炸雞腿配方及操作流程-全文預(yù)覽
【正文】 經(jīng)驗(yàn)和雞腿的數(shù)量掌握吧） 腌個(gè)把小時(shí)，時(shí)間越長越好，入味。 把烤箱升溫到 350度（個(gè)人建議用 pressure cooker，肯德基店里就用的這個(gè) ) 把雞塊放在一個(gè)鐵質(zhì)托盤里，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外） 加熱 40分鐘。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓 5 次以上（粉要多）。 肯德基的香酥炸雞制作方法 一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。1 小匙 精鹽 適量 調(diào)料 食用油 雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調(diào)料，腌 3 小時(shí)，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉 1kg，孜然味加孜然粉 ,咖喱味加入咖喱粉 。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，可作早點(diǎn)、快餐使用，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。 傳統(tǒng)雞排腌汁配方 材料 蔥末 20克（約 2 根）、姜末 10克、蒜末 40克、五香粉 1/4 茶匙、糖 1 大匙、味精 1 茶匙、醬油膏 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙 作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約 30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約 30分鐘即可。 ，放多些油，能基本淹沒雞翅。 【小秘訣】 炸雞腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，因此炸前不妨在雞腿上劃兩三刀，以便熱油深入里層，達(dá)到表里一致的熟度。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。 將炸好的雞腿切成塊狀，鋪于盤中，淋上檸檬甜水即可。 提醒 : 做炸雞翅時(shí)先開中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜 2— 3 分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。油炸溫度控制在 165 度以內(nèi)，炸 56 分鐘，炸至色 澤淡金黃撈起。 二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉 =2： 1： 1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 (3)6 杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要 翻動(dòng)，約 5～ 8 分鐘，起鍋前改大火炸 15秒。 特點(diǎn) 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。雞蛋 2 個(gè)。 ② 干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。 燒鍋下油，待油溫 100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。 (可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用 ) 炸雞腿 [原料 /調(diào)料 ] 雞腿 2 個(gè)、雞蛋 2 個(gè)。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到 8 成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中 [制作流程 ] (1)將雞腿醶好，放置 2 小時(shí)。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干 紅辣椒、姜蔥、鹽腌制 20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。 (3)6 杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約 5～ 8 分鐘，起鍋前改大火炸 15秒。 雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。 做法： ① 雞腿洗凈，抹干水份，略切開。 炸雞腿 主料 筍雞腿 1 對。 (2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸 15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊
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