得到控制。 控制目的 a)證明產(chǎn)品、過程和質(zhì)量管理體系與要求的符合性及質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行； b)為糾正措施和預(yù)防措施以及質(zhì)量管理體系改進(jìn)提供信息。 為確保質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行，保持質(zhì)量管理體系的充分性、適宜性、有效性和效率，總經(jīng)理應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行管理評審。 確保公司的各項(xiàng)目標(biāo)，包括質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)與顧客的需求和期望一致。 質(zhì)量方針應(yīng)與公司總的經(jīng)營方針相一致，方針應(yīng)包括對滿足顧客、法律法規(guī)和公司自身要求以及持續(xù)改進(jìn)體系的承諾。 質(zhì)量管理體系策劃 質(zhì)量目標(biāo) a)總經(jīng)理在質(zhì)量方針基礎(chǔ)上主持制訂質(zhì)量目標(biāo)，質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)是質(zhì)量方針的具體落實(shí)與體現(xiàn)，應(yīng)包含與產(chǎn)品有關(guān)的要求并且是可以測量的； b)制定質(zhì)量目標(biāo)時(shí)應(yīng)結(jié)合公司實(shí)際情況，目標(biāo)既要有一定挑戰(zhàn)性又應(yīng)經(jīng)過努力可以實(shí)現(xiàn)； c)由辦公室負(fù)責(zé)組織將公司級總的質(zhì)量目標(biāo)落實(shí)分解到各部門和食堂，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)； d)辦公室負(fù)責(zé)編制形成質(zhì)量目標(biāo)的文件并予以宣貫；e)定期組織質(zhì)量目標(biāo)的評審，可以與管理評審一并進(jìn)行，由于客觀原因不能如期實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)可以予以修訂與調(diào)整。 職責(zé)、權(quán)限與溝通 職責(zé)和權(quán)限 a)總經(jīng)理負(fù)責(zé)設(shè)置組織機(jī)構(gòu)，并規(guī)定各部門的職責(zé)； b)職責(zé)權(quán)限以文件形式下發(fā)到各部門并逐級傳達(dá)到所有員工； c)職責(zé)：1) 總經(jīng)理 （1）制訂質(zhì)量方針和目標(biāo)，確定實(shí)施方針和目標(biāo)的有關(guān)措施； （2）領(lǐng)導(dǎo)公司的日常工作，向全公司傳達(dá)滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性； （3）確保對質(zhì)量管理體系的建立和變更進(jìn)行策劃，以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)；（4）確保獲得必要的資源；（5）主持管理評審，決定有關(guān)改進(jìn)的措施； ?。?）任命管理者代表；（7）領(lǐng)導(dǎo)市場開發(fā)工作，負(fù)責(zé)批準(zhǔn)特殊合同的評審結(jié)果，對服務(wù)質(zhì)量承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任； （8）領(lǐng)導(dǎo)采購工作，負(fù)責(zé)批準(zhǔn)供方評價(jià)結(jié)果及采購計(jì)劃；（9）主持制訂各部門、各層次人員的質(zhì)量職責(zé)，合理調(diào)配人力資源；（10）制訂獎(jiǎng)懲制度，調(diào)動(dòng)各級人員積極性；2) 辦公室(1)負(fù)責(zé)與質(zhì)量管理體系有關(guān)文件和記錄的歸口管理；(2)負(fù)責(zé)內(nèi)審與管理評審的歸口管理；(3)負(fù)責(zé)人力資源的管理，建立員工檔案、組織培訓(xùn)考核個(gè)人工作業(yè)績；(4)負(fù)責(zé)原始文件及記錄的歸檔管理；(5) 負(fù)責(zé)采購控制及采購品的處置工作；