炸雞腿配方及操作流程-在線(xiàn)瀏覽
2024-12-28 10:31本頁(yè)面
【正文】 鱗片的生成。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 做法： ，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌 30分鐘。 ，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。 ，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。 檸朦炸雞腿制作方法 功能： 生津健脾，補(bǔ)充維生素，幫助視力 材料： 雞腿 2 只、檸檬 1 個(gè)、炸雞粉 1 包 調(diào)味料： 糖少許 做 法： 先將檸檬切成薄片，用少許糖及 1 茶匙水調(diào)勻備用。 鍋內(nèi) 放入半鍋炸油，燒至七分熱時(shí)，將沾有炸雞粉的雞腿放入，用中火炸至透為止。 注：雞腿去骨是為了容易炸透。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉， 再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。 (3)6 杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約 5～ 8 分鐘，起鍋前改大火炸 15秒。 3 杯油 燒至 6 分熱，放入裹好 B料的雞腿以中火炸至淺金黃色，再轉(zhuǎn)大火炸至外皮酥脆，立即撈出即可。 美味香辣的炸雞翅 材料： 新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。等油燒至非常熱 (可 以看到要冒煙 )，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。 提醒 : 做炸雞翅時(shí)先開(kāi)中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開(kāi)小火蓋上鍋蓋，燜 2— 3 分鐘左右，然后打開(kāi)鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。 無(wú)骨雞柳 是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過(guò)腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用 170℃ 的油溫油炸 23 分鐘即可。無(wú)骨雞柳作為雞 肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá) 12個(gè)月；提高雞肉的附加值 1040％等優(yōu)點(diǎn)。 二、基本配方 雞胸肉 100kg，冰水 20kg，食鹽 ，白砂糖 ，復(fù)合磷酸鹽 ,味精 ， I+，白胡椒粉 ，蒜粉 ，其它香辛料 ， 20928 天博雞肉香精 ， 21067 雞肉香精 。 臺(tái)灣無(wú)骨香雞柳制作方法 先將雞胸肉切成絲，然后放入腌 水中浸泡半小時(shí)，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配 20 克腌粉，再和 50克水?dāng)噭?，然后再把炸雞粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開(kāi)，抖開(kāi)多余的面包糠，下油鍋炸 1－ 2 分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。 雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制 2 小時(shí)，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。 香酥炸雞腿 材料 雞腿 1 個(gè) 淀粉 500 克（實(shí)耗 50 克 ) 醬油 1 小匙 胡椒粉 1 小匙 白糖 特點(diǎn)：色澤金黃，口感香脆。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。 二）裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香 辣炸雞粉 =2： 1： 1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 3）放在清水中浸泡約 2 秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話(huà)可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法 510 次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。油炸溫度控制在 165 度以 內(nèi)，炸 56 分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。 肯德基原味雞制作秘方 配方 : 2 杯面粉、 1/2 茶匙食鹽、 1/2 茶匙百里香葉、 1/2 茶匙羅勒、 1/2 茶匙 oregano（唇形科植物）、 1 湯匙芹菜味的鹽、 1 湯匙黑胡椒、 1 湯匙干燥的芥末、 4 湯匙甜椒粉、 2 茶匙蒜鹽、 1 茶匙生姜、 3 湯匙的味精（建議用雞精）。 把雞塊蘸入打碎的雞蛋 把它們?cè)诿姘锓D(zhuǎn)，使之兩面都蘸上面包渣 最后把雞塊放進(jìn)上面 1
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