食堂工作流程及操作規(guī)范-全文預覽
【正文】 食品，發(fā)現(xiàn)有感官異常的不得供應。3）加工后的成品應注意保溫、保潔，防蟲、防塵。烹飪加工1）加工之前認真清洗工作臺面、器具、抹布、鍋以及待裝容器等。2）加工之前應對原材料以及加工器皿和容器剔除異物，清洗干凈。做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作。主副食品不得混放，食品和非食品不得混放，不得存放有害、腐爛過期食品。采購的食品（生鮮菜除外）必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）。采購食品要做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，防止貨物積壓變質(zhì)。并將以上資料整
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